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Thursday, 29 August 2024

– La pré-cuisson permet de dessaler partiellement la morue et de retirer l'écume issue des bananes vertes. – Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson pour éviter le débordement d'eau. Recette antillaise tripe et poyo dans. – J'utilise un concombre épineux pour retrouver le goût du concombre des Antilles. – Je ne rajoute volontairement pas de sel au plat, car la morue salée suffit amplement. – Si vous n'avez pas de feuilles de bois d'inde, utilisez du bois d'inde moulu à raison d'une cuillère à thé rase. – N'hésitez pas à remplacer la pâte de piment rouge par de la pâte de piment végétarien – Ce plat est encore meilleur si vous l'arrosez d'un peu de vinaigre de piment confit (cliquer ICI) Retour à la liste

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Coupez la viande salée en petits morceaux et mettez à tremper dans de l'eau citronnée avec 1 citron pendant 2 heures. Mettez les tripes dans la casserole avec l'oignon émincé, 3 gousses d'ail et la feuille de bois d'Inde. Ajoutez l'eau (2, 6 litres) et mettez sur feu moyen, à couvert pendant 2 heures de la façon suivante: – 1 heure à feu fort – 45 minutes à feu moyen – 20 minutes à découvert pour laisser sécher, à découvert> À partir du moment où on a découvert la casserole, ajoutez les 2 oignons en rondelles, 2 gousses d'ail pressées et la viande salée. Une fois toute l'eau asséchée, ajoutez les 4 c à s d'huile, puis les carottes coupées en rondelles, le piment végétarien, la tomate pelée et le poivron coupé en rondelles. Tripes de bœuf à l'antillaise - ladepeche.fr. Assaisonnez avec le mélange 4 épices et bouquet garni. Mélangez à chaque fois que vous ajoutez un élément. Faites ainsi revenir pendant 20 minutes. Ajoutez l'eau (1, 1 litre) et laissez cuire à couvert et à feu moyen pendant 15 minutes. Pendant ce temps, épluchez les ti-nain et coupez-les en rondelles de 3 cm.

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Passez la morue sous l'eau pour enlever l'excès de sel présent à sa surface. Mettez les bananes, les morceaux de morue, les feuilles de bois d'inde dans une casserole et couvrez le tout d'eau. Faites une pré-cuisson pendant 15 minutes dès la mise sur le feu. Au bout des 15 minutes, retirez toute l'eau et couvrez à nouveau d'eau. Remettez à nouveau sur le feu pour 20 minutes. En parallèle de la cuisson, râpez le concombre avec la grosse râpe sans les pépins. Préparez la vinaigrette avec laquelle vous arroserez l'ensemble: mettez dans un bol l'huile, le vinaigre de vin, l'eau de cuisson, l'ail, 1 pointe de couteau de pâte de piment, le persil haché. Disposez dans une assiette les ti-nain, un morceau de morue, du concombre râpé et arrosez l'ensemble de la vinaigrette. Bébélé - recette de cuisine antillaise. Servez aussitôt! Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le ti nain lan mori: – J'avoue que le vinaigre de vin est une version plus « luxe », éloignée du traditionnel vinaigre blanc, mais la saveur qu'il apporte est tellement extra que je le privilégie.

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Le ti nain morue un plat qui existe depuis fort longtemps! Historiquement, il correspondait au « plat des pauvres » de par sa composition. Aujourd'hui, le ti nain morue retrouve ses lettres de noblesses et continue d'être consommé au petit-déjeuner ou au déjeuner. Pour ma part, j'en fait régulièrement mon plat dominical. Le ti-nain (en Martinique) ou poyo (en Guadeloupe) est une banane verte qui se consomme cuite. Dans cette recette traditionnelle de ti nain morue, on la prépare avec de la morue Julienne salée. En fonction des goûts de chacun, on rajoute huile, vinaigre, piment et on l'accompagne d'avocat et/ou de concombre. Pour vous aider à retrouver le goût comme aux Antilles, je vous donne à titre indicatif les proportions de vinaigre, huile entrant dans la « vinaigrette ». Bonne dégustation! Etapes pour réaliser le traditionnel ti nain morue Prep Time: 50 minutes 15 min 35 min Ajouter à mes favoris Ingrédients Fermer Ouvrir Pour 3-4 parts de ti nain et mori 16 bananes ti-nain 500 g de morue salée 2 feuilles de bois d'inde 1 concombre **Vinaigrette: 2 c. Recette antillaise tripe et poyo de. à s. de vinaigre de vin 6 c. d'huile 6 c. d'eau de cuisson 3 gousses d'ail 4 g de pâte de piment rouge 6 branches de persil Voir l'aide à la conversion Préparation du poyo et morue Epluchez les bananes après avoir pris soin d'enduire vos mains d'huile pour ne pas que la sève des bananes ne colle à vos mains.

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