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Artisan Après une solide expérience dans le milieu de l'hôtellerie et de la restauration, Maxime Feffer conçoit et commercialise des rhums arrangés avec des fruits de Provence. D. R. - Dans son atelier à Marseille, Maxime Feffer conçoit du rhum qu'il met en bouteille. Economie Publié le 29 octobre 2018 à 09h26, Du rhum agricole AOC Martinique, des fruits frais de saison dont la moitié a été cultivée en Provence, du sucre de canne bio et beaucoup, beaucoup de tests: telle est la recette du rhum arrangé de Maxime Feffer. Ce jeune dirigeant vient de se lancer dans la fabrication de rhums arrangés à Marseille avec sa marque Les Canailles. Ses atouts principaux? Une formation solide et une très belle expérience. Cet artisan peut notamment mettre en avant un BTS hôtellerie et un master gestion hôtelière, ainsi que différents emplois dans des restaurants et bars, dont le dernier en date: contrôleur de gestion chez Mama Shelter. Les Canailles - Rhum Arrangé "Passion-Nectarine", 32°| Vins Marcon. Il est également l'auteur de l'ouvrage « Magic Cocktails » (éditions de La Martinière).
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A propos de l'exposant Rhum les canailles « Mes rhums arrangés sont préparés dans mon atelier à Marseille sous le regard bienveillant de la Bonne Mère qui, au fil des jours, nous apporte la dose de soleil et la chaleur nécessaire à une parfaite macération. Rhum les canailles que. Mes recettes sont le résultat de recherches personnelles évidemment, mais surtout de rencontres avec des producteurs passionnés et des discussions enflammées avec des amateurs de rhums arrangés. » Maxime, La Canaille fondatrice En savoir plus sur l'exposant Protection des mineurs Le dispositif du Code de santé publique concernant la vente d'alcool aux mineurs a été modifié à l'article 93 de la loi HPST. La vente d'alcool est interdite aux moins de 18 ans. À chaque commande, lors de la validation et du paiement, le client en acceptant les Conditions Générales de Vente (CGV) reconnaitra également être majeur.
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• Nous travaillons nos rhums arrangés avec du sucre de canne bio, reçu sous forme de cristaux puis travaillé en sirop entre 60°C et 165°C. Puis travaillé soit en sirop soit en caramel. • Tous nos rhums sont fabriqués de façon artisanale. 2. Les Canailles-rhums arrangés de Maxime Feffer pour s'encanailler. En Provence, nos producteurs ont du talent… Si le rhum et les fruits exotiques que nous sélectionnons avec attention viennent du bout du monde, le goût si atypique de nos rhums arrangés vient aussi de la touche provençale que nous leur apportons. Pommes royal gala du Vaucluse, citron vert de La Londe dans le Var, figue AOP de Solliès… 50% des ingrédients que nous incorporons à nos rhums arrangés sont produits dans notre belle Provence, par des producteurs de choix tout aussi passionnés que nous. 3. De vraies saveurs tout en équilibre Si nous attachons une importance si particulière à la qualité de nos ingrédients, c'est pour assurer à vos papilles un voyage gustatif inspirant. Des matières premières avec de vraies saveurs mais toujours avec associées dans un équilibre subtil entre puissance du rhum, douceur du sucre et goût des fruits et épices.
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Dégustations Tout commence par un constat: « Lorsque je travaillais au Mama Shelter, je me suis vite rendu compte qu'il y avait un vide en matière de rhum arrangé. Je ne trouvais pas de bons fournisseurs. Après une longue étude de marché, j'ai donc lancé ma marque de rhums arrangés. » Dans son atelier, il conçoit du rhum qu'il met en bouteille (70 cl). Jamais à court d'idées, il propose aussi des fontaines de deux litres à remplir avec son rhum arrangé ou avec des poches des rhums Les Canailles. A noter également l'animation d'ateliers - dans ses locaux marseillais ou en entreprise - sur réservation. Rhum les canailles le. Au programme: dégustation des rhums Les Canailles avec de quoi grignoter, puis fabrication de votre bouteille de rhum arrangé avec des fruits de saison et des épices. Saison des salons, foires et autres marchés de Noël oblige, Maxime Feffer sera présent lors d'événements locaux. A commencer par le Rhum Fest Marseille (4 et 5 novembre), mais aussi le Salon des arts et gourmandises de Manosque (Alpes-de-Haute-Provence, 24 et 25 novembre) ou encore le marché de Noël de Cogolin (Var, 1er et 2 décembre).
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À 32 ans, ce titulaire d'un BTS hôtelier et d'un master 2 en gestion hôtelière a lancé sa marque de « Rhums arrangés hédonistes ». Une idée qui lui est venue alors qu'il travaillait en tant que contrôleur de gestion au Mama Shelter Marseille. « Le bar cherchait à se fournir en rhums arrangés car il y avait des demandes de clients, mais n'arrivait pas à trouver des fournisseurs. Je me suis dit qu'il y avait quelque chose à faire de ce côté-là. » Des dizaines de test et un nom trouvé grâce aux réseaux sociaux En 2016 il commence à tester des recettes avec des fruits et épices, et surtout des taux d'alcool et de sucre variés, pour chercher un équilibre qui lui convient entre la puissance de l'alcool et la douceur du sucre. Rhum les canailles les. Sans oublier l'aide des amis pour valider les essais. Ce sont eux aussi, et leur cercle élargi via les réseaux sociaux, qui seront mis à contribution pour trouver le nom de la marque. « J'ai tout de suite accroché quand on m'a proposé Les Canailles: ça sonnait provençal, clin d'œil au superbe Cap Canaille à Cassis, et ça collait bien à l'idée que je me faisais des rhums arrangés, un digestif convivial et festif.
Le reste vient des ventes effectuées dans les foires gourmandes et les salons, comme les Rhum Fest à Marseille et Paris. Désormais, l'enjeu tient en un mot: la communication. Et Les Canailles a investi pour la cause. Une nouvelle série de visuels viendra appuyer sur l'identité marseillaise des produits. Le site web devrait également faire peau neuve. Le but étant de cibler la génération des 30-50 ans au niveau national. En plus de ces outils de communication, l'entreprise organise des ateliers au cours desquels elle invite une dizaine de personnes: " nous leur faisons déguster la gamme, leur proposons un petit apéritif et nous leur apprenons à fabriquer une bouteille de rhum arrangé. LES CANAILLES, Nice, restaurant tarifs et contacts. C'est un excellent moyen de nous faire connaître. Cela montre nos outils de production puisqu'ils les utilisent ". Des bouteilles de plus petit format, 35 cl devraient également être proposées pour les plus petits budgets ou les curieux qui n'oseraient pas acheter une bouteille de 70 cl. L'objectif étant de quadrupler la production en 2019.
C'était l'idée de base. Finalement, ça n'a pas marché auprès d'eux, mais davantage auprès des cavistes! s'amuse Maxime. Je suis allé les démarcher, avec mon ambition et mon vélo, en faisant le tour des Bouches-du-Rhône ». Du Carburateur au marché européen Avec son système de fontaine et ses bouteilles au design épuré, le jeune homme se lance officiellement dans le monde entrepreneurial en novembre 2017. L'envie de faire connaître ses produits de qualité, respectant une charte stricte, est bien présente. Manque encore le réseau pour se développer comme il le souhaiterait. En 2018, il rejoint Le Carburateur, incubateur basé dans le 15e arrondissement marseillais. « Carburateur un jour, Carburateur toujours ». La devise, lancée par la directrice de l'établissement, n'est pas une simple parole qui s'envole, mais s'applique dans les faits pour faire bouger les lignes. Lors du premier confinement, le pôle entrepreneurial a notamment permis à Maxime d'obtenir des aides financières. « Premièrement, Le Carburateur m'a permis d'avoir un local assez facilement en 2018.
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