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Tuesday, 3 September 2024

Ainsi la différence réside principalement dans la conséquence souhaitée: à savoir la destruction totale ou non des micro-organismes. La stérilisation les détruit beaucoup mieux tandis qu'avec la pasteurisation le résultat est moindre (montée en température non équivalente). Les temps de conservation varient ainsi: vos bocaux stérilisés se conservent jusqu'à 5 ans à l'abri de la lumière tandis que vos conserves pasteurisées ont un temps de conservation de quelques mois seulement. Dans les deux cas, cela permet de disposer de nourriture longtemps et sans ajout de conservateurs! Bouteille verre pour sterilisation de. Comment savoir quels aliments pasteuriser ou au contraire stériliser? Tous les ingrédients de vos conserves ne sont pas pasteurisables. Pour certains, il vous faudra préférer une stérilisation classique: Les aliments qui peuvent être pasteurisés sont: miel, vin, lait, jus de fruits, confitures et compotes, bière, cidre, concentrés de légumes, fruits en sirops, certaines viandes…. On stérilise au contraire la plupart des viandes et plats cuisinés ainsi que les fruits et légumes.

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Quels produits utiliser (et comment les utiliser) avant pasteurisation? La qualité (et le goût! ) de vos conserves dépendra en premier lieu de la qualité des matières premières utilisées et leur fraîcheur. S'assurer que les produits sont adaptés à la mise en conserve est un impératif majeur. N'utilisez, par exemple, jamais d'ingrédients congelés ou qui ont été préalablement décongelés. Bouteille verre pour sterilisation katze. Privilégiez par exemple des fruits et légumes de saison fraîchement cueillis. Comment remplir les bocaux pour une pasteurisation? Lorsque les aliments sont encore chauds, remplissez vos bocaux jusqu'au niveau de remplissage jusqu'à 2 centimètres du rebord. Puis, attendez quelques minutes afin de vérifier que votre préparation soit bien répartie dans le bocal afin de supprimer toutes les poches d'air. Complétez si nécessaire. Pour fermer les bocaux, il faut tout d'abord s'assurer d'avoir une capsule à vis adaptée à la pasteurisation. Lorsque vous utilisez des capsules Twist-Off n'utilisez pas de saumure, sauce ou jus de couverture trop acide (alcool pur, vinaigre, …).

Une fois que l'on a mis ses propres ingrédients en conserves, bocaux d'alimentation ou réalisé des confitures, il est tout à fait utile de pouvoir les conserver, parfois longuement, dans le temps. Pour éviter tout risque sanitaire, il existe deux techniques différentes de ce que l'on nomme l'appertisation: la pasteurisation et la stérilisation. Ces deux méthodes de conservation le sont par le biais d'une intense montée en chaleur d'aliments dans des récipients hermétiquement fermés. Vos préparations sont ainsi conservables en vous assurant de la destruction des micro-organismes qui s'y trouvent. Micro-organismes qu'il est nécessaire de supprimer pour des raisons d'hygiène… et de santé! Quelle est la différence entre pasteurisation et stérilisation de bocaux? STERILISATEUR DE BOUTEILLES Générateur de vapeur Tecnifruits. Ces deux méthodes permettent donc la conservation des aliments et diverses préparations grâce à la chaleur, la différence étant le degré de température à laquelle le processus conduira le tout. Avec la stérilisation, les aliments sont soumis à une température de chauffe plus forte (supérieure à 100°C), alors qu'avec la pasteurisation, celle-ci reste généralement inférieure à 100°C.

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