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Tuesday, 9 July 2024

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Né à Bordeaux en 1805 et décédé à Paris en 1884. C'est grâce à son père Jean Dugléré qu'Adolphe trouva sa voie. Élève de l'illustre Carême, Dugléré officia à Paris au Café Anglais à l'angle du boulevard des Italiens et de la rue de Marivaux. Il fut également cuisinier au Trois frères provençaux en compagnie du célèbre Casimir Moisson connu pour sa timbale Nantua, son caneton à l'orange ou ses tournedos Rossini. Idée repas pour beaujolais nouveau départ. En plus de la recette de la poulette Albuféra, Adolphe Dugléré reste célèbre pour ses pommes Anna et pour ses recettes de bar et de sole qui portent encore son nom. Il conseilla même le brillant Alexandre Dumas pour son Dictionnaire sur la gastronomie. Le nom d'Albuféra vient du maréchal d'Empire Louis-Gabriel Suchet duc d'Albufera (une région au sud de Valence dans l'Horta espagnole). Si l'association de la poulette ou de la poularde et de la sauce Albuféra est une idée d'Adolphe Dugléré, la sauce est une création de Marie-Antoine Carême qui la nomma en l'honneur du maréchal. Plus tard, Auguste Escoffier dans son Guide culinaire codifiera la recette.

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Cette onctueuse sauce à base de fond de volaille, d'alcools, de foie gras en terrine et de crème est exceptionnelle sur une poulette pochée ou dans des vol-au-vent agrémentés de quenelles de volaille et de crêtes de coq. Cette recette peut être enrichie de lamelles de truffe blanche ou noire en fonction de la saison. Utilisez les parures ou du jus de truffe pour compléter la sauce Albuféra. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Vouvray, Les trois argiles (2019) de chez François Pinon disponible chez Vins étonnants. 1. Préparation de la sauce Albuféra Lever les filets et les ailerons de la poulette, conserver les abats, les cuisses et la carcasse pour une autre préparation. Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter les ailerons, baisser le feu et laisser mijoter pendant deux heures à tout petits bouillons. Quels plats associer au Beaujolais nouveau ? | Groupe Cavavin. Chinoiser puis ajouter les alcools, porter de nouveau à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter la crème et le foie gras en terrine et prolonger l'ébullition de 10 minutes.

Voici le petit cadeau que je tiens à vous offrir afin que vous puissiez fêter l'arrivée du Beaujolais Nouveau entre amis avec ma recette des cuisses de poulet en sauce Beaujolais! Boire un coup en famille ou entre amis tout en dégustant un bon plat, c'est sympa. À condition que cela ne m'entraine pas trop de frais. Que nous faut-il pour 4 personnes? - 4 cuisses de poulet - 200 g de lardons - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 pincée d'herbes de Provence - 60 cl de Beaujolais Nouveau - Sel et poivre Ma préparation - Dans une cocotte, je fais revenir mes oignons et lardons. - J'ajoute mes cuisses de poulet que je saupoudre avec un peu de farine. Je fais revenir le tout à feu vif 5 minutes en mouillant avec un peu de vin. - Je sale légèrement, poivre et ajoute mes herbes de Provence ainsi que mon ail préalablement haché. Idée repas pour beaujolais nouveau clip. - J'incorpore le reste de mon Beaujolais et laisse mijoter 40 minutes. J'ajoute un peu d'eau si nécessaire. C'est prêt! Je sers mes cuisses avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.