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Friday, 5 July 2024

La cuisine traditionnelle est une cuisine du coeur, inscrite dans le terroir et l'histoire de sa région. Les restaurateurs de Limoges comme La Table du Couvent, Chez Alphonse, Les Petits Ventres, Un Paradis Plus Bas perpétuent les recettes et les traditions Limousines, souvent héritées de leurs aïeux. Pâté de pomme de terre, Pâté limousin, Galetou, Animelles, Chou farci du Limousin, Viande Limousine, Flognarde…, sont autant de plats et de desserts gourmands et généreux qu'il faut découvrir en passant par Limoges. Jeremy 2022-03-29T20:06:42+02:00 Jeremy 2021-12-29T17:27:10+02:00 Jeremy 2021-10-27T09:03:45+02:00 Jeremy 2021-12-30T09:57:45+02:00 Jeremy 2021-10-27T09:03:43+02:00 Jeremy 2022-03-29T20:07:02+02:00 Jeremy 2022-03-29T20:10:18+02:00 Jeremy 2022-03-29T20:10:04+02:00 Jeremy 2021-12-30T10:02:30+02:00 Jeremy 2022-03-29T20:11:40+02:00 Jeremy 2021-10-27T09:03:35+02:00 Jeremy 2021-10-27T09:03:33+02:00 Jeremy 2022-03-29T20:14:37+02:00 Jeremy 2022-03-29T20:14:50+02:00 Jeremy 2022-03-29T20:15:40+02:00 Jeremy 2022-03-29T20:14:14+02:00

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Une fois celles-ci cuites, elles sont mises dans une pâte briochée ou feuilletée qui est remise au four pour obtenir le croustillant de la pâte feuilletée ou le moelleux de la pâte briochée tant apprécié. Nous proposons deux recettes: une avec viande et une sans. Les pâtés peuvent se conserver plusieurs jours sous vide, placés par nos soins (trois semaines de conservation) entre 0°C et 4°C. Tout comme le Limousin (fondant à la châtaigne) et le Périgourdin (gâteaux aux noix), nous concevons tout sur place de manière artisanale. Vente sur place ou livraison de pâtés de pommes de terre: à vous de choisir Nous vous accueillons dans notre boutique et à nos stands sur les marchés et nous vous livrons partout en France. La proximité avec nos clients fait partie des valeurs fondamentales de la maison Pascalain. Nous sommes présents dans notre magasin de Feytiat, aux Halles de Limoges, mais également sur les marchés de la région. Afin de vous apporter entière satisfaction, nous proposons la livraison de nos produits partout en France par Chronofresh, le meilleur service de livraison du e-commerce.
Mais qu'elle est l'origine exacte du pâté de pomme de terre? Suite à l' article paru dans nos colonnes, les habitants du Bourbonnais ont tenu à faire remarquer que le Limousin ne pouvait pas s'octroyer seul la paternité de ce fameux plat. Ainsi donc il y aurait polémique autour du pâté aux pommes de terre et de l'aire de production qui fait l'identité de ce plat. On se calme! Ce pâté est finalement assez répandu dans une vaste aire du centre de la France, c'est typiquement le plat paysan traditionnel des anciennes provinces du nord du Massif central. S'il est vrai le Bourbonnais est l'épicentre de cette préparation, celle-ci a été largement diffusée ailleurs. En Bourbonnais, ce pâté qui est en fait une tourte de pâte, est garnie d'une préparation de pommes de terre (coupées en taillons), agrémentée de condiments et en général on y ajoute de la crème. La pâte de la tourte est une pâte feuilletée. Recevez par mail notre newsletter loisirs et retrouvez les idées de sorties et d'activités dans votre région.

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Dans un bol, mettre la levure de boulanger émiettée puis la couvrir avec le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes. Dans un saladier, mettre la farine et le sel, former un puits au centre puis ajouter le beurre, le sucre, l'œuf et le lait tiède contenant la levure boulangère. Mélanger pour lier tous les ingrédients puis travailler un peu la pâte, former une boule, la remettre dans un saladier légèrement fariné et laisser lever au chaud pendant au moins une heure, couvert d'un linge propre. Préparer les pommes de terre. Les laver, les éplucher et les couper en rondelles fines puis les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes (elles ne doivent surtout pas être totalement cuite). Bien les égoutter. Pour une version moins light, vous pouvez aussi les faire revenir doucement dans le gras… Préparer la viande. Soit vous avez de la chair à saucisse de votre boucher, soit vous pouvez utiliser des restes de viande comme on le faisait souvent autrefois et dans ce cas, il vous faudra ajouter un œuf pour lier le tout.

Le pâté de pommes de terre ou pâté limousin est une spécialité du Limousin réalisé à partir de pâte briochée ou - plus récemment - feuilletée, de pommes de terre, d'ail ou d'échalotes, de persil, de poivre et parfois d'un peu de crème s'apparente aux diverses tourtes d'Auvergne, du Berry ou du Bourbonnais, connues sous les dénominations de pâté aux pommes de terre, pâté aux patates ou gâteau de pommes de terre tout en constituant par sa recette originale un plat spéficique, propre à la cuisine limousine.

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Envie d'un bon dessert? Laissez-vous tenter par le Périgourdin (gâteau aux noix)!

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