Osso Bucco De Veau À La Paysanne - Recette Cookeo | 4L Moteur - Trovit

Histoire Secondaire 4 Note De Cours
Friday, 5 July 2024

2 h 5 Facile Osso bucco complet 1 commentaire 4 tranches de jarret de veau 4 tomates moyennes 3 carottes 1 branche de céleri 2 oignons 4 gousses d'ail 40 g de farine 2 zestes d'orange blanchis 2 c. à soupe de concentré de tomate 50 cl de fond de veau 10 cl d'huile d'olive 1 verre de vin blanc sec 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 c. à soupe de persil plat concassé 1 c. à soupe de paprika doux sel, poivre du moulin 1. Farinez les 4 tranches de jarret, tapotez-les pour faire tomber l'excédent de farine. Roulez chaque tranche dans le paprika doux, frottez-les avec les mains pour bien le répartir. 2. Emincez les oignons, coupez les carottes et la branche de céleri en brunoise. Pelez les gousses d'ail et dégermez-les puis hachez-les finement. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez la pulpe en petits dés. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment peler et épépiner des tomates facilement? Comment dégermer l'ail? 3. Chauffez 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte allant au four, faites dorer les tranches de jarret de veau sur chaque face, puis réservez-les.

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Emincer la pancetta en lanière de 1 cm de large. Chauffer une cocotte et faire revenir la pancetta pour la dorer. Retirer à l'aide d'une écumoire tout en laissant la graisse. Colorer à feu vif les morceaux de dinde sur toutes les faces dans la graisse de pancetta. Ajouter les morceaux de pancetta. Mouiller et flamber avec le cognac. Lorsque le flambage est terminé, saupoudrer avec la farine. Mélanger et couvrir avec le vin. Assaisonner avec le sel, le poivre et une feuille de laurier. Couvrir et cuire pendant 35 minutes. Plonger les pommes de terre entière et non épluchées dans une casserole et couvrir d'eau froide. Saler, porter à ébullition et cuire au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre ne reste plus accrocher au couteau lorsque vous vérifierez la cuisson. Eplucher et hacher l'oignon rouge. Ciseler l'oignon cébette. Laver et ciseler les feuilles de basilic. Dans une sauteuse, chauffer une bonne noix de beurre et faire revenir l'oignon rouge et cébette. Saler, poivrer et cuire 10 minutes.

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(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. ) L'astuce Servez avec une purée de pommes de terre aromatisée avec 1 c. à soupe de persil plat finement haché et 1 pincée de romarin ou, bien sûr, des pâtes.

Pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez reposer 5 minutes. Faire des boudins et coupez en tronç dans un panier vapeur et faites étuver 5 minutes. Transvasez dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre et faire légèrement dorer. Accord vin: Que boire avec? Gaillac doux Sud-Ouest, Blanc Bourgogne rouge Bourgogne, Rouge Montlouis-sur-Loire Centre - Val de Loire, Blanc Vous allez aimer A lire également

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