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Je passe maintenant au montage de l'opéra. Normalement, un opéra comporte 7 étages. Je crois qu'on en a oublié un lors du TP, et du coup, il nous restait de la crème au beurre au café. Si vous comptez sur la photo, il n'y a que 6 couches… bon, sauf si on compte la couche de glaçage, ce qui fait 7! Je commence par le biscuit joconde. Pâte à glacer opéra comique. Une fois refroidi, je le saupoudre de sucre en poudre et je le retourne sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson. Je le coupe en 3 parties égales d'environ 20 x 40 cm. Je réserve 2 parties (celle du milieu normalement réservée pour le dessus du gâteau, car c'est la plus jolie). Premier étage: J'imbibe généreusement la première partie du biscuit avec le sirop d'imbibage au café grâce un pinceau. Deuxième étage: Je mets la quasi totalité de la ganache au chocolat et je l'étale avec une palette. Je réserve une petite quantité de ganache pour le dernier étage. Je réserve au froid quelques minutes. Troisième étage (oublié): J'étale la moitié de la crème au beurre au café sur la ganache au chocolat.

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Portez l'eau à ébullition, puis couvrez et laissez infuser 30 minutes. Passez le liquide au chinois, puis ajoutez l'essence de café et le sirop à 30°C et réservez au frais. La meringue italienne: 94g de sucre 28g d'eau 50g de blancs d'œufs (environ 2 blancs) Placez l'eau puis le sucre dans une casserole et faites cuire. Hôtellerie restauration : Fiches techniques - Opéra. Quand le sirop atteint la température de 115°C, commencez à monter les blancs d'œufs; quand le sirop est à 128°C, versez-le sur les blancs montés en continuant à battre à vitesse moyenne, puis laissez tourner jusqu'à ce que la meringue soit tiède (35-0°C). La crème au beurre café: 75g de crème anglaise 150g de beurre pommade 15g d'extrait de café 180g de meringue italienne Placez la crème anglaise dans la cuve du robot muni du fouet, puis battez-la pendant 2 minutes pour l'émulsionner. Ajoutez ensuite progressivement le beurre pommade puis l'extrait de café en continuant à battre. Arrêtez le robot dès que la crème est lisse et homogène. Incorporez ensuite délicatement à la maryse la meringue italienne.

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002 9. 32 0. 02 Huile d'arachide 2. 08 Chocolat de couverture 64% 10. 6 2. 65 Sucre semoule 0. 015 1. 16 0. 1 0. 262 0. 502 0. 58 Eau 0. 3 0. 33 0 Farine 0. Pâte à glacer opera house. 95 Cave Rhum ambré 8. 68 0. 09 Dressage À l'assiette. Une grande assiette blanche ou de couleur claire qui fera ressortir cette pâtisserie. En boutique de pâtisserie. L'opéra individuel mesure 8, 5 cm de long, 5 cm de marge et 3 cm de hauteur. Totaux Total denrées 14. 29 € Assais. 2% 0. 29 € Coût matières total 14. 58 €

Je passe ensuite à la préparation du biscuit joconde. Il y a 3 couches de biscuit dans cet opéra: 60 g de beurre doux 200 g d' œufs 140 g de sucre glace 20 g de trimoline (sucre inverti… souvent utilisé) 150 g de poudre d'amandes 20 g de farine 150 g de blancs d'œufs 30 g de sucre en poudre Je préchauffe le four à 240°C, et je prépare une plaque de 40 x 60 cm recouverte d'une feuille de cuisson et une grande palette coudée… Il faut aller vite pour faire cuire le biscuit dès sa mise sur plaque. Je fais fondre le beurre et je le laisse refroidir. Dans un cul-de-poule, je mélange les œufs, le sucre glace, la trimoline, la poudre d'amandes et la farine. Je monte les blancs en neige (à la main lors du TP… première fois que je le faisais, mon bras droit s'en souvient encore! ) et je les serre avec le sucre (j'ajoute le sucre pour rendre les blancs plus fermes). Message important! Message important! Opéra - La cuisine de Bernard. Attention, la partie qui suit a été oublié lors du TP… Fin du message! Fin du message! (oui, on est boulet ou on ne l'est pas… pour le coup, on était 2 boulettes… deux à avoir oublié cette partie de la recette) Je verse un peu d'appareil dans le beurre fondu froid puis je reverse le tout dans le cul-de-poule.

Comment programmer une pompe de piscine? Une règle assez simple à retenir est que le temps de filtration est égal à la température de l'eau divisée par deux. Par exemple, si votre piscine est à 26°C, le temps de filtration doit être de 13 heures par jour. Comment installer une pompe de piscine? La pompe et le système de filtration doivent être au plus près de la piscine, ce qui assure une filtration plus efficace et réduit les pertes de charge dans le circuit hydraulique. Attention cependant à respecter la norme électrique NFC 15-100: la pompe doit être installée à au moins 3, 5 mètres du bassin. Où mettre la pompe à sable? Où installer le filtre à sable de piscine? Pompe piscine intex mode d'emploi. la surface du sol doit y être stable. le filtre doit être isolé des vibrations. l'emplacement doit être protégé des intempéries et de toute trace d'humidité l'espace doit être bien aéré. Comment brancher pompe piscine intex en vidéo Où placer la pompe piscine hors sol? La pompe doit être installée à au moins 3, 50 m du bord du bassin.

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Installer une piscine dans son jardin est une bonne chose mais l'équiper de la meilleure façon qui soit, c'est encore mieux. Effectivement, il existe de nombreux matériels et équipements nécessaires dont il faudrait vous procurer si vous avez une piscine à la maison. La pompe à sable en fait partie. C'est un appareil indispensable pour un bassin. Intex propose à cet effet des modèles spécifiques aux multiples atouts et disponibles sur le marché et en ligne. Les meilleures pompes à sable pour piscine 2022 Qu'est-ce qu'une pompe à sable pour piscine et pour quelles raisons s'en servir? Une pompe à sable, appelée également filtre à sable est un équipement qu'il faudrait absolument installer pour sa piscine. Fonctionnement pompe sable index.html. Il s'agit d'un moyen de purification de l'eau du bassin remplie de déchets avec du sable sous deux formes. Il y a celui qui est fin pour la partie supérieure et celui d'une taille importante pour le bas. D'une manière générale, cet appareil équipe surtout les piscines constituées par des systèmes de canalisations.

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A voir aussi: Nos conseils pour faire terrasse. Il doit être absolument relié à la terre et avoir une protection différentielle de 30 mA pour se protéger contre les chocs électriques. Comment sécuriser une pompe de piscine hors sol? Pour faciliter l'hivernage actif de votre piscine, le plus simple est d'installer un caisson hors gel. Cet équipement peu coûteux et très pratique est équipé d'un capteur de gel qui déclenche automatiquement la filtration dès que la température extérieure est trop basse. Quelle est la distance entre la pompe et la piscine creusée? Les 6 meilleurs conseils pour nettoyer pompe piscine intex - magicpiscine.com. Pour toutes les piscines, qu'elles soient hors sol, partiellement enterrées ou enterrées dans le sol, une distance minimale de sécurité de 3m50 entre la piscine et la pompe doit être respectée. Il en va de même pour tous les composants électriques. Pourquoi la pompe de ma piscine ne s'amorce pas? Il peut y avoir des fuites d'air: Dans ce cas, soit le joint est endommagé (à remplacer), soit le joint n'est pas graissé (utiliser de la vaseline), soit le couvercle n'est pas étanche.

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