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GETTY Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Inventée par le pâtissier Quillet dans la deuxième moitié du XIXème siècle, la crème au beurre est une crème sans crème mais avec beaucoup de beurre. Elle se compose de beurre pommade, d'œufs, de sucre et parfois de lait. Écrit par Claire Saunier Publié le 5/12/2014 à 17h04, mis à jour le 20/12/2017 à 17h14 La crème au beurre est une préparation délicate à maîtriser à cause du sucre cuit. Elle se prépare soit avec des jaunes d'œufs soit avec des blancs d'œufs. 1. Le beurre pommade: c'est un beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'a l'obtention d'une consistance lisse et souple, comme une pommade. 2. Le sirop: il doit atteindre le stade du « petit boulé ». Chauffez le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à environ 120 °C. Contrôlez avec un thermomètre à sucre. 3. Pas de thermomètre? Utilisez une fourchette: trempez-la dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sirop est prêt.
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C'est ma recette expresse de crème au beurre, la recette qui me sauve tout le temps que je suis très pressée pour garnir des cupcakes ou un gateau. Si vous voulez la version au chocolat et sans oeuf, vous pouvez voir la recette de la crème au beurre au chocolat ultra facile, et voila la vidéo de réalisation: Si vous ne voulez pas mettre beaucoup de beurre dans votre crème, vous pouvez introduire un peu de pheladelphia, sinon réaliser une ganache montée au chocolat blanc et mascarpone.
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Le beurre de fraises est un pur délice, rapide et simple à réaliser. Une sauce ( crème au beurre) à consommer au petit déjeuner, pour une pause café ou au goûter. A tartiner sur du pain, des pancakes, bagels, crêpes, croissants, pain grillé…etc. Vous pouvez même l'utiliser pour enduire vos rôtis. Il se conserve très bien au réfrigérateur. Même recette avec d'autres fruits rouges pour réaliser du beurre de framboise, de myrtilles ou de mûres par exemple. Petit avertissement au passage: il est fort probable que vous finissiez le pot à la petite cuillère…je vous aurais avertis! Source: Le palais gourmand Ingrédients: 100 g de beurre 135 g de fraises 150 g de sucre Préparation: Rincer les fraises, ôter les queues et mixer le tout. Retirer l'excédent d'eau en faisant égoutter si besoin le coulis. Sortir le beurre suffisamment tôt du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Déposer le beurre dans un saladier, rajouter le sucre laisser reposer pendant 15 minutes. Malaxer le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pommade.
Mettre au réfrigérateur environ 3 heures avant de servir.