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Tuesday, 9 July 2024

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La pomme Très bonne source de fibres. A déguster telle quelle à l'apéritif, à incorporer dans un gâteau, en morceaux dans un muesli.

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Origine: Turquie. Conseils: parfait pour le goûter des petits et les coupe-faims en milieu de journée. Idéal pour préparer la peau au soleil (grâce à la pro-vitamine A)! La banane Musa sapientum Les bananes séchées sont proposées en rondelles fermes, en chips, entières ou coupées dans le sens de la longueur. Éléments nutritionnels: valeur énergétique: 292 kcal/100 g environ. En séchant, la banane se concentre en potassium et en magnésium, ce dernier étant réputé contre la fatigue et le stress. Riche en glucides, c'est le fruit sec anti-coup de pompe. Origine: Cameroun, Philippines… Conseils: très digeste, elle est encore meilleure au petit-déjeuner après une nuit de trempage. Elle s'accommode parfaitement aux compotes et aux salades de fruits. La datte Phoenix dactylifera Les différentes variétés récoltées: • les Deglet-Nour, les plus courantes, d'Afrique du Nord; • les Medjool, plus charnues et parfumées, d'Israël et de Californie. Elle est fragile et se conserve mieux au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi saupoudrer ce concentré de fraises directement sur un plat; imbibez-les d'un peu d'eau à l'avance pour faire ressortir leur parfum. Le jus de fraises a quant à lui une saveur plus ou moins acide. Vous pouvez l'utiliser, avec ou sans les fraises, dans les vinaigrettes ou les sauces. Pour le conserver longtemps, faites-le bouillir un instant, puis gardez-le au réfrigérateur ou à température ambiante s'il est bien réduit. Temps de fermentation: 3 semaines Conservation: Plusieurs mois au sec Cette recette est extraite du livre L'Art de la Fermentation, de Luna Kyeng et Camille Oger, paru aux Editions LaPlage. Retrouvez la chronique de Léa sur cette lecture gourmande! A noter: En association le sel, la fermentation et le séchage, on peut faire ressortir les arômes d'un produit et leur donner une étonnante longueur en bouche. L'effet est celui d'un puissant exhausteur de goût. Conçue sur ce principe, cette recette aux fraises est un concentré de saveurs à utiliser pour relever un plat comme le ferait le sel.

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