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Wednesday, 3 July 2024

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A la fin de la cuisson, la viande est couverte de Béchamel. C'est à partir de ce choix de se baser sur de la viande crue, et de surcroît des bas morceaux, que la blanquette s'installe dans les habitudes de tous les foyers. Longtemps servie avec des pommes de terre grenaille, c'est dans l'après-guerre qu'elle trouve son accompagnement actuel: du riz blanc. En l'état où nous la mangeons, c'est donc une tradition qui a moins d'un siècle. A l'ancienne, disent-ils. Un débat subsiste sur les meilleurs morceaux de veau à mettre dans une blanquette; certains ne jurent que par le tendron, partie abdominale du veau située juste sous la poitrine, contenant du gras, du maigre et du cartilage. D'autres s'en tiennent à l'épaule, coupée en gros cubes, les mêmes morceaux que pour le sauté de veau. Comment est votre blanquette ?. Tous, en revanche s'accordent sur la cuisson (à la cocotte, à feu très doux, pendant plusieurs heures) et l'accompagnement (un riz blanc, long, pas agglutiné). Il se trouve encore des barbares pour croire en la cuisson en cocotte-minute; il existe en enfer, un cercle qui leur est réservé.

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LA « FAMEUSE » BLANQUETTE DE VEAU MAISON – 15 € Le fleuron de la cuisine française. Tendres morceaux de veau sélectionnés chez notre boucher, dorés au beurre avec leur petits oignons et mouillé d'un blanc aromatique et généreux. Le plat est magnifié par une farandoles de carottes, de petits champignons cueillis en région et d'herbes fraîches. Accompagné au choix avec un riz blanc, trio de riz, ou riz complet. LA BLANQUETTE REVISITÉE – 16 € Le chef vous propose un légère appropriation de la recette. La Blanquette Est Bonne | La Blanquette est bonne Dalaran-EU. Sur une base classique, des morceaux de poitrine finement émincés viennent subjuguer les plus gourmands. Accompagné au choix avec un riz blanc, trio de riz, ou riz complet DESSERTS (si possible) – 4€ Tiramisu / Cookie / Fruits de saison bio BOISSONS – 2€ Coca-Cola / Coca-Cola light / Iced Tea / Orangina / Sprite / Evian 50cl / San Pélegrino

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La viande est blanchie et bouillie dans un bouillon aux légumes et au vin. Elle est nappée d'une sauce réalisée à partir d'un roux blanc allongé du bouillon de cuisson, d'un jaune d'œuf et éventuellement de crème fraîche. Cette sauce blanche est parfois appelée sauce poulette. L'autre bon côté de la blanquette? C'est un plat économique! Les morceaux de veau utilisés pour la blanquette sont peu coûteux et suffisamment gras pour que la viande ne se dessèche pas lors de la cuisson: épaule, tendron, haut de côte, jarret ou poitrine de veau. Pour accompagner la viande: des carottes, un bouquet garni, des oignons grelots, des champignons ou non... d'ailleurs! Chaque maison à sa recette de base, qui évolue selon les régions et les produits disponibles. La blanquette est bonne france. Et c'est là que la blanquette de veau a tout d'une grande: la recette est tellement bien pensée, qu'elle se décline à l'infini! Et si vous tentiez la blanquette d'agneau, de volaille ou de lapin? Ce n'est pas assez audacieux pour vous? Testez la blanquette de la mer, en remplaçant la viande par des poissons ou crustacés (saumon, cabillaud, crevettes, Saint-Jacques,... ).

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Nouveau réali­sa­teur, nouvelle desti­na­tion, nouveaux person­na­ges… mais c'est bien le même Hubert Bonis­seur de La Bath que nous retrou­vons pour ce troi­sième volet. Alors va-t-on rire jaune lors de cette alerte rouge en Afrique noire? Quatorze ans après Rio, Hubert Bonis­seur de La Bath s'en­vole en Afrique empê­cher des rebelles assoif­fés de démo­cra­tie de renver­ser le dicta­teur Bamba, garant des inté­rêts de la France. Mais le numéro 1 des rensei­gne­ments français a perdu de sa superbe. La blanquette est bonne agence. Le souffle court de la cinquan­taine le rattrape; au lit avec une femme qui reven­dique son plai­sir, il a du mal à « hisser les couleurs », et en mission il est dépassé par le jeune et frin­gant OSS 1001, sa moder­nité, son éner­gie et sa « part de fémi­nité » qui attire les femmes. Jean Dujar­din et le zèbre – OSS 117, Alerte Rouge en Afrique Noire Hubert, toujours le meilleur? Dans ce troi­sième volet, Jean Dujar­din retrouve ses répliques cultes empreintes de racisme et de sexisme décom­plexés, pour le plus grand bonheur des fans qui crai­gnaient de voir leur agent secret fétiche déna­turé aux mains d'un nouveau réali­sa­teur.

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