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Tuesday, 16 July 2024

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"Four à eau" pour cuisson sous-vide à domicile - Les Numériques Sous Vide Supreme, deux modèles à moins de 500 €. Par Alexandra Bellamy Publié le 03/10/13 à 13h00 Nous avons découvert à l'IFA les appareils de la marque Sous Vide Supreme, dédiés à la cuisson sous-vide à domicile. De tels appareils grand public sont rares sur le marché. Inspirée de ce qu'utilisent les professionnels, cette méthode de cuisson exigeante nécessite la maîtrise d'un certain nombre de paramètres. La marque propose deux modèles de fours à eau. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la marque Sous Vide Supreme n'est pas française mais américaine. Elle porte un nom français parce que la cuisson sous-vide a été inventée par un chef français. Cette méthode consiste à plonger dans un bain d'eau chaude des aliments emballés sous-vide. Elle présente certains avantages car il s'agit d'une cuisson à basse température, pendant laquelle les aliments cuisent dans leur jus, ce qui les rend moelleux. De ce fait, les aliments sont donc tendres et conservent leur goût; cette cuisson a aussi la réputation de préserver les vitamines.

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Caractéristiques techniques: Dimensions extérieures: 29x28x33 cm Dimensions intérieures: 17x22x28 cm Capacité de la cuve: 8, 7 litres Finition: Coque en acier enduit (disponible en noir) Poids: 4, 7 kilo 220 volts En complément, pour utiliser votre machine, il vous faudra une machine à emballer sous-videuse afin de placer vos sauces, légumes, viandes, poissons dans des sacs sous-vide prêts pour stocker, congeler ou cuire. Mode de fonctionnement: La cuisson sous vide est une technique culinaire française qui vraiment simple et il suffit de seulement 3 étapes! 1. Assaisonner les aliments, 2. Mettre sous vide, 3. Cuire dans le bain d'eau à la température désirée! Une image vaut mieux que mille mots: La précision de la cuisson sous vide fournit des résultats impressionnants. Votre viande sous vide est parfaitement cuite, et ce de bord à bord, cuit à la température exacte que vous avez sélectionnée. Comparer visuellement la cuisson sous-vide avec les méthodes traditionnelles, vous verrez instantanément la supériorité de la méthode sous-vide.

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La marque propose désormais ses produits à la vente en Europe sur son site Internet. Ces appareils peuvent plaire aux convaincus de la cuisson sous vide et leur faciliter la vie, mais à un certain prix. Supreme Sous Vide commercialise son modèle 9 L à 375 € et 11 L à 475 €. Ils sont livrés sans machine pour mettre les aliments sous-vide; cette dernière coûte 120 €. Cela peut paraître cher, mais peu d'appareils grand public dédiés à la cuisson sous-vide existent sur le marché; il est donc difficile de comparer les prix. Quant aux appareils professionnels dédiés, ils sont généralement bien moins compacts et leur prix est bien supérieur. À noter qu'Electrolux a lancé un four pour la cuisson sous-vide, le Combisteam. Le tiroir du bas permet la mise sous-vide des aliments tandis que le four réalise une cuisson vapeur; il est lancé à 1750 €, sachant qu'il peut être utilisé pour d'autres cuissons. Enfin, n'ayant pas testé ces produits, nous ne pouvons nous prononcer quant à leur efficacité. Cependant, la facilité d'utilisation semble être au rendez-vous; le panneau de commandes comporte d'ailleurs peu de boutons.

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Ces avantages n'ont rien d'étonnant. Nous avions interrogé une nutritionniste concernant les avantages de la cuisson à la vapeur. Or, certains sont communs à la cuisson sous-vide: pas de caramélisation des aliments, utilisation des matières grasses non cuites (qui conservent leurs vertus nutritionnelles), préservation de certaines vitamines fragiles qui s'abîment à la cuisson. Ces appareils grand public vus à l'IFA sont des fours à eau, dans lesquels il suffit de plonger les légumes, la viande ou le poisson préalablement mis sous-vide. Un panneau de commandes permet de choisir la température à laquelle l'utilisateur souhaite que l'eau monte et se maintienne. La marque propose deux appareils de contenance différente: 9 L ou 11 L. Ils sont nés d'une attente des sociétés de transport ferroviaire qui cherchaient un moyen de cuisiner pour leurs passagers de TGV en première classe. Il fallait un appareil compact et pratique. Ce sont surtout les chefs qui utilisent la cuisine sous-vide. Peu d'appareils existent pour le grand public, mais certains "adeptes" pratiquent cette cuisson à la maison de manière "artisanale", ce qui est loin d'être évident.

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