Gateau Au Durian - Comment Faire Du Levain ?
samedi 15 novembre 2008 Gâteau au Durian: La recette! (^_^) Je vous ai déjà parlé de mon Gâteau au Durian ici. Cette semaine j'ai eu l'agréable surprise de recevoir un mail d'une visiteuse de mon blog me demandant la recette. C'est vrai que je ne l'avais pas détaillée. Je ne pensais pas que cela intéresserait quelqu'un. C'est un gâteau vraiment très particulier, enfin pas tant le gâteau en lui même mais plutôt la garniture qui est au durian, un fruit exotique très prisé par la communauté asiatique. C'est donc LE gâteau par excellence lors des anniversaires dans ma famille. A force d'en voir défiler, je me suis dit " tiens, et si j'essayais! " et c'est comme ça que j'ai fait 3 ou 4 tentatives. Mes testeurs ayant l'air d'apprécier, je me dit que je m'en sors pas si mal. Gateau au durian sauce. Je pêche juste au niveau de la décoration. Il me manque toujours les douilles adéquates pour faire les jolies décorations florales et colorées comme l'on peut voir dans les pâtisseries chinoises dans le quartier chinois de Paris.
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Dans un autre bol, vous y mettez le durian, et le broyez par une cuillère, éliminez les noyaux. Coupez le génoise en 2 ou 3 selon son hauteur dont l'épaisseur de chaque couche soit 2-3 cm. Gardez 1-2 c à s de durian pour la crème. Appliquez tout le reste sur les 2 faces à l'intérieur des couches. Remettez les couches l'une sur l'autre. Voilà, maintenant, on prépare la crème. Versez la crème dans le bol, ajoutez la cuillère de durian et 3 c à s de sucre (selon votre goût). Si vous utilisez le chantifix ou sucre glace, l'ajoutez. Battez jusqu'à ce qu'elle monte, devient chantilly. Gateau au durian de. Appliquez-le sur le génoise et décorez avec les amandes et les vermicelles. Voilà, c'est très simple pour un gâteau anniversaire au durian. Je crois que c'est facile pour votre premier pas de goûter ce fruit. Bon appétit!
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Fouetter la crème liquide, une fois montée, ajouter le sucre glace pour la fixer. Puis ajouter délicatement la coco rappée. Réserver au frais Étape 9. Préparation de la mousse durian. Ensuite, ajouter le mascarpone et le durian frais. Réserver au frais Étape 10. Dans un moule, remplir le fond avec des gâteaux à la cuillère trempés dans le sirop de fruit. Idem pour les côtés de la charlotte. Étape 11. Remplir avec la mousse de durian. Étape 12. Recouvrir avec une couche de gâteaux à la cuillère, puis pocher la chantilly à la coco La rubrique recette est la vôtre. Gâteau roulé japonais à la crème de durian - JAPON - Tang Frères. Envoyez-nous vos recettes sur avec des photos de plats et une photo de vous. Nous nous ferons un plaisir de partager vos recettes et de les tester:). Merci à vous N'hésitez pas à partager vos photos de cette recette sur notre page Facebook ou sur Instagram @la_brigade_des_gourmets #brigadedesgourmets Retrouvez nos autres recettes comme la bûche façon mont-blanc, pain de châtaigne
Composter l'excédent, qui sera notre premier "rejet" de levain (voir la section "Bon à savoir"). Ajouter 100 g d'eau filtrée et 100 g de farine (blanc et blé). Bien mélanger. Couvrir le pot et laisser reposer pendant 24 heures. On peut placer un élastique sur le pot pour indiquer la hauteur initiale du levain. Bon à savoir Jeter le surplus de farine et d'eau fermenté peut sembler être beaucoup de gaspillage, mais une fois que notre culture de levain est mature et prête à être utilisée, les « rejets » pourront être utilisés dans de nombreuses recettes comme les crêpes, les muffins, les gaufres et les pains aux bananes. Répéter l'étape précédente tous les jours, pendant un minimum de 7 jours. Il faudra rafraichir son levain de 6 à 7 fois avant qu'il ne commence à se comporter de manière cohérente et qu'il soit prêt à être utilisé. Quand le levain est enfin prêt, il double de volume (comme sur la photo) selon un cycle presque constant. Si ce n'est pas le cas après 7 jours, continuer le nourrissage tous les jours de la même manière.
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Les micro-organismes se développeront moins vites. Faire son levain tout-point Lorsque vous souhaiterez utiliser votre levain pour confectionner un pain, vous devrez préparer un levain tout-point. Ce levain est réalisé à partir du levain chef, la veille du jour où vous préparez votre pain. Pour cela, si vous réalisez 2 kg de pain, ajoutez environ 300 g de farine de blé et un peu d'eau à votre levain chef. Pétrissez-le jusqu'à obtenir une pâte de même consistance que votre levain chef. La texture sera légèrement plus liquide qu'une pâte à pain. Laissez le levain fermenter à une température entre 20 et 25°C pendant toute une nuit. Votre levain tout point sera près le lendemain pour servir à la préparation de votre pâte à pain. On compte généralement 50 g de levain pour 250 g de farine. Recommandations pour un beau levain Il est conseillé de privilégier de l'eau de source ou de l'eau du robinet filtrée, moins riche en chlore qui risquerait de tuer les bactéries nécessaires au développement du levain.
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23 Juil Comment rafraichir son levain avant utilisation? Posted at 19:14h in levain 25 Comments La façon la plus simple de conserver le levain reste la mise au frigo. En effet, le froid "endort" les levures qui vont se mettre en veille, et stopper leur action de fermentation alcoolique. Une fois le levain endormi, il peut rester parfois 1 mois sans que l'on y touche, parfois même plus. Aussi, quand on sort le levain du frigo, un "rafraichi" est nécessaire. Le rafraîchi consiste à verser dans le levain une quantité équivalente en farine et en eau. Donc si vous avez besoin de 250ml de levain pour 1kg de farine, prévoyez de ne prendre que 125ml de levain, et additionnez environ 60g de farine (1 verre) et 60ml d'eau (1 verre). Remuez le tout, et laissez la magie opérer…quelques heures après les bulles apparaîtront (voir les differentes phases du réveil du levain ici) Quand vous souhaitez panifier, prélevez votre dose de levain nécessaire directement dans le levain chef. Cette dose sera votre levain de 1ere.
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