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Dans ces lieux "confidentiels, les femmes peuvent parler" et il faut le faire savoir, insiste le médecin. franceinfo: le professionnalisme et la réactivité du personnel de cette pharmacie est à saluer? Gilles Lazimi: Ce personnel a été très vigilant, il a su voir et il a su faire. C'est vraiment quelque chose qu'il faut vraiment mettre en avant. Les pharmacies, depuis 2020 et le premier confinement, avaient été sensibilisées. Il y avait une fiche réflexe qui leur avait été envoyée avec des flyers et des affiches par le Centre de formation des pharmaciens, pour les sensibiliser. Pendant le confinement, les femmes ne pouvaient pas parler, elles ne pouvaient pas sortir. Le seul lieu où elles pouvaient aller, c'était le médecin ou le pharmacien. Et la pharmacie était le lieu le plus adéquat. Donc il fallait aider les pharmaciens à dépister des signes. Là, la patiente a montré sa capacité à faire savoir les choses. Salaison et sechage du jambon de cochon - Forum Recettes de viandes - Meilleur du Chef. Mais les patientes victimes de violences qui veulent faire savoir qu'elles sont victimes savent le faire.

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Égoutter Une fois les viandes saumurées, les égoutter et les sécher, suspendues ou sur grille, toujours à +4°C, pendant 1 à 4 jours. Faire un sailor -. Elles peuvent également être dessalées à l'eau froide courante avant séchage. Une ventilation des pièces permet d'accélérer le séchage. Recettes de salaison Autres techniques de conservation Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.

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Je vous propose dans cet article de vous présenter les étapes de la création d'une caisse à jambon ou saloir en bois. Vous pourrez alors comme moi préparer d'excellent jambon cru maison. ▶ Fabriquer un saloir à jambon en bois Vidéo: comment fabriquer un saloir à jambon en bois? ▶ Pour la petite histoire Particulièrement attaché aux traditions régionales et rurales, j'éprouve depuis quelques années une grande nostalgie du temps pas si lointain (40 années tout de même) où nous charcutions le « cochon ». En effet en ce temps là, chaque année un ou deux cochons étaient élevés et engraissés dans le but de fournir à la maison une grande partie de la viande qui y était consommée. Faire un savoir sur les. Le célèbre adage « dans le cochon tout est bon » est en fait une réalité! Pratiquement tout était consommé, même les os patiemment défait lors de l'élaboration des différentes préparations de charcutaille étaient mis au saloir et servaient ensuite de support pour de délicieux bouillons. Dans l'impossibilité actuellement d'élever un cochon j'ai donc décidé, grâce à certaines grandes surfaces qui proposent des foires aux cochons de préparer pour commencer un ou deux jambon crus.

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Remuez le chou de temps en temps pour qu'il s'attendrisse. Servez la choucroute. Coupez le feu et enlevez le couvercle de la casserole. Pour servir la choucroute chaude, mettez-la dans des hotdogs ou mangez-la avec des saucisses. Saler soi-même sa viande - Le Réseau LEO. Si vous préférez, vous pouvez la refroidir puis l'utiliser pour garnir des sandwichs. Vous pouvez aussi la déguster avec du fromage. Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Conseils Il est important d'utiliser du chou frais, car il produit plus de liquide lors du salage. Vous pouvez ajouter des pommes et des carottes râpées pour apporter plus de gout. Essayez d'utiliser du chou bio, car les produits chimiques sur les légumes traités peuvent ralentir ou empêcher la fermentation. Éléments nécessaires Un grand saladier Du matériel de dosage Un bocal d'une capacité de 2 l Un objet comme un rouleau à pâtisserie, un pilon ou un tasseur pour écraser le chou Une feuille de chou entière ou un couvercle de bocal Un poids comme une pierre Un couteau aiguisé et une planche à découper Une casserole avec un couvercle Une cuillère Un mixeur (facultatif) À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 17 635 fois.

Le chou émincé doit rester immergé dans la saumure. Vous devez donc le maintenir enfoncé. Posez une feuille de chou entière ou un couvercle qui passe dans le bocal sur la préparation et posez une pierre ou un autre poids stérilisés par-dessus. Pour stériliser une pierre, faites-la bouillir pendant 10 min puis laissez-la refroidir. Pour ajouter plus de gout, vous pouvez poser un demi-ognon sur le chou pour le maintenir immergé. 6 Fermez le bocal. Achetez un petit dispositif de mise sous vide à visser sur le haut du récipient. Vous pouvez en acheter un dans un magasin de matériel de brassage et de fermentation. Salaison du porc ( saumure) ??? - Forum Recettes de viandes - Meilleur du Chef. Il sera probablement muni d'une soupape permettant au dioxyde de carbone s'échapper du bocal sans que de l'oxygène puisse s'introduire. Si vous utilisez un petit pot à fermentation, regardez s'il a un système de mise sous vide intégré. 7 Laissez fermenter le chou. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 2 semaines. Mettez le bocal fermé dans un garde-manger frais à l'abri de la lumière du soleil.

La technique de Saumurage de viande demi-sel à l'aide d'une saumure pour salaison, permet la réalisation et la semi-conservation de viande de porc demi-sel: poitrine, jarret, échine, épaule, petit salé... La saumure nécessite un dosage en sel ou sel nitrité précis, ainsi que du dextrose ou du sucre et de l'acide ascorbique pour protéger l'aliment des bactéries et de l'oxydation. Pour parfumer la viande saumurée, on peut ajouter des épices et une décoction aromatique à la saumure. Elle nécessite une hygiène parfaite de l'opérateur, du matériel, de la matière première et de l'environnement de travail. Le saumurage est réalisé à une température de +2 à +4°C. Introduction Présentation La saumure est un mélange d'eau, de sel, de sucre et d'aromates. En milieu professionnel, elle peut contenir d'autres composants réglementés: polyphosphates, conservateurs... Faire un sailor photo. Leur utilisation est sujette à caution et nous n'en parlons pas ici. Par rapport à un salage à sec, la saumure liquide possède deux avantages principaux: Elle assure une pénétration plus rapide du sel à l'intérieur des pièces de viande immergées.