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Friday, 2 August 2024

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L'œuf au thé en Asie Originaires de la province du Zhejiang, les œufs au thé sont cuits dans des feuilles de thé, de l'anis, du poivre du Sichuan et de la sauce soja. Plus la coquille est fissurée, plus elle aurait absorbé de liquide, améliorant ainsi sa saveur. Connus sous le petit nom d'œufs marbrés (à cause des craquelures qui parcourent sa coque), ils se vendent dans les échoppes situées sur la rue. Vous pourrez les reconnaître facilement, car ils baignent souvent dans une grande casserole et sont de couleur plutôt rouge, dense… comme le thé. Apprécié dans toute l'Asie, vous pourrez en trouver en Chine, à Taïwan, en Malaisie et même en Indonésie. L'oeuf au thé et ses fameuses marbrures L'œuf de canard salé en Asie L'œuf de canard salé ( salted duck egg) est une spécialité chinoise, qui doit sa saveur à un bain dans de la saumure ou dans du charbon salé. Consommé cuit avec du congee, du riz ou d'autres plats locaux, il se mange en général à même la coque. Dans les magasins, vous les reconnaîtrez facilement, car les œufs sont souvent recouverts d'une épaisse couche de charbon de bois salée.

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On peut aussi asperger les œufs d'eau tiède. La femelle ayant pris un bain et regagnant toute mouillée son nid ne peut qu'exercer ainsi un effet favorable sur l'incubation. Les jeunes meurent dans la coquille lors d'un trop long refroidissement des œufs. Ceci se produit quand la couveuse effrayée par un orage ou une action trop brutale quitte son nid. Le refroidissement des œufs est beaucoup plus dangereux au début de l'incubation qu'à la fin. Des œufs dont l'incubation est très avancée peuvent être abandonnés pendant plusieurs heures sans danger et éclore bien que parfois avec un jour ou deux de retard. On a remarqué aussi que la vermine et les poux peuvent mettre la couveuse en fuite ce qui a parfois comme suite le refroidissement des œufs et la mort des jeunes. Il faut donc veiller à ce que les cages et les accessoires soient toujours bien propres et peints à une couleur insecticide. Pour favoriser le développement normal des embryons, il est indispensable que l'air de la chambre soit riche en oxygène.

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