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Les marchés aux truffes auront lieu même si la production de cette année risque de ne représenter que le tiers de celle de l'an dernier (*). Telle est l'une des conclusions de l'assemblée générale que tenaient les adhérents de l'association des Trufficulteurs de Champagne berrichonne il y a quelques jours. Les membres de cette association que préside Jean Borello, trufficulteur à Lapan, mettent, évidemment, la longue période de sécheresse en cause. Ceux qui ont des truffes aujourd'hui ont arrosé leur truffière. « Il n'y a pas besoin de beaucoup arroser, souligne Jean Borello. Deux ou trois fois, mais les périodes de sécheresse font que c'est, désormais, important. » Conséquence de cette situation, la production est moins abondante et plus tardive. « Les premières truffes commercialisables ont été trouvées début décembre alors que, l'an dernier, on en avait déjà depuis quinze jours ou trois semaines », ajoute Jean Borello. Noël: Comment choisir et cuisiner la truffe? « C'est moins simple qu'on le croyait » Trop peu de trufficulteurs Mais l'inquiétude des trufficulteurs est également d'un autre ordre.
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Depuis sa création, le marché d'Issoudun défend la qualité – les truffes jugées de qualité insuffisantes sont immédiatement retirées- la transparence et la convivialité. Sur site, des explications sont données pour identifier ce qu'est une bonne truffe, et la différencier d'une truffe ayant souffert du gel ou d'un excès d'eau, ou encore colonisée par de minuscules parasites. Des ateliers de cuisine seront également tenus, bénévolement, par l'Association des Tables gourmandes du Berry et des chefs militant pour la connaissance de la gastronomie française. Sur place ils proposent des dégustations gratuites de bouchées truffées. Le marché peut aussi être prolongé pour qui le souhaite par un repas gastronomique « Autour de la Truffe » préparé par Edmond Guémon, l'ancien chef d'une table réputée dans l'Indre, « Le Relais de Charost », et son équipe de cuisiniers locaux. La préparation par tous ces spécialistes bénévoles explique le prix de 25 € intéressant de ce repas de fête. Fabrice Simoes Le marché de la truffe en pratique: Menu du marché: Velouté de potimarron à la truffe, Foie gras et ses pépites de truffes fraîches, jambonnettes de volailles farcies à la truffe et son gratin, et, en désert, Gourmandises surprises.
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Une qualité garantie Le meilleur pour vous! Notre préoccupation a toujours été de garantir aux consommateurs des truffes de qualité. C'est pour cela que nos producteurs ont adhéré à notre charte qualité et sont soumis à chaques marchés au controle de leur production par des experts. Cela afin de vous faire bénéficier des meilleurs truffes. Usages Il existe de multiples façons de savourer la truffe noire du Périgord mais que la truffe accompagne un festin de roi ou un repas campagnard, tous les gourmets s'accordent à dire que les recettes les plus simples sont les meilleures. Association des Trufficulteurs de Champagne Berrichonne 10 route des Bordigales E m@ail: COPYRIGHT © ENTREPRISE. TOUS DROITS RÉVERVÉS.
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« Sur plus de cent adhérents, poursuit le président, une quinzaine, seulement, a une production. Même si on sait qu'une moitié des adhérents a des truffières trop jeunes, quinze sur cinquante, c'est faible, et cela impose, désormais, de faire attention et de reconnaître que c'est moins simple qu'on le croyait. » La solution devrait passer par la venue, deux ou trois fois par an, d' un technicien spécialiste des sols qui aura mission de donner un avis. « Il faut se donner un maximum de garanties quand on se lance sur une production à dix ans, à la fois une formation et une bonne étude du sol. C'est, sans doute, ce qui fait le charme de la truffe, mais c'est assez compliqué. » Comment cuisiner la truffe du Berry? 150 hectares, une superficie en progression Pour autant, l'engouement de ces dernières années est là: la zone est, aujourd'hui, de 150 hectares environ sur le Cher et l'Indre. Une superficie en progression régulière qui représente, environ, 50. 000 arbres plantés. Pour ces derniers, le cycle de production (quand elle existe) passe par des pluies (60 à 70 mm) en avril, un peu d'eau en juillet et août, et des pluies d'orage fin août ou début septembre.
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