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La farine de châtaigne est certainement une des farines sans gluten les plus utilisées. On en trouve partout, même en grande surface. Pour dire! Côté prix ça pique un peu, comptez entre 5 et 7 euros les 500 g de farine. Malgré cela, on peut se consoler en se disant qu'il en suffit très peu pour relever les pâtes à tarte, gâteaux, crêpes… Je vous propose aujourd'hui d'associer cette farine de châtaigne avec de l'épeautre pour réaliser une pâte légèrement sucrée salée. Un délice pour les tartes d'automne/hiver ( tarte aux champignons, poireaux, potimarron…). Il suffit de seulement 80 g de farine de châtaigne pour donner du goût à cette pâte à tarte, comptez également de la farine d'épeautre, de l'huile de l'eau, du sel, et le tour est joué! Ingrédients: Pour un moule de 28 cm de diamètre environ 160 g de farine complète de petit épeautre 80 g de farine de châtaigne (indice glycémique 65) 80 g d'huile de cuisson désodorisée 50 g d'eau tiède Sel Préparation de la pâte à tarte: Préchauffez votre four à 180°.

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2 ou 3 farines et fécules à mélanger entre elles. Par exemple (à titre informatif, je n'ai pas vraiment tester…): farines de riz, de pois chiches et fécule, sarrasin et riz, quinoa, fécule et farine de châtaignes, pois chiches, sarrasin et riz, millet, riz et fécule, sarrasin, quinoa et châtaigne riz, teff, maïs, etc… Dans une pâte à tarte sans gluten, on rajouter donc un mix de farines avec un peu de fécule, du psyllium blond (pour le liant), de l' eau, de l' huile d'olive et du sel. Généralement on mettra 250 à 300 g de mélange de farines et fécule. L'huile aide au collant de la pâte. N'oubliez pas de saler correctement la pâte aussi! Vous pouvez ajouter des aromates et épices dans votre pâte à tarte sans gluten comme bon vous semble, cela rajoutera une touche! Cuisson de la pâte à tarte Il est recommandé de précuire la pâte à tarte sans garniture une vingtaine de minutes. Pour se faire, vous piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Vous la cuisez à blanc. Si vous craignez que la pâte ne gonfle pendant la précuisson, vous pouvez la recouvrir d'un papier sulfurisé non adhésif et ajouter des billes céramiques par dessus.

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J'ai réalisé cette pâte pour ma recette de tarte aux fruits, nous en étions très ravis! Honnêtement la farine de châtaigne apporte un vrai goût supplémentaire et assez puissant mais c'est tout simplement extra. Elle coûte chère mais vraiment je vous la conseille car vous n'allez plus vous en passer! Alors je vous invite à tester cette base qui est plus sans gluten. Ingrédients pour environ 400 g de pâte: 150 g de farine de châtaigne 100 g de farine de riz complet 100 g de beurre froid 70 g de sucre de fleur de coco 1 jaune d'œuf 50 g d'eau 1 pincée de sel Préparation: 1. Dans la cuve du robot, mettez la farine de châtaigne tamisée, la farine de riz complet, le sucre de coco et le sel. Mélangez légèrement. 2. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine puis mélangez à petite vitesse avec la feuille. Lorsque le beurre commence à être bien imprégné dans la farine et que la pâte commence à sabler, ajouter le jaune d'œuf dilué dans l'eau. 3. Battez à moyenne vitesse pour bien tout incorporé puis fraisez la pâte à l'aide de la paume de la main, c'est à dire écrasez-la en avançant la main.

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Je crois si ça continue, ça va devenir une tradition: celle de tarte aux pommes du dimanche. Il faut dire qu'en ce moment, il n'y a pas grand chose d'autre dans mon panier de fruits et légumes de saison et je ne suis pas une grande fan de pommes à croquer. Et puis, j'ai une nouvelle obsession: celle de la farine de châtaigne. J'adore son petit goût sucré et subtil qui donne un petit truc en plus à beaucoup de préparation (comme par exemple de simples sablés). Ce samedi, j'ai donc tenté la tarte aux pommes à la pâte sablée à la châtaigne. J'ai préparé d'un côté une pâte sablée avec les proportions suivantes: 150g de farine de blé 150 g de farine de châtaigne 180g de beurre demi-sel 80g de sucre glace 1 oeuf Attention c'est une pâte très friable et du coup, si vous voulez la travailler plus facilement, vous pouvez diminuer la proportion de farine de châtaigne pour mettre un peu plus de farine de blé. Je ne mettrai pas plus de farine de châtaigne car ça peut devenir une vraie galère pour avoir une belle pâte.

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Ensuite, changer de cran (cran 2) et repasser la pâte 3 fois dedans sans la plier. Si l'abaisse de pâte devient trop longue, la couper en 2 et continuer. Procéder de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit assez fine (je l'ai passée jusqu'au cran 7 mais on peut s'arrêter au cran 5 ou 6 car la pâte trop fine risque de se percer). Faire sécher les abaisses pendant 30 minutes sur un manche à balais posé entre 2 chaises et recouvert d'un torchon propre ou bien sur un étendage (cette étape est facultative, il m'arrive de ne pas les faire sécher et je n'y vois pas de différence). Passer ensuite la pâte dans l'accessoire à couper de la machine. J'ai choisi les tagliatelles mais on peut aussi faire des spaghettis, etc... Pour la cuisson, porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes quelques instants; environ 3 à 5 minutes; + ou - selon l'épaisseur (le temps de cuisson varie suivant l'épaisseur de vos pâtes et leur forme, les spaghettis cuiront plus vite par exemple).

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