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Guide pratique pour faire un bon café Que vous ayez une cafetière électrique, une Chemex, une Bialetti ou encore une cafetière à piston, il existe quelques règles simples pour déguster une bonne tasse de jus de chaussette. Et en ce mois de rentrée, on s'est dit que c'était le bon moment pour refaire un petit point. Pour faire un bon café à la maison il vous faudra: Du café de qualité Du café fraichement torréfié Une taille de mouture adaptée La bonne eau à la bonne température Un ratio eau/café adéquat Du matériel propre et bien utilisé 1. Du café de qualité Elémentaire mon cher. Pas de bon café sans… bon café. Fuyez les cafés de la grande distribution qui ne présentent ni fraicheur, ni intérêt aromatique particulier pour leur préférer des cafés de spécialité, origine unique ou assemblage, de préférence en grains et achetés chez un torréfacteur ou dans un coffee shop. Un critère de qualité indispensable: la traçabilité. Faire du café filtre france. Au-delà du pays, vous devez être en mesure de connaitre la région concernée, le nom du producteur ou de la coopérative ainsi que l'année de la récolte.
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2 En parallèle faites chauffer un peu d'eau à la bouilloire. 3 Déposez un filtre dans le porte-filtre. Vous avez le choix entre plusieurs types de filtres: - Vous pouvez opter pour un filtre papier. Son intérêt: il permet d'obtenir une tasse plus propre et une plus grande clarté aromatique. Mais il faut impérativement le rincer à l'eau pour faire disparaître son goût... de papier (on vous en parle juste après). - Vous pouvez lui préférer le filtre en tissu, c'est l'ancêtre du filtre papier. Faire du café filtre à huile. Réutilisable, il permet d'obtenir un café aromatique et riche mais son stockage est (très) contraignant. - Enfin, vous pouvez utiliser un filtre métallique. Facile à nettoyer, il offre un café avec pas mal de texture et de corps mais une clarté aromatique moins évidente. (découvrez notre article Filtre papier ou filtre permanent: lequel choisir pour en savoir encore plus sur le filtres à café) 4 Si vous avez opté pour un filtre papier, humectez-le directement dans le porte filtre - versez environ 20 cl de l'eau chauffée par votre bouilloire.
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Pour avoir une eau au goût neutre, utilisez de l'eau filtrée ou de l'eau minérale en bouteille. Quand le café est passé, retirez la cafetière de son élément chauffant (si elle en dispose), sinon votre café va continuer à chauffer et va finir par brûler et prendre un mauvais goût. Pour le garder chaud, mettez-le dans un thermos ou une tasse isotherme. Quel café pour cafetière filtre? Café en grains ou moulu? Le café moulu perd ses arômes et sa saveur très vite dès qu'il est ouvert (une semaine), un café en grain se conserve plusieurs semaines sans changer de goût. Comment faire du café filtre ? enfin, un vrai café - Cocktail.fr. Si vous optez pour du café en grains, sachez certains robots disposent d'une option pour broyer le café, sinon il faudra le moudre avec un moulin à café. Il en existe des versions électriques ou manuelles. Optez pour celle que vous préférez, la version manuelle s'utilise sans électricité, pratique en pique nique ou camping quand vous cuisinez sur un réchaud au gaz sans prise électrique sous la main, elle est aussi plus écolo. Quelle mouture pour café filtre Il est souvent conseillé d'utiliser une mouture moyenne pour le café filtre.
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A noter cependant qu'un paquet de café de spécialité en grains, s'il est bien conservé toujours, gardera tout de même une bonne partie de ses arômes jusqu'à 3 mois après la torréfaction. Veillez aussi à la fraicheur de la mouture. Une fois moulu, les arômes du café commencent déjà à se dégrader. Si vous achetez votre café fraichement moulu, consommez-le donc rapidement, c'est-à-dire dans les deux semaines qui suivent. Si vous disposez d'un moulin, ce qui est l'idéal, moulez au fur et à mesure pour une utilisation immédiate. Savez-vous vraiment préparer… un café filtre ?. 3. La taille de la mouture La taille de la mouture est un élément essentiel dans l'obtention d'un bon café. Chaque méthode d'extraction nécessite une taille de mouture spécifique: gros sel pour la piston et le Clever, grossière pour la Chemex et la Kalita, sucre en poudre pour la cafetière électrique, le V60 et le siphon ou encore sel fin pour la cafetière italienne ou l'aeropress. Les méthodes filtres ont une durée d'extraction comprise entre 3 et 5 minutes (exceptés le siphon, l'aeropress et l'italienne qui tournent autour d'1 minute - 1 minute 30): dans tous les cas, c'est bien la taille de la mouture qui influera sur la qualité d'extraction ainsi que le temps d'extraction pour les méthodes par filtration.
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La 1ère phase consiste à verser de l'eau pendant 15 secondes avec la moitié de l'eau à verser et de laisser infuser pendant 30 secondes. La 2nde phase est celle où l'on complète le versement de l'eau en versant en cercle afin de « gratter » le café sur le côté jusqu'à compléter le ratio eau/café (16:1). 5 – Servir, profiter, améliorer Une fois toute ces étapes terminées, il est temps de déguster ce café et d'apprécier ses arômes et bienfaits. C'est aussi le moment de noter si on l'apprécie comme il est ou s'il faudra l'améliorer dès le lendemain matin. Que ce soit par le changement de mouture, le grammage ou la quantité d'eau par exemple.
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