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Friday, 16 August 2024

Le bac à graisse est un système de prétraitement des eaux usées obligatoire dans les restaurants. Ces derniers connaissent une réglementation stricte quant à l'installation de cet équipement. Qu'est-ce qu'un bac dégraisseur de restaurant? C'est un contenant plus ou moins grand qui reçoit les eaux usées issues des lave-vaisselles, de la plonge et des siphons du sol de l'établissement. Fonctionnant par décantation, il permet de récupérer les graisses et les éventuels résidus alimentaires (épluchures, etc. ) présents dans les eaux. Ainsi, il participe au prétraitement de ces dernières et aide à préserver l'état du réseau d'assainissement contre les bouchons de canalisation et les mauvaises odeurs. Types, installation et entretien d'un bac dégraisseur dans un restaurant Le fonctionnement de cet équipement consiste en deux manœuvres distinctes et simultanées: le débourbage et la flottation naturelle. Le bac commence par recevoir les eaux usées qu'il stocke dans son récipient. Par la suite, la couche de graisse se forme en surface alors que les restes alimentaires se déposent au fond.

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Il permet de récupérer les graisses présentes dans les eaux usées. Il existe deux types de bacs à graisse: – les bacs à graisse classiques qui sont généralement assez volumineux et placés sous terre ou en sous-sol. – les bacs à graisse amovibles ou autonettoyants. Ils sont de petite taille et placés sous l'évier de la plonge ou à proximité du lave-vaisselle. À quoi sert le bac à graisse? Le bac à graisse a pour rôle de décharger les eaux usées issues des restaurants avant leur passage dans le réseau d'assainissement. Comment fonctionne le bac à graisse? En général, le bac à graisse a 2 fonctions: le débourbage et la séparation des graisses par flottation naturelle. D'abord, le bac reçoit les eaux usées et les stocke dans son récipient. Ensuite, la couche de graisse remonte en surface tandis que les restes d'aliments se déposent au fond du bac. L'eau claire obtenue sera alors évacuée dans le réseau d'assainissement. Le bac à graisse doit être installé entre l'évacuation des eaux usées et le point d'évacuation du réseau d'assainissement collectif.

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3 Le bac à graisse est obligatoire dans les restaurants. Sa mise en place et utilisation sont réglementées par le code de l'environnement R541-49 à R541-79 et le règlement sanitaire départemental. Le bac à graisse ou séparateur de graisse est un système de prétraitement des eaux usées. Il doit être installé entre l'évacuation des eaux usées de votre restaurant et le point d'évacuation du réseau d'assainissement collectif. Le choix du bac à graisse Il existe deux types de bac à graisses: Les bacs à graisses sous évier ou sous plonge qui sont des bacs amovibles et autonettoyants. Les bacs à graisses enterrés ou classiques. Le choix de l'un ou de l'autre type de bac à graisse dépend de plusieurs critères. Soit, cela dépend du volume à traiter, c'est-à-dire le nombre de couverts servis, soit du débit, soit du volume d'eau consommé. L'accessibilité pour l'entretien par un camion-pompe de la rue est très important. Il existe des bacs à graisses de différentes tailles selon le nombre de couverts.

En sortie de bac, on obtient des effluents épurés qui peuvent ensuite être évacués vers les égouts. Installation du bac dégraisseur Le séparateur de graisse doit se situer entre l'évacuation des effluents de fabrication (provenant des lave-vaisselles, de l'évier de plonge et des siphons de sol) et celle du réseau d'assainissement collectif. Suivant la configuration de vos locaux, vous pouvez opter pour: un bac à graisse enterré pour recueillir par gravitation les eaux chargées en graisses et déchets solides; un bac à graisse aérien: il vous faudra alors installer une station de relevage pour pomper les effluents et les acheminer vers le séparateur. Maintenance préventive, vidange et nettoyage du bac à graisse Pour un fonctionnement optimal, il est indispensable d'enlever régulièrement la couche de graisse et de débris solides. Vous devez, mettre en place une maintenance préventive (méthode ALSBOM) ou procéder à la vidange et au curage du bac dégraisseur fréquemment (méthode traditionnnelle), au minimum deux à cinq fois par an, voire plus souvent en fonction du volume et de la composition des effluents à traiter.

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Selon l'Arrêté du 2 février 1998, il faut distinguer si votre entreprise est classée ou non ICPE (Installations Classées pour la Protection de l'Environnement) Cas 1: Votre entreprise est classée ICPE soumise à déclaration Si votre entreprise est classée ICPE soumise à déclaration, vérifiez votre récépissé de déclaration que la préfecture vous a fourni.

Il faut les protéger des bactéries, virus et champignons, au moyen d'un film alimentaire par exemple. Pour en savoir plus au sujet des règles d'hygiène, cliquez sur la visite de contrôle dans la restauration. Des visites de conformité obligatoires Toute entreprise qui propose un service de restauration doit faire une déclaration sanitaire auprès de la Direction Départementale en charge de la Protection des Populations ( DDPP). Avant l'ouverture de l'établissement, une visite de contrôle sera programmée. Les suivantes pourront avoir lieu à tout moment de l'activité. Il faut systématiquement présenter une série de documents, en plus d'une inspection sur place. En cas d'infraction, les sanctions vont de l'avertissement à la fermeture. Pour en savoir plus, cliquez sur une hygiène irréprochable est imposée par la réglementation. L'hygiène des aliments Les denrées alimentaires, qu'il s'agisse de matières premières ou de plats préparés, doivent être stockées et conservées dans des contenants hermétiquement fermés.

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