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Friday, 26 July 2024

Si vous ne parvenez pas à lire la vidéo ci-dessus, je vous invite à cliquer sur ce lien YouTube Le vin rouge et la charcuterie, vraiment? Si on s'arrête à cela, et à nos vieilles habitudes, il est évident que nos traditions ont très longtemps imposer le vin rouge avec la charcuterie. Et pourtant…cela est désormais remis en questions. Les temps ont changé, les ossatures de nos vins ont évolué dans le même temps. Et petit à petit, le vin blanc prend sa place, sans pour autant effacer la présence du vin rouge au côté de la charcuterie. Le vin rouge et le chorizo Voilà un bel exemple. Les tanins du vin rouge ont tendance à se heurter au gras de la charcuterie, notamment avec les charcuteries crues. D'autant plus si celles-ci sont épicées. L'exemple du chorizo est assez frappant. Et ce, malgré la présence du sel qui a tendance à bien assimiler le tanin. Quel vin voit-on sur cette photo, pour accompagner la charcuterie? Vin blanc ou vin rouge avec la charcuterie? Le vin rouge n'a désormais plus toute sa place avec la charcuterie et cela est une bonne chose.

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Pourtant cette alliance est loin d'être évidente. Alors que tant de gens croient que l'accord est bon, alors qu'il est objectivement problématique, que se passe t'il entre nos deux protagonistes? VIN ET SAUCISSON Pour vous démontrer le désaccord rien de plus simple. Le vin rouge et le saucisson: test V ous avez du saucisson et un joli verre de vin rouge. Vous dégustez le vin rouge et constatez qu'il est effectivement très bon, savoureux, malgré quelques tanins fermes, taquinants ou au contraire plutôt fondus. Qu'importe, les tanins quel qu'ils soient s'associent à une acidité elle aussi plus ou moins pré joli qui vous plaît tel quel. P uis vous vous attardez sur le saucisson, tout aussi savoureux. Une fois avalé quelques tranches de saucisson vous retournez au vin. Et là, « bizarrement » (mais ce n'est certainement pas le fruit du hasard) …souvent le vin n'est plus le même. En effet, vous constatez une impression différente, le vin semble s'être refermé, et surtout durci. Les tanins se dévoilent plus durs, austères, voire secs.

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Autant d'éléments posant de véritables problèmes! D'autant plus quand on sait que le saucisson fait partie de la famille des salaisons… VIN ROUGE OU VIN BLANC AVEC LE SAUCISSON? Vin rouge ou vin blanc avec le saucisson? L a question n'est absolument pas déplacée. En effet, la faute en incombe aux tanins. Le gras durcissant les tanins, le vin offre cette sensation de durcissement, d'assèchement. (Tellurique, côté ferreux, ferrailleux). Tout dépendra finalement de la richesse en gras de la charcuterie. A charcuterie grasse, vin blanc. A charcuterie peu grasse, vin blanc et/ou vin rouge peu tannique. Le vin rouge a bien souvent du mal à s'associer à la charcuterie. Certes le sel n'est pas un ennemi des vins rouges, puisqu'il aura tendance à assouplir son tanin. En revanche les épices, le poivre notamment durcir sérieusement le tanin, et compromettra sérieusement l'accord avec un vin rouge…méfiance, donc! Le vin blanc offre un étonnant compagnon à la charcuterie locale mais également aux fromages… ENCORE ET TOUJOURS LA PROXIMITE GEOGRAPHIQUE U n vin rouge doté de tanins fondus pourra s'accoler à une charcuterie, ou un saucisson.

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