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Le niveau Licence en Sciences de la Vie parcours Biochimie ou Biologie Cellulaire est indispensable pour appréhender ce cours dans de bonnes conditions. Public visé Le cours de Biochimie Alimentaire s'adresse d'une part aux étudiants en formation initiale de Master (M1 et M2) qui suivent une formation dans le domaine de l'agroalimentaire mais il pourra aussi convenir aux élèves-ingénieurs en agroalimentaire de même que pour la formation des étudiants d'IUT en Génie Biologique, option Industries Alimentaires, aux personnels en poste dans le secteur alimentaire à des fins de remise à niveau des connaissances. Modalités pédagogiques Nous avons traité trois grands chapitres concernant les principaux constituants de la matière vivante utilisés dans l'élaboration de notre alimentation: les polysaccharides alimentaires, les protéines à usage alimentaire, la matière grasse alimentaire et un chapitre qui reprend les résultats de l'interaction de ces différentes structures les unes avec les autres: les réactions de brunissement.

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Des brasseries artisanales aux méthodes de production différentes Au contraire des brasseurs industriels, au sein des brasseries artisanales, chaque bière a son processus de fabrication, et ce, de la gestion de la céréale à la mise en bouteille. Nous avons fait le choix de mettre en avant les producteurs de bières qui misent sur des méthodes de fabrication de la bière respectueuses du produit, dans une volonté d'en extraire le meilleur. Des bières de goût Il vous suffira de déguster une bière artisanale à la suite d'une bière industrielle proposée sur les étals des supermarchés pour comprendre la différence. Après tout, on ne compare pas l'incomparable, et vous ne trouverez des saveurs et des arômes que dans de vraies bières. Une bière artisanale est influencée par les ingrédients qui la composent, mais aussi par sa méthode de production. Toute la différence se fait ressentir en bouche. De ce fait, la qualité, la provenance et le type des composants de la bière sont des critères de choix pour produire une bière de qualité et gustative.

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