Crème Au Beurre Meringue Suisse Thermomix — Papier Peint Flamme Le

Tuesday, 16 July 2024

A vos spatules! J'ai hâte de voir vos fabuleux décors… Si vous avez réalisé cette recette de CMBS au Thermomix, partagez ce que vous en avez pensé. Vos retours sont précieux! Laissez une note et un commentaire en bas de cette page. Postez vos réalisations sur Instagram en mentionnant Ou laissez un mot sur la page Facebook de Yummix! Un grand merci par avance! Crème au beurre à la meringue suisse {CBMS} au Thermomix Cette crème au beurre au Thermomix allégée avec des blancs d'oeufs meringués est stable, souple et brillante. Bref, un plaisir à travailler pour des gâteaux facilement et magnifiquement décorés. Préparation 20 min Refroidissement 30 min Total 50 min 5 blancs d'oeufs (environ 180 g) 150 g sucre 250 g beurre doux 1 c à café extrait de vanille Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette. Insérez le fouet. Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet.

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Surtout, gardez vos gâteaux au frigo jusqu'au dernier moment s'il fait un peu chaud! Avec la CMBS, les plus beaux décors sont à votre portée. Pour vous en convaincre, vous trouverez à la fin de la recette ci-dessous une petite vidéo pour réaliser en quelques secondes des roses comme sur la photo qui illustre cet article. Rien de plus facile, il suffit: d'avoir l'accessoire indispensable: la fameuse douille 1M en forme d'étoile ouverte; et se souvenir qu'il faut commencer par l'intérieur (à l'opposé de notre tendance naturelle). Et boom! Cette technique simplissime vous servira pour: glacer des cupcakes, comme sur les images qui illustrent cet article; mais aussi recouvrir un « rose cake » (gâteau entièrement recouvert de roses en crème au beurre). Petit warning au passage: le rose cake, c'est beau, mais il faut des appétits costauds! réaliser une crinière de licorne dans les règles de l'art. Oui, (1) c'est un art à part entière, (2) les licornes ont des crinières faites de roses et (3) avoir des enfants élargit considérablement le champ du savoir.

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Assalamou 'aleykoum, bonsoir, Comme beaucoup, je sais qu'on est réfractaire à la crème au beurre, brouuuuu, je vous vois frissonner tout comme moi rien qu'au nom de cette crème! Lourde et écoeurante pour beaucoup d'entre nous, on préfère l'éviter dans nos petites pâtisserie! Oui, MAIIIIS…. Parfois, on a pas le choix car les crèmes fouettées ne sont pas compatibles avec toutes les pâtisseries! Et oui, on ne fait pas de pâtisserie sans connaître un minimum sur les règles d'hygiène et sanitaire! Une crème fouettée, comme le nom l'indique, est une crème dans laquelle on a incorporé de l'air, qui dit incorporation d'air, dit développement et prolifération des bactéries si on les laisse à l'air libre! Un gâteau type wedding cake ou en pâte à sucre, qui va rester un bon moment dehors le temps de le couvrir, de le décorer, le temps d'être découpé, exposé, etc, je vous raconte pas la prolifération de bactéries à l'horizon! Et les intoxications alimentaires, mieux vaut ne pas jouer avec ça! SOOOOOOOO, pour une alternative à cette fameuse et redoutée crème au beurre, vous avez d'autres possibilités qui s'offrent à vous comme la ganache au chocolat, la crème au beurre à la meringue italienne ou la crème au beurre à la meringue suisse tout aussi connue sous le nom de SMBC!

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La fameuse crème au beurre à la meringue suisse… celle-là même qui a réussi à convertir les plus réticents. Elle est surprenante de légèreté, de douceur et de stabilité (une fois réussie hein). Le principe de cette crème est de faire fondre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à dissolution complète des grains de sucre. Une fois hors du feu, on fait monter la meringue jusqu'à complet refroidissement du bol. Pour finir, on incorpore le beurre à température ambiante (selon la température qu'il fait dans votre pièce, adaptez le temps qu'il faudra à votre beurre pour avoir la bonne texture. Le beurre doit être mou au toucher). Cela étant dit, le beurre peut parfois jouer de mauvais tours. Trop mou, trop froid…votre crème peut vite tourner en désastre et vous faire baisser les bras. Ce serait dommage. Alors, on va se faire aider un peu en limitant les dégâts et en substituant la moitié de la quantité de beurre par du shortening! Et là, vous verrez le miracle se produire! Vous ne raterez plus cette fameuse CBMS*!

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Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il mousse (env 15 sec vit 4). A ce moment ajouter l'extrait de vanille et le colorant. Ramener tout le beurre dans le fouet et mixer à nouveau 10 sec vit 4. Contrôler la couleur et ajuster si nécessaire introduire un peu de beurre dans la meringue et mélanger à la spatule. Si elle a l'air de retomber, pas de panique c'est normal faire tourner le fouet à vit 3 et ajouter la meringue du saladier dans le bol; fouetter jusqu'à obtenir une crème bien homogène souple et brillante faire une première couche de glaçage mettre dans une poche à douilles et faire son décor Cette crème au beurre est particulièrement stable et se conserve plusieurs jours à température ambiante (bien sûr une chaleur excessive fera fondre le beurre). Sanitairement elle est sans risques puisque les blancs d'oeuf sont cuits Elle est idéale pour glacer un gâteau en sous couche d'un gâteau couvert de pâte à sucre On peut la préparer à l'avance et la ranger dans le réfrigérateur, mais pour l'utiliser il faudra la laisser reprendre la température ambiante et la fouetter un peu à nouveau.

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Incorporez alors le beurre hyper mou petit à petit (ça prend 5 minutes environ), en fouettant à vitesse moyenne. Fouettez encore 2 minutes environ. Vous allez voir votre préparation se transformer en une pâte bien lisse et onctueuse. Surtout, allez-y doucement et surveillez bien car si vous fouettez trop ce sera mort, vous allez tout faire grainer et ce ne sera pas rattrapable! Il ne vous reste plus qu'à étaler votre crème au beurre à la meringue suisse sur votre layer cake:) Je vous conseille le molly cake pour l'intérieur du gâteau, c'est le top:) Par ici pour mes autres recettes de base en pâtisserie et là pour mes recettes de layer cakes.

Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au coeur du gâteau ressorte propre. Comptez environ 1 h 15 pour un diamètre de 15 à 18 cm, 50 minutes pour un diamètre de 22 cm, et 20 minutes en cas d'utilisation d'un set de moules à layer cake. Attendez une dizaines de minutes avant de démouler votre gâteau sur une grille. Si vous devez découper votre gâteau dans la hauteur, attendez qu'il soit parfaitement froid. Il est alors temps de garnir votre molly cake avec la préparation de vitre choix;-: chantilly mascarpone pour une recette toute légère, CMBS qui se travaille et se colore facilement pour les gâteaux les plus spectaulaires, type gâteau liconr eou gâteau sirène! – et une excellente tenue ou simple ganache, pour les accro du chocolat! Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note: Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire! Quantité de sucre: Dans cette recette, le sucre est déjà sensiblement réduit par rapport au molly cake traditionnel (il faudrait normalement 330 g de sucre en proportion des autres ingrédients).

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Papiers peints: Flamme. Auteur: © Alan Ward Numéro de l'image: #7699979 Autres sujets: photophore, titulaire, chaleur, susciter, flamme, chaleur, feu, bougie, détente