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Menu Spécial Pâques 2022 🐰 🌼 Dimanche 17 et lundi 18 avril 2022, 45€ par personne. Amuses bouche Terrine de foie gras «maison » ou Croustade de sot l'y laisse et asperges d'Alsace Aumonière de poisson aux petits légumes Feuilleté de gésiers confits aux morilles Granité de pommes vertes Souris d'agneau rôtie au miel Filet de bœuf sauce béarnaise Cabri en deux cuissons Médaillon de veau aux girolles Dos de cabillaud confit Jardin d'été Café ou infusion ▶ Réservez à l'avance en nous contactant au 📞 03 87 25 48 66

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Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de viande de chevreau 3 c. à s. de crème fraîche 4 à 6 morilles ½ litre de bouillon 1 verre de vin blanc sec 1 c. de farine 2 échalotes 3 gousses d'ail Thym, romarin, serpolet et laurier Étapes de préparation Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande avec l'huile d'olive et les échalotes émincées. Quand la viande est colorée, saupoudrer avec la farine, remuer, saler et poivrer et ajouter l'ail haché, le thym, le serpolet, le romarin et le laurier puis le vin et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes. La viande doit être bien cuite. Pendant ce temps, faire gonfler les morilles dans du lait pendant 15 à 20 minutes puis les essorer et les faire sauter à la poêle préalablement beurrée. Quand la viande est cuite, ajouter les morilles et arroser de crème. Lutèce en amphore - Les Affiches de Grenoble et du Dauphiné. Laisser réduire pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Astuces et conseils pour Blanquette de chevreau aux morilles Retrouvez encore plus de recettes dans Cuisiner les plantes sauvages d'Auvergne, de Myriam de Mahé, éditions de La Flandonnière.

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