Civet De Jeune Cerf Mariné Au Vin Rouge (Pour 4 Personnes) - Chasse Passion / Examen Théorique Saaq Classe 3 En Ligne De La
Vote utilisateur: 4 / 5 Vote 20 Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements, servi avec spaetzli, châtaignes, poires au vin et une cuillère de confiture d'airelles, une recette festive à partager en famille, délicieux! C'est tout à fait facultatif et plutôt réservé aux bas morceaux, mais j'aime mariner les viandes de chasse pendant une nuit dans une marinade composée de vin rouge, carottes, oignon, poireau, herbes aromatiques et épices. Ensuite, je fais ma sauce à partir de cette marinade. Comme on ne trouve la chasse qu'en octobre et novembre, j'aime en faire un plat de fête et le partager avec mes amis. En principe, la chasse est plus ou moins toujours servie avec les accompagnements que je présente ici, les spaetzli (que je fais aux herbes), des châtaignes (souvent en purée), des fruits cuits, pommes, pêches ou poires et la confiture d'airelle, on sert également du chou rouge ou de Bruxelles mais je n'y tiens pas, sublime! Faites vos spaetzle jusqu'à deux jours auparavant, faites les poires au vin le matin.
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Ingredients: 1kg de filet de jeune cerf (à découper en gros cubes) 1 carotte 1 oignon 2 gousses d'ail Une pincée d'herbe de Provence 2 cuillères à soupe de farine tamisée Huile d'olive 10cl de sang de cerf Du beurre doux Du sel Poivre noir du moulin 1 litre de vin rouge corsé et capiteux. Ustensiles: Un fouet manuel Un chinois fin Une petite bassine Une grande cocotte en fonte (avec son couvercle) Préparation: (à faire la veille): Plonger les cubes de viande de cerf dans une bassine ou un récipient de vin rouge (1 litre). Laisser mariner pendant au moins 24h ( à température ambiante). (le jour de la préparation): Egoutter la viande de gibier marinée, mais conserver la marinade. Ensuite, saler et poivrer la viande. Eplucher les gousses d'ail (préférez les conserver entières, ne les coupez pas). Puis, peler l'oignon et la carotte afin de les détailler en petits dés. Dans la cocotte, faites fondre environ 75g de beurre accompagné d'un filet d'huile d'olive. Une fois le beurre fondu, vous pouvez y placer l'oignon et les dés de carotte à feu moyen en remuant régulièrement.
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Ajoutez le riz et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit grillé, environ 3 minutes. Ajoutez le vin et, à l'aide d'une cuillère en bois, grattez les morceaux dorés du fond de la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez le bouillon, 1 tasse à la fois, en remuant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Continuez jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé, ce qui prendra 30 à 40 minutes. Retirez du feu. Incorporez le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servez le cerf braisé sur le risotto. Découvrez nos dernières recettes Sommaire Recette Cerf braisé sur risotto au vin rouge Auteur Date de publication 2022-03-07 Préparation 30M Cuisson 1H30M Temps Total 2H
Emincer un oignon. Hacher les gousses d'ail. Dans un saladier ou un plat en verre, mélanger le vin, l'ail, l'oignon, les carottes, le laurier, le thym, le poivre, le macis, la cardamome, la coriandre et les clous de girofle. Ajouter la viande et laisser mariner environ 6h. Préparation de la compotée d'airelles: Faire chauffer l'eau et le sucre. Ajouter les airelles et laisser compoter environ 20 minutes. Goûter, ajouter le jus de citron si vous voulez plus d'acidité ou un peu de sucre si c'est trop acide. Préparation de la sauce au vin rouge: Emincer un oignon. Couper des rondelles de carottes. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les carottes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter une cuillère à soupe de farine. Bien remuer. Sortir les médaillons de cerfs et les réserver. Filtrer la marinade et garder le liquide. L'ajouter dans la casserole. Laisser réduire. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuisson du cerf: Faire chauffer un filet d'huile d'olive ou un morceau de beurre dans une poêle.
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(Note de passage fixée à 80%) Spécifique classe 3 Cette partie contient 30 questions et comporte 1 section: Apprentissage de la matière liée à la spécificité des véhicules de type classe 3 Ainsi qu'un examen de révision de 20 questions.