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On dit que cette crème est née de l'erreur d'un jeune employé qui a fait tomber un bol de crème bouillante dans un bol de chocolat, et s'est donc vu par le chef de parti, ou en d'autres termes, s'est fait insulter de « ganache » (d'abruti), de là est née la ganache au chocolat noir. La ganache est un mélange crémeux de chocolat (blanc, noir, ou au lait) et généralement en quantités égales. Il est obtenu en versant complètement le liquide bouilli tout en remuant doucement. Une fois refroidi, le mélange a une texture épaisse ou dur. Le rapport chocolat / liquide peut être modifié selon les besoins. Plus il y a de chocolat, plus la ganache est solide. La ganache est généralement faite avec du chocolat au lait. Ganache montée vegan.fr. Sous forme liquide, la ganache peut être utilisée comme ornement comme des glaçages, ou comme sauce pour accompagner vos gâteaux au chocolat par exemple. À l'état solide, la ganache est utilisée pour faire la garniture de gâteau, faire des recettes sucrées et décorer des pâtisseries comme par exemple, des cupcakes car la ganache solide est bien consistante et ne tombe pas au montage.
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N'arrêtez pas de remuer le mélange avec une maryse jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et bien homogène. Attendez que la préparation soit suffisamment tiède avant d'ajouter et de mélanger 15 g de beurre à la préparation. Votre ganache au chocolat noir est terminée. Couvrez-la de film avant de la placer dans le réfrigérateur. La ganache au chocolat au lait La ganache au chocolat au lait est une recette très simple à réaliser. Écrasez 350 g de chocolat au lait dans un bol. Chauffez et portez à ébullition 325 g de crème fraîche liquide entière dans une casserole avec 1 sachet de sucre vanillé. Dès que la crème se met à bouillir, versez progressivement la crème bouillante sur le chocolat au lait. Ganache montée vegan dressing. Mélangez méticuleusement avec une maryse jusqu'à ce que la crème et le chocolat soient complètement fondus. Lorsque la ganache au chocolat au lait est bien lisse et homogène; laissez tiédir le bol pendant cinq minutes avant d'ajouter environ 10 g de beurre mou. Si vous ne l'utilisez pas de suite, filmez votre ganache au chocolat au lait avant de le réfrigérer.
Donc attention, à ne pas dépasser la teneur en cacao, sinon il sera plus difficile d'obtenir une bonne émulsion. *En fonction du chocolat choisi ( noir, au lait ou blanc), on adapte aussi ses dosages. Gâteau de Pâques Vegan - En Quête de Saveurs - Recettes Végétales. De la crème liquide entière bien froide: La crème doit obligatoirement être entière et froide, elle doit contenir au moins 35% de MG. Le succès d'une ganache réussie est de bien mélanger: une fois que le chocolat est en contact avec la crème chaude, il faut mélanger afin d'obtenir une crème lisse et brillante. Rattraper une ganache trop liquide: Ce ratage a généralement pour origine trop de crème…Il faut alors soit ajouter du cacao en poudre, soit refaire fondre du chocolat au bain-marie ou au micro-onde et l'ajouter à la ganache. Rattraper une ganache granuleuse: Si votre ganache est granuleuse ou trop épaisse, c'est le beurre de cacao qui s'est figé, qui a formé des grains et qui rend l'émulsion impossible. Dans ce cas, il suffit d'ajouter quelques grammes de beurre en battant au fouet très énergiquement.