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Thursday, 18 July 2024
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La pompe à huile appartient à la grande famille des pains plats provençaux dont les fougasses, les fougassettes ou encore les gibassiers font partie. Contrairement à ce que l'on peut penser, la pompe à l'huile n'est pas une brioche, mais bien un pain dont la pâte est agrémentée de sucre, d'eau de fleur d'oranger et d'huile d'olive. L'huile d'olive est absorbée par la pâte à pain, on dit que la pâte "pompe" l'huile expliquant ainsi le nom de cette spécialité. La pompe à huile est traditionnellement consommée à Noël et fait partie des 13 desserts provençaux. La tradition locale veut que la pompe à huile soit rompue et non coupée, comme le Christ rompit le pain. Les provençaux apprécient ce pain légèrement sucré à la mie dense et riche qui se déguste pour les plus gourmands avec une cuillère de miel de Provence ou de confiture d'agrume. Malheureusement, de plus en plus d'artisans remplacent l'huile d'olive par du beurre, donnant ainsi une pompe au beurre. Pompe au beurre provence sur. Mais les puristes préfèreront la traditionnelle pompe à l'huile d'olive.

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Pour finir Enfournez ensuite dans un four que vous aurez préchauffé à 220° pendant 10 minutes.

La pompe à l'huile (pour les Provençaux « pur jus ») ou au beurre (pour les Provençaux d'origine nordique) est, avec le gibassié, un des 13 desserts traditionnels servis lors du temps de Noël. Les amateurs vous expliqueront même qu'on achète sa pompe ou son gibassié (ou les deux) le 24 décembre et qu'on la/le savourera le 25, juste un peu rassis trempé dans la café, le chocolat ou le thé du petit-déjeuner. Fût-elle à l'huile, la pompe sera parfumée à l'eau de fleur d'oranger naturelle. Insistez bien sur ce point car un artisan digne de ce nom ne doit pas travailler avec des parfums de synthèse. Il s'agit d'une pâte levée dans laquelle on fait 7 entailles (comme les 7 jours de la semaine) et qui doit être rompue et non coupée au couteau, comme on rompt le pain à table. Pompe au beurre provence sauce. Le mot « pompe » viendrait du fait de verser de la farine au fond des cuves du moulin à huile afin de « pomper » l'huile restant au fond. Pour ceux qui n'en ont jamais mangé, sa texture se situe à mi-chemin entre le pain brioché et la brioche.