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Monday, 29 July 2024

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En ce qui concerne le prix du jambon Pata Negra nous pouvons trouver du jambon ibérique de gland pour moins de 40 € / kg et pour plus de 400 € / kg. C'est une énorme différence qui n'est pas seulement justifiée par la qualité du produit final, mais par une combinaison de facteurs très différents. Vous pouvez voir une table en format image, très confortable à observer, en cliquant sur ce lien sur le Pata Negra Prix. Les facteurs influençant: Prix du jambon Pata Negra. Les facteurs influençant: Race de porc ibérique. Alimentation de l'animal. Age et poids du porc à l'époque de Montanera. Durée de la période de Montanera. Qualité de la Montanera. Pata Negra écologique ou jambon conventionnel. Temps d'affinage. Sel utilisé. Marque déposée du Jambon Pata Negra. Commerce qui vend le produit. Période de l'année au cours de laquelle l'achat est effectué. 1. Race de porc ibérique. Les jambons Pata Negra de la plus haute qualité proviennent de porcs 100% ibériques, dont le coût d'élevage est plus élevé que celui des croisés et donc le prix du jambon pata negra est plus élevé.

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Ils engraissent plus lentement, en produisant des jambons plus petits et en faisant en sorte que les couches des mères soient plus petites. 2 Alimentation de l'animal. Depuis l'animal est pris à la montagne, passer plusieurs mois, au cours de laquelle l'alimentation est basée sur les aliments pour animaux. Le cochon ne peut pas aller de boire du lait maternel à manger des glands du jour au lendemain, il a besoin d'un temps d'adaptation. À titre d'exemple, ce que nous faisons avec les bébés humains. Pour revenir à l'alimentation animale, il existe de nombreux prix, en fonction de la qualité de la matière première et de la combinaison de céréales et d'autres nutriments présents dans la formule. 3 Age et poids du porc à l'époque de Montanera. Cochon pata negra dans La Montanera La loi espagnole fixe les conditions minimales d'âge et de poids pour pouvoir étiqueter un jambon espagnol comme de bellota: – Le poids à l'entrée de Montanera devrait être entre 92 et 115 kg. – Pendant la Montanera, le porc doit engraisser un minimum de 46 kg à base de bellotas et de pâturages naturels.

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De plus, le jambon aura besoin de plus de mois d'affinage, car la qualité de la graisse sera très élevée et son oxydation sera plus lente. 5 Qualité de la Montanera. Ce n'est pas la même chose de mettre 50 cochons dans une Dehesa de 500 hectares qui en met 100. Ils touchent la moitié des glands (bellotas). Comme il est logique, la loi limite la densité des animaux par mètre carré et aussi la densité des chênes. Par conséquent, les fabricants doivent embaucher une entité d'inspection pour certifier que leurs Dehesas sont conformes à la réglementation. Mais même si nous évoluons dans les limites légales, il y a des producteurs qui sont plus proches du minimum que d'autres. La qualité et la quantité de glands ne sont pas les mêmes en toutes saisons ou dans toutes les Dehesas. Les cochons sont très sélectifs et d'abord ils mangent les meilleurs glands, les plus doux et les plus gros, qui sont ceux qui contribuent le plus à la qualité finale des jambons et des charcuteries ibériques. Bien sûr, tout cela affecte également en fin de compte le prix du pata negra.

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