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Une recette de garniture très simple qui plaira aux petits comme aux grands, il suffit de pommes de terre et d'une friteuse (enfin presque) et c'est parti. Les pommes châteaux sont les plus grosses des pommes de terre tournées, elles bénéficient d'une double cuisson pour leur assurer à la fois fondant et croustillant. Recette pour 4 personnes Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes puis 5 minutes INGREDIENTS - Pommes de terre (type Charlotte, à chair ferme) - 0. 800 KG environ - fond blanc de volaille - 0. 020 Kg - beurre - 0. 050 Kg - huile de friture - 1 à 2 litres selon votre friteuse - sel et poivre - PM (plus ou moins) RECETTE - Epluchez les pommes de terre et les "tourner", cette technique consiste à donner aux pommes de terre une forme d'oeuf avec 7 faces à l'aide d'un petit couteau muni d'une lame recourbée vers l'intérieur masix peut également être réalisée avec un couteau d'office. Il faut partir du haut de la pomme de terre et descendre d'une traite vers le bas en donnant un effet bombé à la paroi, c'est le poignet qui tourne pour donner la forme.

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Faire ce geste 7 fois de suite pour obtenir les 7 faces, ensuite vous coupez les pointes en bas et en haut de la pomme château pour lui donner sa forme finale. Il faut un peu d'entrainement pour réussir parfaitement cette technique de cuisine (cela dit si vous ne faites que 6 faces ou même si vous laissez les pommes de terre entières sans les tourner on ne vous en voudra pas et le goût sera identique). - Mélangez votre fond blanc de volaille dans de l'eau, mettez les pommes château dans une casserolle et versez dessus le fond blanc de volaille et le beurre. Faites cuire vos pommes de terre comme pour les consommer tel quel, c'est une cuisson dite cuisson "à l'anglaise", à celà prêt que la cuisson à l'anglaise s'éffectue avec un départ à l'eau bouillante pour l'ensemble des légumes sauf pour les pommes de terre que l'on démarre à l'eau froide. - Faites chauffer votre friteuse à 180 degré, une fois vos pommes de terre cuites égoutez les bien et plongez les dans l'huile chaude quelques minutes, elles doivent devenir bien dorées comme des frites.

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Accompagnement Accompagnement pour rôtis, … Les pommes de terre Château sont des pommes de terres tournées à une taille de 5 à 6 cm de hauteur et 3 à 3, 5 cm de diamètre (ou des petites pommes de terre nouvelles de même taille), blanchies, puis rissolées dans un peu de matière grasse. Elles sont une des composantes de nombreuses garnitures « classiques »: Bouquetière, Bruxelloise, Choisy, Maraîchère, Niçoise, Portugaise, Viroflay, … Ingrédients (pour 4 personnes): - 750 g de pommes de terre ( bintje, roseval, belle de Fontenay, charlotte, monalisa, …) ou de petites pommes de terre nouvelles, - 1 cuillerée à soupe d' huile de ménage, - 50 g de beurre doux, - 1 pincée de sucre semoule (en option), - sel et poivre fins, - persil plat ou cerfeuil. Temps nécessaires: - préparation: 15 minutes, - cuisson: environ 25 minutes. S'il s'agit de pommes de terre nouvelles à la bonne taille, les brosser sous l'eau, sinon les peler, les tourner* en forme de « grosses olives » de 5 à 6 cm de hauteur et 3 à 3, 5 cm de diamètre puis les laver.

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Pour en être persuadé, faites une cuisson sans pré cuisson à l'eau. Vous constaterez qu'il faut plus d'huile que dans une cuisson à deux temps. Ceci a des conséquences sur les plans diététiques et économiques Les pommes de terre cuites en deux temps sont moins grasses. Elles seront donc mieux indiquées pour les personnes devant suivre un régime. Conséquences économiques: Réduction de la quantité d'huile, or comme l'huile est cher … Je sais, cela donne envie de rire surtout quand on pense à une seule cuisson. Le problème se pose en réalité à la longue. Mais il convient toujours de pousser les raisonnements à bout. Pourrait-on cuire les pommes de terre rien que dans du beurre? Oui et cela se fait dans certaines grandes maisons Mais, dans ce cas, il faudrait utiliser du beurre clarifié, c'est à dire du beurre fondu lentement et débarrassé de toutes les parties blanches qui sont en réalité les protides contenus dans le beurre. Ce sont ces protides qui brûlent en premier et qui abaissent la température de décomposition du beurre.

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Suivi du développement des PDT – FHD Champs de PDT en fleurs – FHD Au début de l'automne, nous arrachons les pommes de terre et nous les amenons à la ferme où elles seront stockées durant l'hiver.

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C'est hyper facile, très bon et différent. Essayer vous allez adorer!!! Notes personnelles