Pâtissier : Fiche Métier Pour Devenir Pâtissier
Il peut avoir à passer les commandes auprès des fournisseurs et à s'occuper de leur réception. Il est également au fait des bonnes pratiques de fabrication et respecte les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur. 3 - La vente du pain et le service client Les rayons de la boulangerie doivent être fournis à tout moment de la journée. Journée d un pâtissier. Mais certaines tranches horaires sont plus actives: le matin dès l'ouverture, en fin de matinée au moment du déjeuner, et le soir juste avant la fermeture. A ces moments clefs de la vente, le boulanger peut avoir à accueillir la clientèle. Il participe également tout au long de la journée à la présentation et la mise en valeur des produits destinés à la vente. De la fabrication à la commercialisation, le boulanger a un œil sur tout le processus de production, ce qui fait de lui un artisan aux multiples facettes. Il doit avoir une connaissance parfaite des matières premières, des procédés de fermentation et de panification, mais également des techniques de présentation et de vente.
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Parfois, l'artisan pâtissier fait également des chocolats, des confiseries, des glaces, voir même des produits salés. Outre les boulangeries-pâtisseries, des débouchés sont importants dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces, chez les fabricants de pâtisseries industrielles ou dans les restaurants. Certains partent à l'étranger où la réputation de la cuisine française n'est plus à faire. Les formations et les diplômes Après la 3 e 2 ans pour préparer le CAP pâtissier, éventuellement complété par la MC pâtisserie boulangère; cuisinier en desserts de restaurant; pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées (en 1 an) ou du BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur (en 2 ans). Les cours de pâtisserie - La Villa des Chefs. 3 ans pour préparer le bac professionnel boulanger-pâtissier. Après le bac BM pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur Autres métiers à découvrir
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Enfin, la dernière étape de la panification est la cuisson dans un four à près de 300 degrés. La cuisson doit être surveillée attentivement afin de procéder au défournement au moment idéal. De 3 à 10 fournées quotidiennes permettent de garantir du pain frais aux clients tout au long de la journée. 2 - Un travail de préparation en amont Même si les horaires n'ont pas beaucoup changé, le métier de boulanger s'est diversifié. Bien sûr, pour faire du pain, il faut toujours de la farine, du sel, de la levure et de l'eau. Mais aujourd'hui le boulanger fabrique bien plus que des pains et des baguettes: pains spéciaux, viennoiseries, pâtisseries communes et produits « traiteurs » (quiches, pizzas…). En amont et entre les fournées, le boulanger doit assurer le réapprovisionnement des matières premières, afin de couvrir les besoins de la clientèle tout en minimisant les pertes. Journée d un patissier les. En effet, il ne s'agit pas de produire trop de pain qui risquerait d'être invendu. Il doit donc assurer la gestion des stocks de matières premières, ou y participer.
Société: Meert, Lille Parlez-moi de votre parcours scolaire? Cela fait 11 ans que je suis pâtissier. Avant cela j'ai fait un BEP pâtisserie, puis un Bac professionnel Alimentation suivi d'un brevet technique, un CAP chocolatier et enfin un brevet de Maîtrise. Avez-vous effectué des stages? Journée d un patissier au. Oui, j'ai effectué des stages pendant toute ma formation en pâtisserie: en Artisanat, dans l'industrielle et dans des grands hôtels notamment. En général, on avait trois stages par an, d'une durée de 2 mois environ. Comment avez-vous été embauché? J'ai travaillé chez Meert de 2004 à 2005 en tant qu'ouvrier-pâtissier et j'ai été réembauché en mai 2009 pour être responsable, je dirige maintenant une équipe de 32 personnes. Entre temps, je suis parti deux ans à New York pour enrichir mon savoir-faire, en tant que directeur d'une pâtisserie. En quoi consiste une journée type? Il n'y a pas vraiment de journée type, chaque jour est différent c'est ce qui m'a plu dans ce métier… Disons que la journée commence toujours à 4 heures du matin, pour faire de la préparation, du montage, de la mise en place, créer des nouveautés.