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«Chaque pièce est unique, je fais de l'authentique. La modernité ne m'intéresse pas, je veux ressortir des produits oubliés et durables». Depuis plusieurs siècles déjà, le couteau du Larzac est le plus fidèle compagnon des bergers. À table comme aux pâturages, il ne les quitte jamais. Traditionnellement, ces hommes sculptaient le manche de leur outil dans du bois de buis ou de genévrier lorsqu'ils partaient en transhumance. Reconnaissable, il l'est car il porte à l'arrière la tête d'une brebis, celle d'une raïole alors que le haut du manche représente le sabot de l'animal. Dès le XVe siècle, chaque modèle était équipé d'un système à virole. Ainsi, histoire et création donnent quotidiennement le tempo à Joël Canitrot qui crée, rénove, répare et surtout use d'inventivité. Il est notamment l'auteur du premier couteau du Larzac réalisé entièrement avec un manche en cuir tourné. Parfois, ce sont d'autres matières telles que le bois de cerf, l'ivoire de mammouth fossilisé, l'inclusion de bambou qui habillent ses outils haut de gamme.

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Millau (Aveyron) – Les bergers et les couteaux demeurent intimement associés au causse du Larzac depuis des millénaires. Au Moyen-Age, les couteaux étaient fabriqués de manière artisanale. Les inventaires du XVe siècle démontrent que les modèles étaient équipés de viroles et que les manches étaient façonnés dans du bois de buis ou de cade. Lors des transhumances, les bergers, isolés dans les estives pendant des semaines, occupaient leurs veillées à sculpter le manche de leur couteau, mais également les colliers des cloches. En ce XXIe siècle, on découvre toujours un couteau parmi les « petits trésors » qu'emportent les derniers bergers lorsque leurs troupeaux s'égaillent à travers l'immensité rocailleuse; le Couteau du Larzac demeure l'inséparable compagnon de l'homme du causse, illustrant une tradition millénaire. Visite de l'atelier de fabrication de couteau sur rendez-vous. Vente à la boutique de nos créations et de couteaux régionaux. Distributeur exclusif « Sac du Berger » maroquinerie, vêtements, chaussures.

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L'âme du Causse C'est au cœur de la ville de Millau, au pied des Causses, du Viaduc et aux croisements des chemins des gorges de la Dourbie, du Tarn, de la Jonte, que se sculpte des couteaux avec un savoir-faire ancestral. Dans ce berceau de l'agropastoralisme, où depuis des générations se succèdent bergers, artisans, et producteurs, qu' est né "Le Couteau du Larzac". L'outil incontournable et indispensable de tous les acteurs locaux tels que les bergers, agriculteurs, ou artisans. Le couteau est l'outil essentiel pour couper son pain ou son fromage sortis de la musette, mais aussi l'élément qui a servi et sert encore pour tailler du bois, un morceau de cuir, et qui dépanne en presque toutes circonstances! Mais faut-il avoir un bon couteau! A l'Atelier-boutique "Le Couteau du Larzac", vous faites le choix d'un objet fabriqué localement, avec des matériaux de qualité, respectueux de l'environnement et par des personnes maîtrisant l'art de la coutellerie depuis de nombreuses années, voir des générations!

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> le couteau du Larzac basique l'Ancien < il est doté d'un manche en bois de buis massif, d'un systême à virole trés agréable à manipuler. Le couteau du Larzac L'Ancien est muni d'une lame de forme yatagan en acier XC75 d'une trés bonne dureté HRC, la lame s'oxyde mais reste tranchante comme un rasoir la bague et la lame sont brunies en atelier de façon à donner son style si particulier au tout premier couteau du Larzac qui fût sorti de ce petit atelier de coutellerie de Millau...

Un peu d'histoire: …… berger possède toujours un couteau dans sa musette, la poche de son pantalon ou de sa veste. Il l'utilisait autrefois pour fabriquer son fouet en taillant un rejet de genévrier, de frêne ou de buis, qu'il perçait à l'extrémité la plus mince avant d'y passer une longue lanière achetée chez le bourrelier et de le décorer de sculptures; il l'employait également pour confectionner le bâton dont il ne se séparait jamais, pour casser la croûte en surveillant le troupeau, pour enlever le caillou qui s'était logé dans le sabot d'un animal et qui l'empêchait de marcher correctement. Il avait souvent besoin d'un couteau pour soigner ses bêtes. Lorsqu'un mouton souffrait d'une infection, il perforait son oreille de la pointe de son couteau puis il y introduisait une racine d'hellébore; il s'y formait un abcès qui guérissait lorsqu'on avait enlevé la racine. Il pouvait également, grâce à son modèle de poche, soulager les brebis météorisées au lendemain des grosses pluies d'orages ou au début du printemps.

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