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LE SPÉCIALISTE DE L'ONGLET À L'ÉCHALOTE DEPUIS PLUS DE 45 ANS LA PLUS BELLE CAVE À ARMAGNAC INSCRITE AU GUINNESS BOOK LE PLAISIR D'UN INSTANT AUSSI INTEMPOREL QU'UN FOSSILE Appelez-nous Restaurant Votre Restaurant Le Fossile situé en plein centre ville de Strasbourg vous accueille les midis et soirs dans un cadre chaleureux et convivial. Venez découvrir notre cuisine Française traditionnelle et notre spécialité l'onglet de boeuf à l'échalote que nous préparons depuis plus 45 ans! Situation -Centre-ville de Strasbourg -A 20m de la place d'Austerlitz Terrasse -60 couverts -Ombragée Restaurant -50 couverts -Cadre chaleureux Cuisine -Française -Spécialités l'onglet de boeuf l'échalote depuis plus de 45 ans -Carte -Carte des vins Services+ - Vins de toutes les régions vinicoles de France - Vins à tous les prix - Collection d'armagnacs de 1885 à 1999
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ONGLET —— Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette. L'onglet est un morceau de viande de bœuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Notre Onglet à l'échalote est acheté et préparé soigneusement. Les secrets de cette recette de grande-mère vont faire vibrer vos papilles!
La recette pour sublimer l'onglet est celle à l'échalote. Pour ne pas faire de pub, il y a un restaurant à Strasbourg qui fait "the" recette. Je n'ai pas la prétention de faire comme eux, car l'onglet est coupé devant vous avec une habilité incroyable, mais ma sauce à l'échalote est pas mal quand même!!! Ingrédients (pour 2 personnes): Un bel onglet de boeuf de 300 à 400 gr 3 belles échalotes 1 verre à moutarde de vin rouge (environ 10cl) 30 cl de fond de veau 50 gr de beurre sel et poivre Recette: Préparer l'onglet. Le couper en deux (sens de la largeur) et le dénerver. (Les nerfs ont tendance à faire rétrécir la viande à la cuisson). Saler et poivrer les deux côtés de vos morceaux de viande. Dans une poêle, faire fondre 20 gr de beurre. Mettre les deux moitié d'onglet, faire revenir environ 3-4 min par côté. Les réserver. Restaurant Le Fossile à Lille - Spécialiste de l'onglet à l'échalote. Pendant ce temps mettre le fond de veau à chauffer. Le faire réduire légèrement. Mettre les échalotes, dans la poêle, augmenter le feu, et faire revenir (sans coloration), pendant 5 - 6 minutes.
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