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Quel gaz utiliser pour chauffer le métal au chalumeau? Bonjour, Je forge depuis quelques mois et je voudrais remplacer mon vieux barbecue contre une forge digne de ce nom (le barbecue étant relativement limité en température). Après réflexion, je me suis dit que le moyen le plus économique serait d'acheter ou de récupérer un chalumeau de plombier ou autre assez puissant afin de porter le métal a température suffisante. Seulement voilà, un seul problème me vient. Quel gaz utiliser pour chauffer le métal au chalumeau ?. Quel Gaz utiliser? J'en viens donc requérir votre aide. etnispunk Messages: 5 Inscription: Jeu 7 Jan 2010 18:04 Re: Quel gaz utiliser pour chauffer le métal au chalumeau? de cardoso5fr » Mar 2 Mar 2010 12:34 Propane, je dirais. J'ai commencé au butane, mais il y avait un gros manque de puissance à la longue; le propane a, si je ne m'abuse, une puissance calorifique plus importante et un point de vaporisation plus bas que le butane. cardoso5fr Messages: 1595 Inscription: Ven 10 Avr 2009 14:29 Localisation: Le mans Site Internet de BDelor » Mar 2 Mar 2010 20:13 cardoso5fr a écrit: Propane je dirais.

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J'ai commencé au butane, mais il y avait un gros manque de puissance à la longue, le propane a si je ne m'abuse une puissance calorifique plus importante et un point de vaporisation plus bas que le butane. C'est exact: lien. Sinon, je crois que MichelS, qui passe de temps en temps par ici, a expérimenté l'usage du GPL, mais je ne saurais en dire plus, ni en terme de rendement, ni en terme de sécurité d'utilisation (ce qui est quand même la première précaution à prendre en compte). BDelor Messages: 5663 Inscription: Ven 3 Oct 2008 07:11 de BG1000 » Mer 3 Mar 2010 23:28 Bonjour, plus la masse moléculaire est faible, plus le pouvoir calorifique est élevé. Les bruleurs sont pour un mélange gazeux défini. Chalumeau propane pour forge restaurant. Il existe des bruleurs propane - air comprimé, je suppose que cela est la forme la plus économique. Le remplissage de bouteille est interdit dans les stations LPG. BG BG1000 Messages: 27 Inscription: Dim 11 Oct 2009 00:34 de BDelor » Jeu 4 Mar 2010 01:03 Les bruleurs propane + air comprimé permettent un meilleur rendement mais nécessitent un réglage soigneux.

Un grand merci à YaCo pour ses essais, ses explications et photos, ainsi qu'aux autres expérimentateurs d'avoir bien voulu mettre ceci à disposition de tous. ATTENTION: Nous ne sommes pas responsables d'une mauvaise fabrication ou d'une mauvaise utilisation de ces matériels. Prendre toutes les précautions habituelles avec le gaz, en particulier ne pas laisser le brûleur fonctionner sans surveillance, et n'ouvrir la bouteille de gaz que d'1/4 de tour (pour pouvoir la fermer plus rapidement si besoin). Fabrication d'un brûleur. Le matériel réuni: 2 manchons plomberie 20x27 1 tube 20x27 de 20 cm de long déjà fileté 1 petit tube de 8mm. 1 rondelle à ailettes de diamètre 14mm Prix de revient: environ 8 euros! Perçage du manchon pour placer le tube d'injection de gaz. Il suffit que les trous ne soient ni trop gros ni parfaitement alignés dans le manchon. Ainsi le tube de 8mm rentrera en force sans besoin de le souder. tube de 8mm pour l'injection de gaz est bouché d'un coté: soit par un point de soudure, soit avec une vis coupée et rentrée en force, ceci pour être étanche au gaz.

J'ai utilisé deux emportes pièces de taille différente: le plus grand pour la base du feuilleté et le plus petit pour réaliser un chapeau…Il vous faudra donc deux carrés de pâte pour chaque feuilleté, un grand et un plus petit. Découpez la pâte feuilletée à l'aide d'emporte pièce Disposez les pièces de pâte feuilletée sur une surface anti adhésive. Et dorez à l'aide d'un pinceau avec un peu d'œuf battu. Enfournez à 180° pendant 20 mn. Réservez. Dorez à l'aide d'un pinceau Pour la garniture Prélevez des lanières de parmesan sur le morceau de parmesan. Réservez. Cuisson des asperges sous vide greniers brocantes. Prélevez des lanières de parmesan Coupez les tranches de saumon fumé en petits morceaux. Coupez les tranches de saumon fumé Cuisson des asperges Mettez les asperges sous vide avec une noix de beurre, une pincée de sel et de poivre. Cuisez les asperges sous vide basse température au bain marie à l'aide de votre thermoplongeur à 90° pendant une heure. Mettez les asperges sous vide avec une noix de beurre Les œufs brouillés Quand vos carrés de feuilletage sont cuits ainsi que les asperges, battez les 5 œufs et ajoutez le parmesan râpé, la crème fraîche épaisse, sel et poivre.

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Asperges vertes sous vide | Recette | 61°Degrés La réalisation de cette recette nécessite 35 minutes dont 5 minutes actives Mi-avril, c'est la saison des asperges, alors nous nous sommes dit qu'une petite recette sur ce thème vous ferait plaisir. Pourquoi des asperges vertes? Parce que nous les trouvons plus photogéniques que les asperges blanches, peut-être à peine plus goûteuses aussi, mais c'est relatif. Nous sommes partis sur une cuisson sous vide comme à notre habitude pour préserver au maximum les saveurs de nos asperges, et obtenir un croquant savoureux après leur juste cuisson à 85 °C pendant 30 minutes. Asperges blanches cuisson sous vide et sauce hollandaise : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Les asperges que nous avons sélectionnées viennent d'un petit producteur situé à proximité d'Uzès dans le Gard, et sont d'un diamètre de 1, 5 cm maximum. Nous les avons préparées en les épluchant et en les coupant à 20 cm du bourgeon afin de ne garder que la partie douce et peu fibreuse de la tige. La recette sera donc à réadapter en matière de temps de cuisson si vos asperges sont d'un calibre supérieur.

La production donnera sur 2 à 3 mois. Pendant les 3 anneés de préparation, la production est très limitée. C'est pourquoi il y a eu très peu d'asperges l'année dernière sur notre AMAP et en plus la récolte n'a eu lieu que sur 1 mois! Ces buttes sont en général bien exposées au soleil. Dans le cas d'une culture d'asperges blanches, les buttes peuvent être recouvertes d'un film plastique noir pour les protéger de la lumière. La cueillette des asperges est possible entre les mois de mars et juin. Leur récolte se fait à la main à l'aide d'une gouge à asperges. Cuisson des asperges sous vide. La gouge est glissée délicatement le long de la tige (ou turion) pour la dégager de la terre et la séparer de ses racines. Les asperges blanches ont poussées sous terre et n'ont pas été exposées à la lumière pendant leur croissance. Tandis que les asperges violettes ont à peine eu le temps de se pointer à la lumière avant d'être rapidement cueillies, les asperges vertes se sont allongées pour sortir de terre et pousser à la lumière. Sachant que les asperges ont tendance à devenir plus fines et filandreuses dans le temps, on compte environ 7 à 10 ans de culture sur une même terre dont 2 à 3 mois de récolte par année.

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Par la suite, 30 ans de repos de la terre est nécessaire (culture sans asperges) pour une future culture d'asperges et ce afin d'éviter une potentielle contamination et maladies (champignons... ). width="200" height="132"> width="198" height="132"> "132"> height="132"> J'ai trouvé cette vieille vidéo sur la culture des asperges sur le site de! Choisir les asperges cultivées: Préférez les asperges dont les tiges sont à la fois souples, craquantes et lisses avec des pointes dont les écailles sont bien resserrées. Cuisson basse température des asperges et légumes de printemps. Idéalement, la base des asperges ne doit pas être brunies ou noircies. Contrairement à ce qu'on pourrait le croire, les plus charnues (celles dont la tige est plus épaisse) seront les plus tendres. "299"> Asperges sauvages: Sur le pourtour du bassin méditerranéen, la saison des asperges sauvages varie entre les mois de février-mars à avril en fonction des régions. Il en existe plusieurs variétés. Je ne parlerai ici que des asperges communes (Asparagus officinalis). Leur goût est plus amer et sont plus fines et peuvent être beaucoup plus longues que les asperges vertes cultivées.

Ces légumes doivent être remués continuellement à l'aide d'une spatule pendant trois à cinq minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et croquants. Après avoir éteint la source de chaleur ou la cuisinière, les asperges sont transférées dans un plat avant de les savourer. Cette poêlée peut accompagner divers mets, notamment un plat de viande, un risotto de volailles avec une sauce hollandaise. Dans un autocuiseur Pour cuire rapidement des asperges encore congelées, sous pression, l'autocuiseur est un matériel bien indiqué. Bien avant la cuisson, ce récipient métallique à fermeture hermétique est rempli d'eau, environ deux verres d'eau salée, puis la quantité souhaitée d'asperges, est placée dans le panier en position haute. Cuisson des asperges sous vide un. Après fermeture de l'autocuiseur, il est conseillé de laisser cuire les légumes pendant 2 à 3 minutes environ à partir de la rotation de la soupape ou dès que le clapet indique que la pression est effective. Ce court temps de cuisson permet de préserver les éléments nutritifs.

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A l'eau Les asperges congelées constituent un excellent choix pour savourer des légumes qui peuvent être cuits et utilisés dans une salade ou bien d'autres recettes cuites (les plats de poulet, les soupes). Pour ce faire, il convient de les laisser cuire à l'eau. Avant de plonger délicatement la quantité souhaitée d'asperges encore congelées dans cet ustensile, l'eau disposée à l'intérieur, est portée à ébullition. Il est important de les laisser dans cette eau bouillante salée pendant environ 8 minutes à partir du moment où l'eau commence à frémir à nouveau. Après ce temps de cuisson, les asperges doivent être égouttées avant de les consommer. Les 12 conseils pour cuisiner sous-vide | ZWILLING.COM. Il est important, d'éviter un excès de cuisson et de ne pas laisser l'eau de cuisson bouillie trop fortement. La surcuisson et une ébullition excessive peuvent altérer facilement le goût ou endommager la pointe des asperges. A l'huile Après avoir chauffé un corps gras, soit avec une huile végétale (huile d' olive ou de sésame) ou avec un morceau de beurre, placée dans un poêle à feu moyen ou élevé, les asperges encore congelées sont glissées délicatement dans la poêlée.

Je suis actuellement dans une série d'essais systématiques afin de me faire une opinion sur la cuisson sous vide au niveau familial. J'essaie de comparer honnêtement les résultats obtenus par une cuisson traditionnelle à ceux obtenus par une cuisson sous vide. MÉTHODES TRADITIONNELLES En fait il existe 3 méthodes: – à l'eau – à la vapeur – la méthode à papy voir ICI SOUS VIDE: – bien peler les asperges. Le plus facile est de le faire avec un rasoir à légumes. – laver les asperges. – les mettre dans un sac à vide de taille correspondante. – ajoutez un morceau de beurre, du sel, et une pincée de sucre. Soudez le sac en le mettant sous vide. CUISSON: La cuisson se fera en plongeant le sac contenant les aspergès dans un récipient avec de l'eau à 85°C. Veillez à ce que le sac soit bien enfoncé sous l'eau. Durée de cuisson: 30 minutes pour des asperges fermes. 45 minutes pour des asperges tendres. COMMENTAIRES DU CHEF: Enfermées dans un sac étanche, on ne note pas de perte de goût des asperges.