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Sunday, 9 June 2024

Le lait de noisette, plus marqué en goût que le lait d'amande, relève à merveille les sauces en leur apportant de l'onctuosité. Le lait d'amande est nutritif et antiseptique pour les intestins. Photo Shutterstock Les laits de fruits à coque Le lait d'amande est nutritif et antiseptique pour les intestins. Il contient des vitamines A, B, et E, du calcium, du fer, du magnésium en grande quantité et des fibres. Le lait de noisette est reminéralisant et très digeste. Il est très riche en fer, en calcium et en magnésium. Le lait de coco est le meilleur des laits pour parfumer les caris. En revanche, il est beaucoup moins digeste que les autres. Il contient du magnésium, du zinc et du fer. Le lait d'avoine contient du gluten. Photo Shutterstock Les laits de céréales Le lait d'avoine contient du gluten. On le préférera plutôt l'hiver. Il est également riche en calcium, fer, magnésium, et en vitamines E et B. Le lait d'épeautre provient d'une variété de blé plus digeste. Les vitamines B, D et E sont présentes ainsi que le calcium, le fer et le magnésium.

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Toutefois, il contient aussi des substances qui réduisent l'absorption des nutriments sur le plan digestif ou métabolique. » • Lait de riz. « Cette boisson peut répondre aux besoins de personnes allergiques au soja et aux amandes, mais le lait de riz affiche une forte teneur en glucides. » • Lait de coco. « Absence de protéines, peu de calories, la plupart provenant toutefois des glucides. Ce lait peut réduire le taux de lipoprotéines de basse densité (LDL: le mauvais cholestérol), associées aux maladies cardiovasculaires. » • Lait d'amande. « Les amandes sont riches en acides gras monoinsaturés qui, pense-t-on, favorisent la perte de poids et la gestion du poids. En outre, ces acides gras diminuent le taux de LDL cholestérol. » Et le lait de vache? « Le lait de vache est un aliment sain et complet qui fournit les principaux nutriments, à savoir des lipides, des glucides et des protéines. Il procure aussi une vaste gamme de protéines de défense, avec divers bienfaits antimicrobiens. » En cas d'allergie au lait de vache ou d'intolérance au lactose, les auteurs recommandent le lait de soja comme substitut.

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Il est également dépourvu de cholestérol. D'autre part, le lait de riz contient de la silice, un constituant essentiel des os et des cartilages. La silice permet la bonne fixation du calcium et du magnésium sur les os. S'il ne contient pas naturellement une grande quantité de calcium, on trouve très facilement du lait de riz enrichi en calcium dans le commerce. En ce qui concerne sa teneur en lipides, elle est proche de celle du lait de vache demi-écrémé. En revanche, le lait de riz est deux fois plus riche en glucides, il est donc légèrement plus calorique. D'autre part, le lait de riz est riche en tryptophane et en vitamines B, qui contribuent à l'équilibre du système nerveux. Les laits végétaux représentent une bonne alternative en complément ou en remplacement du lait de vache. S'ils possèdent des qualités nutritionnelles intéressantes, il faut savoir que les protéines végétales qu'ils contiennent sont moins bien assimilées par l'organisme que les protéines animales. Par ailleurs, préférez les laits végétaux bio, sans sucres ajoutés.

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Cependant, ne vous y trompez pas, car leur composition et les apports nutritionnels fournis sont très différents. L'un des bons points attribués aux laits végétaux est qu'ils sont plus digestes que le lait de vache par exemple. Avec moins de graisses, ils ne présentent pas de lactose et de cholestérol pour certains. Ils contiennent au contraire des acides gras insaturés bons pour le cœur et sont bourrés de vitamines. Les boissons végétales sont donc très bonnes pour la santé, mais pour remplacer le lait animal, c'est une autre histoire. Elles sont en effet bien moins riches en calcium et déconseillées en remplacement du lait de vache pour les moins de huit ans. Certaines boissons végétales sont d'ailleurs enrichies en calcium et micronutriments. Dans certains laits à base de noix par exemple, le calcium est très peu présent, avec surtout une teneur en protéines. Mais rassurez-vous, même sans lait animal, ce n'est pas pour autant que vous ferez une carence en calcium, car ce dernier se retrouve dans plein d'autres aliments (cresson, sardines, brocolis... ).

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