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Laissez cuire votre pot-au-feu environ 1 heure, à feu doux. En attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, préparez les 2 farz: Pour le farz noir, prenez un saladier dans lequel vous diluerez la farine avec les œufs et également un peu de lait. Ajoutez du gros sel et faites fondre le beurre ainsi que le saindoux et la crème. Mettez la pâte dans un sac de toile que vous ficellerez avec le plus grand soin. Pour le farz blanc, mélangez la farine avec le sucre et les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche en mélangeant en continu. Délayez avec le lait et ajoutez des raisins au préalablement farinés. Le kig ha farz, l’incontournable pot au feu made in Breizh | Tourisme Côte des Légendes. Mettez également cette pâte dans un autre sac en toile à fermer avec soin. Vos 2 pâtes doivent être épaisses et fluides, mais ne doivent en aucun cas être trop liquides. Plongez vos 2 sacs de toile contenant les différents farz dans la cocotte ainsi que la saucisse de Morteau (ou autre type de saucisse, comme de la saucisse bretonne de Molène par exemple). Prolongez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires.

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Il existe beaucoup de variantes pour le khf. Chaque famille a sa recette jalousement tenue secrète. Même si chaque village, chaque maison, dit que le meilleur khf, c'est le sien, nous avons dû faire un choix! Ci-dessous, la recette de famille qu'a accepté de dévoiler Hervé Bécam du Restaurant étoilé La Butte à Plouider en Côte des Légendes. Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) Far: 1 kg de farine de blé noir, 60 cl de crème, 4 œufs, environ 500 ml de lait, 20 gr de sel, Pot au feu: légumes (1 chou, une dizaine de carottes, céleri, rutabaga, oignons), viande de porc demi-sel (jarret et lard), viande de bœuf (queue et joue). Préparation du far Mélanger la farine et les œufs. Saler et ajouter progressivement assez de lait pour obtenir une pâte assez compacte. Bien homogénéiser, ajouter la crème et mélanger. La pâte doit être homogène, onctueuse et pas trop liquide. La mettre dans un sac en lin trempé au préalable dans de l'eau. Le kig ha farz - Restaurant Kig ha farz Le Jardin de l'Aber. Fermer le sac avec de la ficelle à cuisson à hauteur du far. Mettre le sac dans de l'eau bouillante avec les jarrets de porc.

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Facile, oui, aucune difficulté dans la réalisation d'un kig ha farz, la réussite est assurée. C'est le principe qui compte. Vous pouvez très bien adapter la viande, ajouter du bœuf, pourquoi pas du mouton… Mais le réaliser est quand même une aventure! Commençons par le commencement, mais vous pouvez aussi aller directement à la recette. Non, ce n'est pas du kikafarce! Kig ha farz, c'est de la langue bretonne, voici la traduction: kig signifie viande, farz signifie far ou pâte, ha signifie et. Viande et far, c'est aussi simple que ça. Le kig ha farz connaît deux origines géographiques: le Léon, région côtière du Nord-Finistère, et l'île de Sein. On en trouve une variante sans légumes dans le petit Trégor, où on l'appelait plus volontiers farz sac'h (far en sac). À Plounéour-Brignogan-Plages, les Breizh-volleyades ont fait vibrer P13 - Plounéour - Brignogan-Plages - Le Télégramme. Et à propos de variantes, on dit qu'il existe autant de kig ha farz que de clochers en Léon! Far noir, far blanc, bœuf et/ou cochon, avec ou sans lipig, précédé ou non de la soupe, suivi ou non du far sucré en dessert… Mais on le répète, le kig ha farz est un principe de cuisson, c'est plutôt facile et chacun pour l'arranger à sa sauce sans qu'il y ait sacrilège!

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Ustensiles et cuisson: Pour effectuer cette recette, vous aurez besoin de: 2 sacs de toile ( sacs à kig ha farz) 1 grande cocotte 1 saladier Le Kig ha Farz est une recette traditionnelle de notre belle Bretagne, et plus précisément originaire du Pays de Léon. Pour les plus curieux d'entre vous, Kig signifie «viande», ha «et», puis Farz «Far». Meilleur kig ar farz finistere france. Cette recette emblématique bretonne était réputée pour être autrefois un plat pour pauvres. Ce plat avait surtout pour avantage de mijoter pendant plusieurs heures pendant que tout le monde travaillait dans les champs. On a pour habitude de l'appeler familièrement le « pot au feu breton » car il est composé de plusieurs viandes et légumes. Notez que le kig ha farz est composé de 2 farz que l'on fait cuire dans des sacs en toile (sacs à kig ha farz ou farz poch): le farz blanc, en breton farz gwinizh, à base de farine de froment (un goût proche de la crêpe) et le farz noir, en breton farz gwinizh-du, à base de farine de blé noir (comme celle que l'on utilise dans les galettes bretonnes).

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Cela ne ressemble à rien d'autre. C'est fabuleux. Oui, à Cuisine à l'Ouest, on aime le far noir. Le far blanc On le prépare avec de la farine de froment, il cuit également en sac dans le bouillon. On le sort du sac, il est compact (c'est le gluten qui fait cet effet), on le coupe en tranches. Mouais… pas mal, mais à notre avis un peu superflu et sans grand intérêt par rapport au far noir. Meilleur kig ar farz finistere 2. Le sac à kig ha farz Vous avez bien lu? Alors vous savez qu'il vous faut un sac, voire deux sacs si vous tenez vraiment à faire du far blanc. Alors, c'est quoi, ce sac? Bah, tout bêtement un sac de toile de lin ou de coton. On peut le faire avec un torchon si on est bon couturier. Une bonne ficelle conviendra pour bien fermer le sac lors de la cuisson (pas de chichis, pas de cordon dans des passants, pas d'ourlet coulissant, ça ne ferme pas suffisamment). On trouve aussi des sacs tout faits, et même Cuisine à l'Ouest en vend, visitez notre boutique. Comment laver le sac à kig ha farz Votre sac durera longtemps si vous l'entretenez correctement.

Voici la recette du fameux « kig ha farz », un plat breton monumental, pour une dizaine de personnes. Plus de cinq heures de cuisson mais une préparation plutôt simple. Il vous faut donc pour ce plat, une marmite géante, des sacs à farz, une brouette de légumes et une dizaine de convives… Nine a eu la gentillesse d'accepter de me donner sa recette et de la publier ici pour notre plus grand plaisir. Même si ce n'est pas un plat que l'on peut faire trop souvent chez soi, il est vraiment agréable à préparer à plusieurs et de discuter tout en épluchant les légumes. Je vous présente donc Nine qui nous donne donc ses explications pour ce plat gargantuesque. Avant de commencer la préparation, je me suis aventuré à lui poser quelques questions! Meilleur kig ar farz finistère tourisme. Bernard: « Nine, raconte nous un peu qui t'a transmis cette recette de kig ha farz? » Nine: « Alors cette recette me vient de ma grand-mère qui tenait une petite crêperie et qui nous recevait une fois par mois, dans une grande famille, pour le kig ha farz.

Bonne idée: les légumes apportent aussi de la saveur et une légèreté plutôt bienvenue. Les légumes les mieux adaptés sont l'oignon, le chou vert, la carotte, le navet, le poireau. Le céleri peut apporter du parfum. Certains jugent indispensable d'y mettre un peu de rutabaga. Un kig ha farz végétarien? Oui, le kig ha farz végétarien est tout-à-fait envisageable. Peut-être pas végan, car il semble difficile de se passer de beurre et de crème pour obtenir un bon far. Le far, ou plutôt les fars L'originalité du kig ha farz, c'est le far noir, c'est-à-dire le far de blé noir (sarrasin). Mais il y a des inconditionnel du far blanc, qui vient en complément du far noir. Vous suivez toujours? On explique. Le far noir On prépare donc une pâte de farine de sarrasin, que l'on va verser dans un sac de toile, que l'on va immerger dans le bouillon. Au bout de deux heures, c'est cuit. Le far noir « bruzhuné » (émietté) On émiette alors le far, en roulant le sac. Ça donne le far noir. Cette façon de préparer le sarrasin magnifie sa saveur.

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