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Saturday, 13 July 2024

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Nul besoin de présenter la qualité de la queue de lotte. Poisson noble et digne des tables de fêtes, elle est fortement appréciée. Son goût délicat tout en étant tout de même parfumé plaît à de nombreux gourmets, même à ceux dont le poisson n'est pas forcément leur tasse de thé. La lotte peut mesurer jusqu'à un mètre de long mais la pièce la plus appréciée reste sa queue, partie noble et fine, sa chair y est très moelleuse tout en restant ferme, ayant ainsi une excellente tenue à la cuisson pour dresser de très belles assiettes. Il ne faut bien évidemment pas se fier à l'allure disgracieuse de la lotte qui peut être effrayante, une fois que vous aurez goûté à sa chair d'un blanc nacré, signe de grande qualité et de fraîcheur du poisson. La queue de lotte, combien ça coûte? La lotte est un poisson d'hiver. C'est d'ailleurs pour cela que la queue de lotte est une pièce de poisson qui arbore à merveille les tables de fêtes de fin d'année. Sa saison s'étale d'octobre à mai. La finesse de ce poisson en fait un met très apprécié et donc recherché des consommateurs.

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Poissonnerie Ce poisson n'a pas d'arêtes, mais une énorme tête, très laide, hérissée d'épines, boursouflée, avec des yeux proéminents placés sur le dessus et une immense bouche peuplée de dents pointues et menaçantes. C'est ce qui explique que, pour la majorité des baudroies, cette abominable tête soit toujours détachée. Seul alors le corps allongé, presque cylindrique, recouvert d'une peau lisse, sans écailles, un peu visqueuse, est commercialisé, et il devient une queue de lotte. Conseil: La lotte donne lieu à des préparations classiques telles que la lotte à l'americaine ou la lotte au curry ou encore la bourride sétoise. La lotte s'apprête de nombreuses façons, pochée, à la nage, poêlée, au four, grillée, en papillote ‒ et s'accompagne volontiers de légumes. Descriptif Nom scientifique: Lophius piscatorius Mode et zone de pêche: Pêché au chalut en Atlantique N. E Saison: La lotte, se déguste toute l'année mais principalement pendant les mois d'octobre à mai. En primeur, elle se consomme en juin.

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