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Certains fukamushi de qualité, dont l'étuvage reste modéré, gardent dans une certaine mesure cette limpidité sur la première infusion. Mais c'est avec les futsûmushi (ou asamushi) sencha, thés à l'étuvage « standard », c'est à dire court, en fait l'étuvage « traditionnel », que l'on obtient de magnifiques liqueurs. Bien sûr, l'enjeu ne consiste pas uniquement dans cette question de couleur. Les futsûmushi-sencha, en plus de proposer de belles feuilles plus jolies au regard que la poudre des fukamushi-sencha, offrent aussi bien plus de possibilités quant aux méthodes d'infusion. Le thé au Japon – Chiccawine. En effet, avec les fukamushi, on obtient très facilement une bonne liqueur, mais les variations de goûts et de saveurs sont plus limitées. Les thés à l'étuvage traditionnel sont aussi bien plus parfumés et plus riches en arrière-goût. En outre, ils rendent plus fidèlement le gout originel des feuilles, et donc permettent une plus grande compréhension des différents cultivars de théier, en particulier de ceux qui possèdent des saveurs et parfums très originaux, personnels et uniques.

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Cet article encore une fois permet une mise à jour et une mise en perspective d'un article général maintenant très ancien ( le voici ici) portant sur les régions de productions au Japon. Tout comme avec le vin ou le café, lorsque l'on parle de thé, l'une des premières questions abordées concerne sa provenance, le lieu, la région où il a été produit. Cela amène bien sûr à la délicate question du « terroir », terme assez large qui fait référence au climat, au sol, mais aussi aux méthodes et habitudes de production (culture, manufacture, et raffinage dans le cas du thé japonais) locales. Est-il possible de reconnaître au Japon pour le thé des terroirs? Fondamentalement, oui, dans les grandes lignes, mais! Sommelier thé japonais de la. Mais, en effet, cela n'est pas non plus toujours évident, et surtout l'est de moins en moins avec les changements récents des habitudes de production et de distribution, la diversification des techniques et la diffusion des cultivars sur tout le territoire, faisant qu'on ne pe

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Ensuite il y a cinq ans, j'ai ouvert ma propre boutique Ocharaka dans une petite rue commerçante dans le quartier de Kichijoji à Tokyo. Dans le monde du négoce du thé au Japon, l'important pour moi, était de conserver mon originalité de Français. D'origine lyonnaise, je connais très bien les vignobles de la Vallée du Rhône. Sommelier thé japonais pour. Dans ma boutique, j'ai donc adopté la même approche à l'égard du thé vert que pour le vin: M'inspirant des routes des vins, j'ai axé la présentation du produit sur une région particulière pour faire découvrir à ma clientèle un terroir et l'histoire du produit. Pour cela j'ai choisi la localité de Kawane dans la préfecture de Shizuoka, à 150 km de Tokyo (distance idéale pour pouvoir y emmener des clients). A l'époque, une chose m'a particulièrement frappé: Le taux de l'autosuffisance alimentaire au Japon n'était que de 39% contre 120% en France. Lors de mes nombreux déplacements professionnels en province, je me suis rendu comte que la population des campagnes japonaises vieillissait.

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Il me semble que le développement des cultivars est un élément clé pour une réévaluation du thé japonais. Un cultivar est une variété de plante (de théier donc, dans le cas du thé) comparable aux cépages dans le domaine de la vigne. Goishi cha : thé aigre de Shikoku (Japon). L'immense majorité des Japonais n'en a aucune idée, mais il existe un nombre très important de cultivars japonais de thé. Néanmoins, 80% de la surface cultivée reste dominée par le cultivar appelé Yabukita, alors que l'importance de la variété des cultivars est grande, car leur caractéristiques propres concernent aussi bien les producteurs (période de récolte, résistance aux maladies, etc. ) que les consommateurs. En effet, les cultivars peuvent apporter une variété de saveurs et de parfums encore inconnue de la plupart de ces consommateurs, une nouvelle dimension à la dégustation du thé, et sont donc une chance qu'il conviendrait de mieux exploiter pour l'industrie du thé. Mais, pour des raisons que je pourrai évoquer en détails dans un article futur, beaucoup de producteurs sont encore réticents à développer cette richesse.

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En janvier, lorsqu'il fait froid, quel thé boire? Je recommande le thé sombre, surtout après la période des Fêtes. Un thé puissant, réputé depuis des siècles en Chine pour ses vertus digestives. Mais attention, ce thé que l'on nomme aussi Pu Er a subi l'épreuve de la fermentation. Sommelier en thé japonais. En conséquence, il développe à la tasse des arômes de mousse, de champignons, de sous-bois, de paille humide… Des notes de vanille, de réglisse… Des notes de cuir, entre autres notes animales. En résumé, un thé incroyable qui convient à la saison et qui nous fait du bien. Vous m'en direz des nouvelles! Connaître chacun des lieux de culture, savoir où le thé est fait, comment il est fait, par qui et dans quelles conditions il est fait, voici quelques-uns des engagements de Palais des Thés envers ses clients. Savoir sélectionner le thé, savoir le déguster, savoir exprimer ses sensations est essentiel, si l'on a l'ambition de délivrer le meilleur conseil qui soit, si l'on veut initier de la meilleure manière qui soit.

Et faire aimer le thé, donner le goût du thé, voilà l'ambition des équipes qui travaillent à mes côtés. Des experts, des passionnés, des guides, ils sont « Tea sommeliers » dans l'âme. Lors d'une interview récente, un journaliste me fait remarquer que Palais des Thés a donné naissance à deux métiers, je ne l'avais jamais réalisé. Ca n'est pas banal, sans doute de créer ne serait-ce qu'un métier. Je ne sais pas si beaucoup d'entreprises ont connu cette expérience. Sommelier thé japonais.com. Palais des Thés est à l'origine de deux métiers qui n'existaient pas avant lui: celui de chercheur de thé, d'une part, celui de tea sommelier, d'autre part. Deux chercheurs de thé font aujourd'hui partie de nos équipes tandis que nous recevons des demandes de la part de nombreux postulants. Quant au diplôme de tea sommelier, il a été obtenu à ce jour par vingt-six personnes qui pratiquent aujourd'hui ce beau métier qui est au thé ce que le métier de sommelier est au vin. Obtenir le diplôme de Tea Sommelier ne constitue pas une mince affaire.

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