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Thursday, 8 August 2024

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Publié le 29 Février 2012 par la-dordogne-cachee Quoi de meilleur qu'un bon pâté fait soi-même!! J'ai de la chance d'avoir un super beau père qui va à la chasse et qui me ramène de la viande toute fraîche pour les confectionner. Le pâté de sanglier Les proportions que je vous donne sont pour 1kg de hachis ( viande et gorge): - 500 gr de viande de sanglier ou autre - 500 gr de gorge de porc - 250 gr de foie de porc - 1 oeuf - 15 gr de sel - 3 gr de poivre - 2. 5cl de cognac, armagnac ou eau de vie de prune - 2 échalotes ou 1 oignon - un peu de persil - Une pointe de 4 épices - Quelques trompettes des morts ou champignons de nos forêts si vous souhaitez Hachez la viande dans un hachoir à viande ( grille n°8). Ne prenez pas de grille trop petite car le pâté serait trop fin et sec. Mélangez bien tous les ingrédients. Laissez s'imprégner une nuit au frais. Mettez en bocaux ou en boîte. Posez dessus une petite branche de thym et une feuille de laurier. Prenez garde de bien nettoyer le rebord avec un sopalin avant de fermer.

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237 recettes 0 Gigue de biche venaison 5 / 5 ( 2 avis) Pavé de biche en croûte de céleri 4. 7 / 5 ( 24 avis) Pavé de Biche à la réduction de Porto 5 / 5 ( 10 avis) Bûche chocolat nougat enrobage de pâte d'amande 2. 7 / 5 ( 3 avis) tarte au fromage de chèvre en bûche 4. 7 / 5 ( 15 avis) Bûche de Noël pistachée 4. 5 / 5 ( 22 avis) Tarte aux courgettes, brocolis et chèvre sans pâte 4. 8 / 5 ( 8 avis) Pâtes gratinées au chèvre 4. 4 / 5 ( 11 avis) Bûche au mascarpone, spéculoos et framboises 4. 6 / 5 ( 5 avis) Lasagnes d'aubergines au chèvre (sans pâte) 5 / 5 ( 2 avis) Gratin de pâtes à la viande hachée et au chèvre 5 / 5 ( 2 avis) Pâtes aux 4 fromages: mascarpone, Gorgonzola, chèvre et emmental 5 / 5 ( 1 avis) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters

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Je vous livre ici ma recette fétiche de civet de biche. Le succès de cette recette tient à la qualité de la viande bien sûr mais aussi à la réalisation de la sauce. C'est pourquoi je vous détaille toutes les étapes pour parvenir à une sauce digne d'un grand chef cuisinier! Je vous donne même tous mes petits secrets comme le carré de chocolat, la chicorée liquide etc. Ce civet de biche se prépare sans marinade, vous pouvez donc le préparer le jour même, quelques heures avant d'être servi par exemple. On peut tout à fait imaginer décliner cette recette autour de l'autruche, du chevreuil ou du kangourou. Ingrédients pour 5 personnes: 1kg de viande de biche pour civet 1, 5 bouteille de vin de Bourgogne Côte de Beaune 5 échalotes 2 cuil. à s. d'Armagnac Liant (type Sauceline) 1 gros carré de chocolat à 80% de cacao (comptez 1 carré pour 800 g de viande) Huile, beurre Pour 1, 5 litres de vin: 4 cuil. à café (environ) d' épices pour Cuisine Mijotée de La Cuisine des Epices 1 cube de bouillon de volailles Sel 3 cuil.