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Elles changent selon les régions: cannelle et girofle en Alsace, baies roses dans le Sud-Ouest. Années 1970: l'Asie, avec parcimonie Les restaurants asiatiques essaiment. En 1974, un entrepreneur hollandais nostalgique de la cuisine asiatique crée la marque Suzy Wan. Nouilles, sauces, chop suey (légumes) arrivent dans les supermarchés. Dans nos cuisines s'immiscent des poivres du Sichuan (Chine) ou de Kampot (Cambodge). Le mélange « cinq parfums »(anis étoilé, poivre, fenouil, clous de girofle et cannelle) séduit les cuisiniers amateurs. Tout aussi raffinés, les piments qui colorent les currys thaïs. Meuble epicerie ancien de la. Le durian, le fruit que l'on regrette d'avoir croqué À peine mûr, il dégage une odeur poisseuse et épaisse qui évoque le fromage abandonné, l'oignon rance ou le cadavre. Prisé en Asie du Sud-Est, il marque durablement les curieux qui tentent l'expérience tant son goût infâme est puissant et lent à disparaître. Années 1980: Tex-Mex En 1983 s'ouvre le premier restaurant tex-mex à Paris. Trois ans plus tard, Jean-Jacques Beinex réalise 37°2 le matin, film devenu culte.
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SOCIÉTÉ © PIXABAY Longtemps réservés aux épiceries fines ou aux magasins spécialisés, les baies subtiles et aromates exotiques ont voyagé jusqu'à nos cuisines à l'initiative de quelques transformateurs avisés. Dans l'échoppe Terre Exotique, à Rochecorbon (Indre-et-Loire), près de Tours, les parquets craquent et, sur les étagères, les centaines de boîtes sont autant de souvenirs de voyage: poivre de Penja (Cameroun), baies des Bataks (Indonésie), cardamome verte (Guatemala)… L'odeur réconfortante évoque le souk. Erwann de Kerros, créateur de la marque d'épices, a trouvé sa vocation à Penja, au Cameroun. Jeune coopérant, il découvre des lianes de poivre sauvage. « Subjugué par le produit, j'ai voulu le faire connaître à la terre entière. » De retour à Paris, le jeune marchand peine à partager son intérêt. « Quand j'ai commencé, les épices se résumaient à du poivre en poudre. Meuble epicerie ancien avec. Personne ne s'intéressait à son origine. Seuls quelques grands chefs comme Pierre Gagnaire s'étaient aventurés dans le monde des épices.
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