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Saturday, 31 August 2024

Les croquettes sont sans aucun doute l 'une des tapas les plus célèbres et les plus curieuses de la cuisine espagnole, donc à découvrir aussi à Alicante. Il existe de nombreuses variétés que nous pouvons trouver dans toute notre géographie et beaucoup d'entre elles sont nées du besoin de tirer profit de toutes sortes de restes alimentaires. Chipirons farcis à l'encre - Portomar Portomar - Le Comptoir du Portugal. Des croquettes les plus traditionnelles de poulet, jambon, ragoût ou puchero andalou, il faut aussi tenir compte de celles plus modernes comme celles de chipirons à l'encre, chorizo ou encore salmorejo ou queue de bœuf. Chaque variante a un public cible plus ou moins limité, mais si vous êtes gastronomes, beaucoup pourront apprécier toutes les croquettes détaillées dans l'article complet sur le site Espagne Fascinante. Elles méritent toutes un coup d'œil et une bouchée car elles utilisent des ingrédients et des recettes ancrées dans notre tradition gastronomique. SOURCE: Pour lire l'article complet, cliquez sur ce texte

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Chipirons à l'encre Un plat typique du Pays Basque que Pierrot et Jojo marins pécheurs à St Jean de Luz savaient cuisiner à merveille. Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de chipirons frais avec encre (calamars) 2 oignons 2 gousses d'ail hachés + 1 ou 2 suivant le nombre de poêlée 25cl de vin blanc sec 5cl d'armagnac par poêlée 20cl de coulis de tomate ou 2 belles tomates pelées et épépinées 30cl de fumet de gambas "maison" ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre piment d'Espelette en poudre huile d'olive sel. Commencez par nettoyer très soigneusement vos calamars en les vidant, enlevez la peau, " l'arête" et toutes les parties gélatineuses. Chipirons à l encre : nos délicieuses recettes de chipirons à l encre. Récupérez la poche très fragile où se trouve l'encre noire. Séparez les têtes et ôtez les yeux et les becs. Lavez soigneusement les chipirons et égouttez les au maximum en les posant sur du papier absorbant. Découpez les corps des encornets en tronçons de 3cm environ si ils sont gros, si ils sont petits laissez les entiers, conservez les tentacules et les têtes entières.

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Bon profit! Bien que l'origine du houmous soit égyptienne, de nos jours, … Ce riz aux carabineros est très facile à préparer si… Le putxero valencien fait partie de ces recettes de la… Le gâteau au yaourt est un gâteau tendre et très…

Dans une cocotte faites revenir doucement vos oignons hachés très fins, ajoutez l'ail et laissez cuire jusqu'à transparence. Ajoutez les tomates coupées en petits cubes (ou le coulis de tomate) donnez un tour de cuillère puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson. Ajoutez l'encre que vous aurez obtenue en pressant les petites poches et dilué dans une tasse d'eau. Chipiron à l encre de chine. Assaisonnez, sel et piment d'Esplette en poudre. Laissez mijoter sans couvrir pendant 30mn, puis passez cette sauce au chinois ou simplement dans une passoire pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Remettre ensuite cette sauce dans la cocotte sur feu doux. Pendant que ça ploplote dans la cocotte, chauffez une poêle avec l'huile d'olive et une gousse d'ail entière, saisissez à feu très vif les chipirons pendant 2 minutes (en 2 fois si votre poêle est trop petite). Les calamars trop cuits deviennent vite caoutchouteux! Lorsque les chipirons commencent à colorer, versez l'armagnac dessus et flambez.

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