Recette Navet Italien / Tracteur Occasion Auvergne
Comme la carotte et le poireau, le navet est un légume dit "basique". Ce légume racine originaire de l'Europe de l'Est se déguste du mois d'octobre au mois de mai et est réputé pour ses bienfaits nutritionnels. Fine Dining Lovers vous présente tout ce que vous devez savoir sur le navet, ses variétés et surtout comment le cuisiner. Quels sont les bienfaits du navet? Le navet est un légume peu calorique - comptez environ 26, 8 calories pour 100 gr de navet cru et 25 pour le navet cuit. Aussi, le navet est un légume racine riche en minéraux et en fibres. Il contient également de la vitamine C. Les variétés de navet On compte une trentaine de variétés de navets en France, de couleurs et de formes variables. Elles sont classées en trois familles: Les variétés précoces récoltés de février à juin; les plus courantes sont les navets primeur mais aussi les navets de Milan reconnaissable à son collet rose vif voire rouge et sa forme globuleuse et aplatie. Cette catégorie comprend également le navet nantais, celui de Croissy et le navet des Vertus Marteau, toutes blanches et de forme cylindrique; Les variétés de saison récoltées à la fin de l'été ou au début de l'automne.
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Avec une sauce douce au fromage blanc ou au mascarpone, il révélera son subtil piquant… Qui l'eût cru? Cuit… Dans une soupe, le navet est comme chez lui. Faites-le cuire dans un bouillon de poule avec du céleri, des carottes et des poireaux. Incontournable dans le couscous, c'est aussi le roi du pot-au-feu hivernal, au milieu des carottes, des pommes de terre et des poireaux. Les petits navets sont un régal glacés au beurre (cuits avec de l'eau, du sucre, du sel et du beurre jusqu'à ce que ce liquide de cuisson se transforme en sirop) ou sauté à la graisse d'oie ou de canard. Navets ©redzen2 shutterstock Le navet se prête volontiers à des préparations plus originales. Servez-le en purée avec un fromage de caractère (Cantal, Comté…), sauté et accompagné de noisettes grillées, dans une marmite de légumes anciens, avec des carottes, des panais, des topinambours, des rutabagas… Ou encore creusé puis farci avec de la chair à saucisse, du bœuf hâché ou du risotto! Goûteuses, les fanes se cuisent à l'étuvée, comme des épinards.
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