Gateau Le Pastis Du Sud Ouest, Le Salon - Coiffeur &Amp; Barbier À Carquefou
La pâte: Dans le robot, pétrir la farine avec les 2 œufs que l'on ajoutera un à un. Ajouter le sel et l'huile. Ajouter l'eau progressivement pour obtenir une pâte lisse et molle. Laisser reposer la pâte bien couverte pendant au moins 1 heure. Après ce temps, diviser la boule en 2. Fariner chaque boule. Commencer à étaler une première boule à l'aide d'un rouleau sur une table, elle aussi farinée, très très finement. Lorsque celle-ci commence à devenir bien fine, continuer le travail à la main en soulevant délicatement la pâte et en la tirant vers vous en veillant à ne SURTOUT PAS FAIRE DE TROU ni de pli car sinon celle-ci craquera à la cuisson: on voit au travers pratiquement! Laisser sécher 10 minutes (j'ai pas regardé l") puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte d'huile végétale ( oublié) ou de saindoux. Gateau le pastis du sud ouest ma banque en ligne. A l'aide d'un emporte pièce, détailler des cercles dans la pâte puis les superposer dans une tourtière ( je l'ai fait avec la corne). Sucrer abondamment et arroser d'Armagnac ( pas fait, je n'avais plus qu'un fond d'armagnac, juste assez pour les pommes).
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Couvrir et laisser la pâte à température ambiante. Le lendemain, ajouter au levain tous les ingrédients restants sauf le beurre. Pétrir pendant 8 minutes. Ajouter enfin le beurre et continuer à pétrir. Laisser pointer la pâte pendant 1 heure, recouverte d'un torchon. La dégazer ensuite. Gateau le pastis du sud ouest de la france. Beurre un moule à brioche et y mettre la pâte. Laisser lever pendant 2 heures. Cuire à 180° pendant environ 40 minutes. Bien vérifier que le pastis soit cuit en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir nette.
Le Rhum est également très utilisé * La pâte est ensuite rapidement roulée dans le sens de la longueur à l'aide du drap afin d'obtenir une sorte de serpent (dans certains lieux comme à Limogne en Quercy on parle de « Pastis Anguille », et dans les environs de Caylus de « Crostada al cabeçal » (du nom du tortillon qui servait à porter un fardeau sur la tête). A partir de là, le gâteau est découpé en portions, puis enroulé en escargot afin de le disposer dans les moules. * La cuisson: on doit obtenir une pâte très croustillante et dorée sur le dessus et assez moelleuse à l'intérieur. Le Pastis se mange légèrement chaud afin de libérer les arômes. Croustade ou pastis du sud ouest. Dans certains cas la cuisson se fait dans un four à pain. SOURCES Le Pastis du Quercy: - « Tarn-et-Garonne - Trésors des terroirs - Patrimoine et Gastronomie » de Philippe Ploquin et Françoise Peuriot aux Editions CED Négrepelisse - Le Pastis de Limogne « Anguille »: - Un documentaire particulièrement intéressant: - Et surtout l'enquête auprès de Madame CAVAILLE à Lauvaurette dans le Tarn et Garonne Le Pastis Gascon: - - PHOTO Le Pastis quercynois: Fotolia
Jean-Marie Contreras Donner et recevoir font d'un coiffeur un créateur Passionné, Jean-Marie Contreras évolue très tôt dans le domaine de la coiffure professionnelle et celui des concours, grâce à un maître d'apprentissage lui-même titré. Il côtoie de grands noms de la coiffure internationale, qui lui enseignent à la fois l'aspect artistique de la profession et la formation. A son tour diplômé et titré, Jean-Marie Contreras poursuit ses formations tout en devenant manager de plusieurs salons. Ambassadeur de la coiffure française et coiffeur porte-parole pour L'Oréal, il intervient dans le monde entier auprès de professionnels de renom mais aussi en tant que coiffeur studio pour des revues professionnelles et mondaines. Salons et instituts : fixez les bons tarifs — mag.planity. Actuellement, Jean-Marie Contreras partage son activité entre la création de deux collections par an, diffusées dans les magazines, et son centre de formation: la Contreras Academy, implantée dans plusieurs villes de France. Dans ce centre de formation à la pointe de la créativité, on applique les dernières nouveautés, techniques et tendances.
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Publié le 11 avr.
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