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La souris d'agneau, au menu de nombreux restaurants, devient aussi de plus en plus populaire chez les cuisiniers du dimanche. Traditionnellement, ce morceau de viande est braisé lentement. Mais si vous désirez une méthode infaillible et reproductible, essayez la cuisson à la « juste température ». Avec cette méthode innovante, l'agneau est cuit lentement à une température très basse, assurant ainsi un résultat d'une tendreté exceptionnelle et d'une jutosité remarquable. Souris d'agneau sous vide C'est une recette simple, voire rustique, qui ne nécessite que peu de temps en préparation. Pour 2 personnes: 2 souris d'agneau Sel Poivre Piment d'Espelette (très peu) Huile d'olive Gomme de xanthane Enduire très légèrement les souris d'huile d'olive, saler généreusement, poivrer au moulin et pimenter très légèrement. Placer les souris dans un sachet gaufré où on fera le vide. Programmer le thermoplongeur à 66°C, 16 heures (oui vous avez bien lu: 16 heures). Le mien aura tourné toute la nuit plus la matinée).
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Souris d'agneau confite au miel et épices Super bon! Recette créée pour Bordbia
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Vous devez donc prendre en considération plusieurs points pour bien choisir votre souris d'agneau: Au moment de l'achat, privilégiez un morceau de viande frais La chair de votre souris d'agneau doit se montrer claire et ferme Misez sur un morceau de viande qui ne dégage pas d'odeur forte ou désagréable Optez idéalement pour un morceau bien charnu et un peu gras Néanmoins, rien ne vous empêche de demander une souris d'agneau pré salée pour la préparation de votre plat. Par rapport à un morceau cru, cette option vous garantit une viande encore plus goûteuse. Bon à savoir Il est vivement conseillé d'acheter votre souris d'agneau le jour de la consommation ou la veille. En effet, ce morceau de viande ne se conserve pas longtemps: jusqu'à 3 jours au frais au réfrigérateur. Par contre, si vous effectuez un achat sous vide, le temps de conservation peut s'étendre jusqu'à 6 jours. Comment cuisiner sa souris d'agneau? Comme mentionné auparavant, il est fortement recommandé de cuisiner sa souris d'agneau le jour de son achat ou le lendemain.
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Souris d'agneau laquée, carotte dans tout ses états (recette basse température) Une bonne Souris d'agneau laquée et confite ça vous dit? Et quoi de mieux que des carottes pour l'accompagner… Confite plusieurs heures sous vide basse température la souris d'agneau est vraiment un très grand plat. J'ai choisi de décliner la carotte de trois façons différentes pour accompagner cette petite gourmandise: carottes entières à l'orange, purée de carottes et oignons caramélisés … lire la suite →
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Vous pourrez les servir avec une savoureuse purée de pommes de terre ou encore avec des pommes de terre grenailles que vous ferez rôtir dans le jeu de cuisson ou bien du gratin dauphinois. Pour un accompagnement pour léger, vous pourrez opter pour une bonne poêlée de légumes croquants ou bien une simple poêlée d'haricots verts. L'agneau est une viande qui ne se déguste pas trop cuite. Aussi, la cuisson à la cocotte au four est un bon moyen de garder toutes ses saveurs et sa tendreté sans prendre le risque de trop la cuire.
Incorporer le reste du bouillon oriental et faire mijoter le tout jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le freekeh soit cuit. Bouillon oriental: Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter pendant 25 minutes. Laisser ensuite reposer à couvert pendant 20 minutes. Égoutter et utiliser. Cette recette nous a été gentiment proposée par le chef cuisinier Maroun.
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2 Première date de diffusion: 25 Mars 2013 20 épisodes à voir en streaming ou à télécharger Série Drame © 2013 France Télévisions Distribution.