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A la meringue suisse: surtout utilisée pour les décors d'entremets style cake design, mais peut aussi bien s'utiliser classiquement. Monter les blancs au bain-marie à 55/60°, les refroidir dans la cuve du robot incorporer petit à petit le beurre pommade crémé. Pour la crème au beurre à la meringue, italienne ou suisse, en général le poids de beurre est sensiblement égal au poids de meringue, à moduler en fonction de votre goût. Au lait: c'est une crème économique au goût spécial qui ne se conserve pas, à utiliser de suite. Les œufs sont remplacés par du lait que l'on fait bouillir avec du sucre et du glucose que l'on fouette au batteur en incorporant progressivement le beurre pommade. Exemple: 100g de lait 75g de sucre, 25g de glucose, 250g de beurre. A la crème fleurette: surtout utilisée pour les topings. Cupcakes à l’orange et à la crème au beurre à la meringue suisse – Les Pâtisseries de Vanessa. Crémer le beurre pommade, y incorporer petit à petit du sucre glace tamisé et la crème en fin de parcours tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne pour obtenir la consistance désirée.
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Valeurs nutritives par portion
Par exemple pour 150g de beurre pommade crémé dans la cuve du batteur incorporer petit à petit 300g de crème pâtissière puis fouetter à pleine puissance une bonne minute. La crème à base de pâte à bombe: une pâte à bombe qu'est-ce que c'est? Ce sont des jaunes d'œufs ou des œufs entiers ou un mélange de jaunes et d'œufs entiers que l'on fait mousser au fouet dans la cuve du batteur et auxquels on ajoute un sirop ou du sucre cuit. Au sucre cuit: c'est la méthode la plus répandue, facile à travailler elle se conserve bien. Crème au beurre orange cheese. Que l'on utilise uniquement des jaunes d'œufs ou des œufs entiers avec des jaunes, le principe reste le même: faire mousser les œufs au fouet dans la cuve du batteur, ajouter lentement le sirop à 118/120° et fouetter jusqu'au refroidissement pour obtenir le ruban. Incorporer alors la quantité de beurre pommade prévue dans votre recette sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène. Par exemple: 150g d'e sucre + 50g d'eau pour le sirop et 5 jaunes et 200g de beurre, ou 200g de sucre + 60g d'eau, 1 œuf entier et 4 jaunes et 300g de beurre.