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Monday, 12 August 2024
5. Paté de Pommes de Terre De la pâte, de la pomme de Terre et de la farce. L'Auvergne et le Limousin se partagent la création de ce plat. 6. Lentilles du Puy Spécialité de la Haute-Loire, la lentille verte du Puy accompagnera avec joie toutes vos viandes. Sa production est circonscrite à 88 communes autour du Puy-en-Velay. 7. Potée auvergnate Le plat d'hiver par excellence, la version auvergnate du pot-au-feu avec du chou et de la viande de porc vous permet de manger bien, chaud et pour pas trop cher. 8. Tripoux De la tripe de veau et d'agneau coupées et longuement mijotées plusieurs heures dans du vin blanc. Un régal! POUR LE FROMAGE 9. Saint-Nectaire Originaire de la ville du même nom, ce fromage est le premier à avoir bénéficié d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Les plus chanceux goûteront le fermier et les autres se contenteront du laitier fait en plus grosses quantités. Il est vrai qu'on aime beaucoup les bons fromages italiens, mais on refuse jamais un bon Saint-Nectaire. Surtout pour sa croûte qui fait de loin partie des meilleures croûtes.

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Pommes de terre farcies à l'auvergnate: une recette gourmande pommes de terre farcies à l auvergnate pour les froides soirées d'hiver, voici cette pomme de terre farcie au bleu d'Auvergne. j'ai appliqué une nouvelle façon de préparer les pommes de terre, et le résultat au niveau moelleux est garanti! Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 1h30 Difficulté: Moyenne — Ingrédients (4 personnes): – 450 Gr de chair a saucisse – 10 Pommes de terre de moyennes grosseur – 400 Gr de tomme de cantal fraîche – 220 Gr de bœuf haché – 2 Gousses d ail – 4 Échalotes – Une cas d herbes de provence – Une de persil haché – Un œuf – 30 Cl de bouillon de volaille – Beurre – Sel – Poivre du moulin Préparation: Pommes de terre farcies à l'auvergnate Épluchez et creusez les pommes de terre à l aide d une cuillère à parisienne (réservez la chair pour un autre usage). Épluchez et hachez finement les échalotes et les gousses d ail. Four a 160 degrés. Coupez en dés la tomme de cantal. Dans un saladier mélangez, la chair a saucisse, le boeuf haché, l oeuf, les échalotes, les gousses d ail, le persil, les herbes de provence, sel, poivre du moulin, les dés de tomme.

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région de Thiers, cuisine, spécialités Auvergnates, Terroir 26. 08. 2019 La saucisse de Choux d'Arconsat a vu le jour entre 1850 et 1880, à l'époque de la grande vague des colporteurs d'Arconsat qui parcouraient le monde pour y faire fortune. -C'est à cette époque que l'un ou plusieurs d'entre eux auraient rapporté cette recette de Grèce, qui s'est modifiée au cour du temps à la mode Auvergnate, pour devenir aujourd'hui ce plat traditionnel Arconsatois très apprécié dans toute la Montagne Thiernoise et au-delà. -Elle fut ensuite préparée à la ferme par tous les paysans de la région, chaque hiver, lors des rituelles " tueries du cochon ", essentiellement composée de sous gorge et de choux du pays, elle se déguste fraîche, ou après cinq ou six jours de séchage (voire beaucoup plus), ce qui lui donne un goût plus ou moins acide selon la durée et la fermentation du chou. Dans cet article vous y découvrirez en partie la recette car la réussite dépend du tour de main et du choix des ingrédients, vous y trouverez également un lien vers un spécialiste de cette recette Auberge de Montoncel d'où proviennent les photos et avec la collaboration de membres de cette confrérie que j'ai contacté par FB.

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Saucisse aux pommes de terre. La saucisse aux pommes de terre (en allemand standard: Kartoffelwurst; en allemand dialectal: Grumbeerewurscht) est un saucisson cuit à base de viande de porc ou de bœuf, de lard et de pommes de terre, agrémentés d' oignons et de diverses épices. C'est une spécialité allemande, que l'on trouve également en Alsace essentiellement dans sa partie septentrionale et en Moselle germanophone ( Grùmbèrrewùrscht) [ 1]. Les proportions sont en général de 50 à 70% de viande précuite, finement hachée, de porc ou de bœuf et de 30 à 50% de pommes de terre. On y ajoute, selon la région, du lard gras, de la viande (souvent salée), des abats, ou du gruau ou des oignons braisés. L'assaisonnement se fait avec sel, poivre et muscade. La préparation est ensuite mise dans un boyau ( menu de porc) pour former une saucisse qui est chauffée de manière à coaguler les protéines du sang et obtenir la couleur typique rouge-brun. Au refroidissement, la gélatine de la couenne se solidifie davantage et rend la saucisse plus ferme.

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C'est un fromage à pâte persillée fabriqué par la Compagnie Fromagère de la Vallée... lire plus Ce top est incomplet? Règle du top: Votez pour les spécialités d'Auvergne qui vous font le plus saliver

Le savoir-faire des artisans du Saint-Nectaire a été reconnu... lire plus Jambon d'Auvergne Le Jambon d'Auvergne est une charcuterie produite en Auvergne qui bénéficie de la protection d'une indication géographique protégée depuis 2016. C'est un jambon sec dont l'affinage atteint ou dépasse huit mois. Ses arômes sont renforcés par un étuvage et une pointe d'ail... lire plus Cantal Le cantal est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé. L'appellation d'origine de cette fourme est préservée par une AOC en France et par une AOP... lire plus Saucisson sec d'Auvergne La saucisse sèche et le Saucisson sec d'Auvergne sont des charcuteries auvergnates traditionnelles qui bénéficient de la protection d'une indication géographique protégée depuis 2016. lire plus Laguiole Le laguiole, parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage au lait de vache cru de la région de l'Aubrac. Il doit son nom au bourg de Laguiole dans le département de l'Aveyron.

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