Préparation: 3h
Prise au froid: 1 nuit
Cuisson: 30 min
Quantité Pour 12 personnes
12 cercles à tarte de 8 cm de diamètre
2 plaques de 6 demi-sphère en silicone de 7 cm de diamètre
un thermomètre de cuisson
un mixer plongeant
Torta di limone, castagn'è ficu
Petit voyage dans les saveurs corses… Cette recette de tartelette au citron, à la châtaigne et figue corses est un mélange de douceur et d'acidité. Tarte à la châtaigne corse region. Elle apporte de la fraîcheur en fin de repas ou offre une petite pause fruitée au goûter! Pour la réaliser, choisissez une bonne farine de châtaigne, de bons citrons et de bonnes figues (le tout corse, c'est encore meilleur! ). Recette Corse de la tarte citron, châtaigne et figue
Étape 1: la pâte sucrée à la farine de châtaigne et vanille
Ingrédients
150 g de farine de blé T45
100 g de farine de châtaigne
150 g de beurre
2, 5 g de sel
95 g de sucre glace
32, 5 g de poudre d'amandes
35 g d'oeufs entiers
1 gousse de vanille
Mélanger dans un récipient ou à la feuille au batteur, les farines, la gousse de vanille grattée, le sel et le beurre pommade jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
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Répartir la crème dans les demi-sphères en silicone et placer une nuit au congélateur. Étape 3: La crème d'amandes
120g de beurre mou
2 oeufs
1 cuillérée à soupe de rhum brun vanillé
120 g de poudre d'amandes
Préchauffer le four à 160°C. Travailler le beurre mou vivement dans une récipient. Ajouter les oeufs et une partie du sucre semoule. Recettes corses,tourte à la farine de châtaigne avec Corsica Guide.. Mélanger de manière énergique puis ajouter le reste du sucre, le rhum et la poudre d'amandes. Mélanger au fouet sans que le mélange ne blanchisse (donc ne pas fouetter trop fort). Garnir les fonds de tartes de crème d'amande aux 2/3 du bord, car à la cuisson, la crème va gonfler. Enfourner les tartelettes garnies au four préchauffé à 160°C durant 30 min environ. Réserver les tartelettes cuites à température ambiante afin qu'elles refroidissent suffisamment pour le dressage. Étape 4: le confit de figues
330 g de figues fraîches
150 g de sucre
6 g de pectine NH (ou pectine de fruits type Alsa pour confitures)
Mixer les figues au blender, puis chauffer à 70°C la pulpe dans une casserole avec une partie du sucre.
Pendant ce temps, montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. 5. Démoulez les tartelettes, laissez-les refroidir sur une grille. Servez-les froides, garnies de marrons glacés ou d'un toupet de chantilly. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec? Tarte à la châtaigne corse http. Type de vin: Vin doux naturel Couleur du vin: blanc Appellation: un gaillac doux Région: Sud-Ouest
Conseils
Vous pouvez accompagner ces tartelettes d'une boule de glace à la vanille maison.
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