Pain De Pomme De Terre Sans Farine - Dalle De Maison

Vin Qui Pétille
Sunday, 4 August 2024

De longues pages de son opuscule sur la Manière de faire le pain de pommes de terre sont consacrées à cette polémique. Et le pharmacien philanthrope, après avoir passé en revue, non sans colère, quelques recettes pitoyables de ses « rivaux », s'arrête lassé en disant: « S'il fallait insérer ici les diverses réclamations faites au sujet du pain de pommes de terre et les réponses qu'elles ont nécessairement occasionnées, un volume ne suffirait pas. » Quelle était donc, d'après lui, la bonne recette, celle que lui avaient fait découvrir les patientes recherches qu'il avait poursuivies avec l'aide de son confrère et ami Cadet le jeune? La voici telle qu'il l'a consignée dans son Mémoire pour le Languedoc: « Pour préparer du bon pain de pommes de terre, il faut que ces racines s'y trouvent dans la proportion de parties égales avec la farine des autres grains. Pour cet effet, on fera cuire les pommes de terre dans l'eau; on en ôtera la peau, on les écrasera bouillantes avec un rouleau de bois, de manière qu'il ne reste aucun grumeau et qu'il en résulte une pâte unie, tenace et visqueuse; on prendra la moitié de la farine destinée à la pâte, dont on préparera le levain d'une part, et de l'autre les pommes de terre écrasées et broyées sous un rouleau de bois; on mêlera l'un et l'autre avec le restant de la farine, et ce qui sera nécessaire d'eau chaude.

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On doit observer à l'apprêt, « un gonflement, des petites crevasses et un peu d'élasticité à la superficie ». Au final « le pain de pomme de terre à un gout herbacé et sauvage » qui lui appartient. Pour télécharger ce livre de Parmentier sur Gallica, cliquez ici Par Marc Dewalque

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On le sait Antoine Parmentier (*1737-†1813) a écrit énormément sur le pain. Sur les 189 travaux que cet auteur prolifique a publié, 46 sont dédiés à la filière pain. Assez vite il oriente ses recherches, elles «n'ont d'autre but que le progrès de l'art et le bien général. La nourriture du peuple est ma sollicitude, mon vœu c'est d'en améliorer la qualité et d'en diminuer le prix». Lors du retour de Paris à Montdidier au décès de sa mère (1776), le temps de mettre de l'ordre dans la succession, il approfondit l'art de faire du pain de pomme de terre. À moins de 25 kilomètres de Montdidier, la famille Dottin cultivait déjà en 1766, la pomme de terre à Villers le Bretonneux. En 1777, il publie «Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes sur la meilleure manière de faire le pain», et un an plus tard, plus professionnel; «Le parfait boulanger ou traité complet sur la fabrication et le commerce du pain». Ces deux derniers livres auront beaucoup de succès. Encore un an plus tard, en 1779, il écrit pratiquement un plaidoyer « afin d'enrichir la liste des subsistances » dans un publication ou il veut convertir « ces racines en pain » sans mélange de farine.

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Manière de faire le pain de pomme de terre sans mélange de farine On le sait Antoine Parmentier (*1737-†1813) a écrit énormément sur le pain. Sur les 189 travaux que cet auteur prolifique a publié, 46 sont dédiés à la filière pain. Assez vite il oriente ses recherches, elles «n'ont d'autre but que le progrès de l'art et le bien général. La nourriture du peuple est ma sollicitude, mon vœu c'est d'en améliorer la qualité et d'en diminuer le prix». Lors du retour de Paris à Montdidier au décès de sa mère (1776), le temps de mettre de l'ordre dans la succession, il approfondit l'art de faire du pain de pomme de terre. À moins de 25 kilomètres de Montdidier, la famille Dottin cultivait déjà en 1766, la pomme de terre à Villers le Bretonneux. En 1777, il publie «Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes sur la meilleure manière de faire le pain», et un an plus tard, plus professionnel; «Le parfait boulanger ou traité complet sur la fabrication et le commerce du pain». Ces deux derniers livres auront beaucoup de succès.

Enfin, retirez du feu et c'est prêt à être dévoré.

Pour cela, une règle de maçon sera idéale. Si vous avez bien réalisé votre coffrage en respectant le niveau, le nivellement de votre béton se fait facilement en s'aidant des planches de guidage. Le coulage se fait progressivement. Avec votre règle de maçon, vous égalisez la surface Ne vous précipitez pas à décoffrage l'ouvrage. En effet, il faut respecter un temps de séchage compris entre 3 et 4 jours. Pendant les 24 heures qui suivent le coulage, il ne faut pas circuler dessus. La résistance de la dalle de béton est totale à partir de 28 jours après la réalisation. C'est pourquoi, vous ne devez pas faire des travaux sur la dalle pendant au moins 7 jours.

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Pour le décaissement: râteau, pioche, pelle et la brouette. Optionnel: film plastique polyane et les panneaux de treillis soudés. Pour le béton: la bétonnière et les différents sacs: gravillons, sable sec de construction et ciment. Ou bien la livraison du béton par camion toupie auprès de cimentiers. Les étapes pour couler une dalle de béton Il ne suffit pas de couler un gros volume de béton au sol pour créer une dalle de béton. Couler une dalle de béton demande du travail de réflexion en amont. Vous devez répondre aux questions suivantes: quelle quantité de béton ai-je besoin? Comment vais-je gâcher mon béton? Quelle est ma délimitation de dalle? Préparer le hérisson ou assise À l'aide d'un cordeau de maçon (ou ficelle), vous allez délimiter le périmètre de la future dalle de béton. La surface en question doit être décaissée à la profondeur voulue, comprise entre 20 et 25 cm. Pour un petit décaissement, une pelle et une pioche suffira. Mettez la terre dans des big bag puis amenez-les à la déchetterie.

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Comme pour le plancher de béton, vous pouvez choisir la finition et la couleur de la dalle de béton de votre terrasse. Photo: Auteur: René-Maxime Parent

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Pour cela, vous devez faire appel à des sociétés effectuant la livraison de béton prêt à l'emploi (dit BPE) avec des camions toupie. Le tarif du béton prêt à l'emploi par camion toupie est sur la base 1 m3. Ainsi pour 1 m3 de béton en toupie, vous devez débourser entre 130 et 250 TTC + les frais de déplacement. La livraison par camion toupie se fait par des sociétés proches de chez vous. Parmi les cimentiers, on peut citer les plus connus: Cemex et Lafarge Holcim. La livraison se fait directement sur le chantier. À l'aide d'une goulotte, le béton prêt à l'emploi est coulé dans le coffrage réalisé. Outils à la mise en place d'une dalle de béton On n'improvise pas le coulage d'une dalle de béton du jour au lendemain. Pour mener à bien votre projet d'aménagement intérieur ou extérieur, il vous faudra différents outils de maçon: Cordeau, mètre, niveau, grande règle de maçon, lisseuse. Planche de bois pour le coffrage d'une épaisseur de 27 cm et piquet. Planche de guidage d'une épaisseur de 10 cm.

Dans tous les cas, la construction d'une terrasse ou d'une allée entraine un « usage des sols » et/ou un « aménagement des sols «, aussi les règles d'urbanisme devraient alors s'appliquer mécaniquement. Ce qui impliquerait donc qu'il soit nécessaire de déposer une demande d'autorisation de construire, afin justement d'assurer la conformité de la terrasse ou de l'allée au regard du règlement de l'urbanisme, dès lors que la surface dépasse les 5m². Peut-on construire une terrasse sans autorisation? Faut-il un permis de construire pour une terrasse couverte? Pour éviter de rester dans le flou dans le cadre de la construction d'une terrasse ou d'une allée, nous vous invitons plutôt à vous renseigner directement auprès de votre mairie. Selon les pratiques locales, il se peut que ce genre de constructions soient exemptées de formalités. Mais pour autant, il ne faut pas se faire d'illusions: en pratique, les services instructeurs semblent exiger systématiquement le dépôt d'une demande d'autorisation de construire.