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Le jus de canne à sucre est ensuite filtré, puis rejoint 10 à 15 cuves de fermentation parmi les 27 que possède la distillerie. La fermentation dure 24 heures et se fait grâce à de la levure œnologique. Le vin de canne ainsi obtenu titre entre 4 et 5%. La distillation a lieu grâce à 2 colonnes dont une en cuivre. Le rhum coule en sortie de colonne autour de 74%. La réduction est réalisée soit grâce à de l'eau déminéralisée, soit de l'eau osmosée, soit les deux selon les cuvées. Maison La Mauny - Millésime 1998 - Rhum agricole hors d'âge. Le domaine dispose de 2 chais de vieillissement contenant une quinzaine de foudres de 20. 000 à 50. 000 litres, ainsi que l'équivalent d'environ 6000 fûts de 200 litres. Maison La Mauny travaille actuellement avec 5 tonneliers qui leur fournit des fûts de chêne franç ais neufs et un peu de chêne américain. Elle utilise également des fûts ayant contenus au préalable du moscatel, du porto, du bourbon, du cognac... Environ 30% de la futaille sont utilisés par Maison La Mauny, les 70% restant étant utilisés par Trois Rivières.
Rhum Maison La Mauny
Sa robe aux reflets ambrés et dorés profonds dissimule un assemblage d'une dizaine de cuvées, chacune vieillie au moins six ans en fûts de chêne. Une recette complexe qui se mue en bouche en une belle découverte, où l'on reconnaît le moelleux des fruits compotés ainsi que les touches plus intenses de poivre et des notes tanniques. Un profil contrasté qui a été souligné en 2022 par une médaille d'or au Concours général agricole de Paris. Un autre rhum de la marque s'est démarqué la même année, le rhum ambré La Mauny Héritage 1749. Lors de ce même concours, il a remporté une médaille en 2019, 2020 et 2022. Des récompenses qui attestent de la souplesse de ses notes de caramel et de boisé épicé. Rhum maison la mauny place. Le rhum vieux La Mauny VSOP est cette fois un blend de rhum vieux de 4 ans, vieillis en fûts de chêne français et américain d'ex Bourbon. Son style à la fois vanillé, fruité et agréablement rond en bouche caresse les papilles pour vous séduire dès la première gorgée, même si vous débutez dans la dégustation de rhum agricole.
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