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Les pommes à cidre sont des pommes spécialement sélectionnées pour produire un cidre ou un calvados de qualité. Elles sont généralement de petite taille et riches en tanins, à la différence des pommes de table qui se mangent crues et des pommes à cuire utilisées par exemple pour les compotes. Elles proviennent de vergers en hautes tiges (traditionnellement en champs complantés), et aussi maintenant en basses tiges, généralement installés sur des sols de coteaux argilo-calcaires peu profonds et bénéficiant d'un climat de type tempéré océanique. Les pommes à cidre sont généralement partagées en quatre familles: les pommes douces, parfumées et sucrées, donnant sa rondeur au cidre. Elles ont une teneur en tanins inférieure à 0, 2% et une acidité inférieure à 0, 45%; les pommes douces amères, parfumées aussi, mais riches en tanins (plus de 0, 2%) et faibles en acidité (moins de 0, 45%); les pommes amères, souvent utilisées en quantité dominante, riches en tanins (plus de 0, 2%) et aussi en acidité (plus de 0, 45%).
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Les Pommes À Cidrerie
Publié le 05/04/2014 - Modifié le 31/10/2019 Pour fabriquer un bon cidre, il faut des pommes particulières: les pommes à cidre. Quelles soient douces, douces-amères, amères ou acides, elles participent à la qualité et à l'identité de la boisson. Les variétés utilisées pour la fabrication du cidre sont savamment dosées selon le goût de leur jus. Au Manoir du val, près de Bernay, en Normandie, Marie Bourut entretient un verger de 7 ha, contenant 4000 pommiers. Elle ne cultive que des pommiers à cidre selon un mode de culture bio. Elles les récoltent quand les pommes tombent naturellement de l'arbre. C'est en effet le signe que l'amidon s'est bien transformé en sucre. La variété 'Binet rouge' est une pomme douce-amère. Elle produit tous les deux ans (phénomène d'alternance) des fruits en abondance, mais de petite taille. La variété 'Clos Renaud' est classée parmi les pommes douces. Ce pommier est sensible à la moniliose. Il connaît aussi un phénomène d'alternance. La variété 'Petit jaune' fait partie des pommes acides.
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Un régal! J'utilise de préférence la "canada", mais je trouve la gelée encore meilleure avec les pommes du jardin. Ingrédients 1 kilo net de pommes 1 litre de cidre Sucre de canne Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 40 mn 30 mn 24 h 25 h 10 mn 1 Laver et couper vos pommes. Faire cuire les pommes avec le cidre jusqu'à ce que les fruits sont bien cuits. 2 Mettre le tout dans une étamine et laisser le jus s'écouler (un demi journée). 3 Peser le jus obtenu et ajouter la moitié du poids en sucre. Mélanger afin que le sucre soit bien dissous. Laisser reposer 24 heures. Pour finir Cuire votre gelée jusqu'au point de gélification en remuant régulièrement. Mettre en pots aussitôt, refermer et retourner de suite vos pots.
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– D'autre part, le vinaigre de cidre de pomme est également un conservateur alimentaire et il a été montré dans plusieurs études qu'il empêche les bactéries comme Escherichia coli de se développer et de gâcher les aliments. – Il faut bien retenir que l'acide acétique, l'ingrédient actif du vinaigre de cidre de pomme, aide à tuer les bactéries et les empêche de se propager. Il est utilisé depuis l'Antiquité comme antiseptique naturel et conservateur. 2. Le vinaigre de cidre aide à perdre de poids: – Le vinaigre de cidre peut vraiment vous aider à perdre du poids puisqu'il augmente la sensation de satiété. – Vous le consommez (directement ou en mélange) et vous allez consommer moins de calories et par conséquent vous pourrez perdre du poids de façon plus rapide. – A titre d'exemple, certaines études ont montré que la prise de vinaigre de cidre de pomme avant un repas riche en glucose augmente la sensation de satiété. – Ensuite, les participants à ces études ont consommé 200 à 275 calories de moins pendant le reste de la journée.
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tarte pomme-caramel S&C Design Studios Mule pomme-cannelle S&C Design Studios Transformez votre mule de Moscou en un délice d'automne avec la recette de mule pomme-cannelle. L'ajout de cidre de pomme fait toute la différence et il prend une nouvelle vie lorsqu'il est associé à votre bière de gingembre préférée. Cidre de Thanksgiving L'épicéa mange / Katarina Zunic La vodka de tarte à la citrouille et le cidre de pomme se combinent avec le soda club pour l'ultime sirot de Thanksgiving. Comme vous pouvez vous y attendre, le cidre est conçu pour accompagner un festin de vacances, bien qu'il soit un excellent choix pour tout événement d'automne ou d'hiver. Chimayo S&C Design Studios Un cocktail incontournable pour l'automne, le Chimayó est un favori au Nouveau-Mexique lors de la récolte des pommes. Cette recette de tequila est meilleure avec du cidre de pomme non filtré, qui fait ressortir le doux fruité de la crème de cassis. Tully 10 Cidre Whisky irlandais Tullamore Dew Le whisky irlandais et le cidre dur sont parfaitement assortis dans le Tully 10.
Citons 'Bedan', 'Fréquin rouge', 'Jamette' ou 'Tesnières'. Elles sont les invitées d'honneur de la ferme du Pressoir, cidrerie établie depuis 1871 dans le pays de Craon. La Picardie, producteurs de pommiers à cidre par tradition La Picardie n'est pas en reste. Autrefois considéré comme une denrée annexe, son cidre apportait, jusque dans les années 1950, le complément financier au fermage. Dans la région, deux cidres différents étaient fabriqués à la ferme: au tonneau, âcre, il était tiré à la cruche pour les repas quotidiens; bouché, il était réservé aux jours de fêtes. Ce dernier connaît une seconde jeunesse dans le pays de la Thiérache, où l'on retrouvera, au Clos de la Fontaine Hugo, sa délicate couleur dorée et son goût acidulé. Aujourd'hui, ces traditions régionales reprennent de la vigueur. Les grands chefs redécouvrent ce breuvage qui se décline en une multitude de saveurs à travers la planète. Bonne nouvelle pour les producteurs de pommiers! Le vin de pommes du Pays basque De part et d'autre de la frontière, les Basques aiment le sagarnoa.
A quantité dominante, les douces amères (Bedan, Bisquet, Noël des Champs…) sont équilibrées en sucres, acidité, amertume et souvent parfumées. Les amères (Domaine, Fréquin Rouge…), riches en tanins, donnent du corps et une couleur intense au cidre. Les douces (Germaine, Rouge Duret…), parfumées et plus sucrées contribuent à la rondeur du cidre Pays d'Auge et les acidulées (Rambault, René Martin…) apportent la fraîcheur.
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