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Saturday, 24 August 2024

L'Actu en direct Jambons ibériques: législation à connaître Jabugo, bellota, montanera: un cochon y retrouve difficilement ses petits! Rappel utile à tous de la nouvelle législation mise au point par les Espagnols pour clarifier un peu ce monde si confus du jambon ibérique! L'utilisation du mot « bellota » (gland) comme de l'expression « pata negra » est désormais strictement réservée aux jambons de porcs 100% de race ibérique qui ont passé 60 jours minimum en « montanera » (sous les chênes dans les collines) pendant la saison des glands soit entre octobre et mars et sans apport de céréales. Jambons ibériques: législation à connaître, Jabugo, bellota, montanera : un cochon y retrouve difficilement ses petits !. Avant d'être abattus, à 14 mois minimum mais parfois plus de deux ans, immédiatement après avoir pris au moins 46 kilos pendant ce « séjour à la montagne ». Problème: après des années de croisements, il n'existe plus beaucoup de porcs 100% ibériques (et certains pros de la filière disent même que 75%, c'est bien meilleur! ) et il n'est facile de contrôler tous ces cochons. Autre changement: le mot « recebo » est remplacé par « de cebo » (alimentation traditionnelle) ou, mieux, « de cebo de campo » (alimentation traditionnelle en plein air).

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Retrouvez chez Tête de Lard une gamme de jambon complète où chacun devrait trouver chaussure à son pied! Pata negra prix le plus cher du monde fortnite. Le jambon de Savoie - Le jambon de savoie, c'est une des pièce maitresse de la gastronomie Française. Bien que nos voisins Suisse s'approprient les fondues savoyardes et autre raclette, le jambon de Savoie lui est un vrai natif des deux Savoie. on le reyrouve sur toutes les plus grandes tables du lac d'annecy, d'Aixles bains ou encore chez les plus grands à megève, courchevel ou val d'Isère.

Les saveurs de cette charcuterie sont nombreuses et variés! Chaque région à ses propres traditions. Venez dégustez les classiques de nos régions! Le jambon serrano - Le jambon Serrano, le top rapport qualité-prix de la gastronomie Espagnole, est élaboré à partir de porc blanc et est apprécié partout en Europe. Achetez nos meilleurs jambons chez tête de lard au meilleur prix ! - Tête de lard. Serrano en français signifie montagnard et comme son nom l'indique, issu de porcs élevés en altitude. Le Serrano se décline en trois sous familles selon la durée d'affinage: Bodega (affinage de 9 à 12 mois), Reserva (affinage de 12 à 15 mois), et Gran Reserva (plus de 15 mois d'affinage). Cette salaison est affinée dans une région où l'air est très sec et où les températures varient fortement entre été et hiver. Ce climat favorise donc la maturation de la viande, et rend ce jambon haut de gamme tendre et peu salé. Dirigeons-nous maintenant chez nos voisins Italien qui détiennent aussi de belles pépites telles que le fameux Jambon de parme. Le jambon de parme - Le jambon de Parme, issu d'un croisement entre le porc Duroc et le large white, il bénéficie d'une Appellation d'origine contrôlé (AOC) et d'une AOP (Appellation d'Origine Protégé).

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