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Le pain au levain a de très nombreux avantages. Dans cet article, je vous explique ces qualités nutritionnelles et les étapes à suivre pour réaliser facilement votre pain maison. Comment faire son pain maison: la recette en images Pourquoi utiliser du levain? C'est vrai après tout, la levure de boulanger est tellement pratique… Pourquoi allez s'enquiquiner avec du levain? (Et, non, il n'y a pas que les mamies qui utilisent le verbe « s'enquiquiner », la preuve! ) Un petit goût particulier Le levain apporte d'abord des notes aromatiques que l'on ne peut pas obtenir avec la levure boulangère. C'est en réalité dû à sa composition. Dans le levain, on retrouve de la levure « Saccharomyces cerevisiae », mais aussi des bactéries lactiques. Ce sont ces dernières qui vont produire, lors de la fermentation, un acide et donner un goût supplémentaire au pain. Eric Kayser réalise un pain aux trois céréales, une recette facile et accessible à tous. L'élément secret du levain Les céréales utilisées pour faire le pain, comme le blé ou l'épeautre, contiennent de l'acide phytique. Ce dernier emprisonne les minéraux des farines (par exemple: le calcium, le magnésium, le phosphate, le potassium, ou encore le zinc) et il les empêche d'être absorbés par les intestins.
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Le gluten a le pouvoir de retenir les bulles de gaz carbonique, qui se dégagent lors de la cuisson, conférant ainsi un pain élastique et aéré. Et les micro-organismes d'où viennent-ils? Ils proviennent tout simplement de la farine utilisée, de l'air ambiant et de vos mains. Une fois les ingrédients choisis, le travail commence! Recette du Pain au Levain — maPatisserie.fr. Jour 1: A l'aide de la cuillère en bois, mélangez 25 grammes de farine et 25 grammes d'eau tiède dans un bol en verre jusqu'à obtenir un mélange pâteux épais. Couvrez avec une assiette et laissez reposer entre 12 à 24 heures dans un endroit chaud (autour de 25° C), par exemple un four préchauffé éteint, au sommet d'un frigo, proche d'une box Internet ou d'un radiateur. Le mélange ne doit pas être directement exposé au soleil. Jour 2: Visuellement, le levain a le même aspect que la veille. Il faut le rafraîchir en ajoutant 25 grammes d'eau tiède et 25 grammes de farine à la préparation. Réservez-le dans un endroit chaud entre 12 à 24 heures. Jour 3: Retirez et jetez la moitié de la pâte pour ne pas avoir une trop grande quantité et rafraîchissez à nouveau le mélange avec 25 grammes d'eau et 25 grammes de farine.
Bien mélanger pour incorporer de l'air (1 minute environ). Raclez les parois pour éviter que le mélange sèche sur les parois de votre pot. Recouvrez d'un linge propre maintenu par un élastique ou un lien. Laissez poser 24 H au chaud. Il est tout à fait normal qu'à ce stade le levain soit compacte. les jours suivants – L'histoire se poursuit jusqu'à ce que le mélange bulle et double de volume… Ajoutez 30 g de farine et 30 g d'eau non chlorée. Mélangez bien. Remettez un linge sur le dessus. Laissez poser 24H. Recette pain petit épeautre au levain naturel pour. Procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le mélange double de volume et bulle (cf dernière photo). Astuce: placez un élastique sur le pot pour visualiser l'évolution. Le mélange peut mettre 4 à 5 jours avant de doubler de volume. La durée dépend de votre farine et de la température de votre pièce. Ainsi, il est plus facile de faire « naitre » un levain en été. Votre levain a double de volume? Il s'agit maintenant d'un « levain chef »! Bravo, vous voilà en possession d'une matière vivante qui va vous permettre de réaliser plusieurs recettes fermentées.