Mentions Légales - Displayce / Assiettes Du Jour – La Pinte Vaudoise

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BAR A VIN Dbits de boissons (5630Z) 1 COURS DU 30 JUILLET, 33000 BORDEAUX GOBINEAU S A Location de terrains et d'autres biens immobiliers (6820B) SAS MERCURE Commerce de gros (commerce interentreprises) de boissons (4634Z) ABATTAGE ELAGAGE CLOTURE 33 Services d'amnagement paysager (8130Z) 2 COURS DU 30 JUILLET, ARNOUX AUTOPRESTIGE Autres activits de soutien aux entreprises n. c. a. 11 cours du 30 juillet 33000 bordeaux aquitaine. (8299Z) B2C BE TO CREATE Agences immobilires (6831Z) BANQUE COURTOIS (SUCCESSEUR DE L'ANCIENNE MAISON COURTOIS & CIE DEPUIS 1760) Autres intermdiations montaires (6419Z) MONSIEUR GUILLAUME BARNETT Conseil pour les affaires et autres conseils de gestion (7022Z) BORDEAUX COACHING BORDHOME INVESTS Gestion de fonds (6630Z) BORDHOME CAPITAL ET PATRIMOINE LA PASSERELLE DE L'IMMOBILIER CHAMPLUS FRANCE Activits des socits holding (6420Z) CIAC - CENTRE INTERACTIF D ART COGNITIF Recherche-dveloppement en sciences humaines et sociales (7220Z) CT2 IMMOBILIER D. B. MANAGEMENT DECIDEOM ATLANTIQUE Conseil en systmes et logiciels informatiques (6202A) DIRECTOIRE BUSINESS BORDEAUX Services administratifs combins de bureau (8211Z) EGB BORDEAUX Promotion immobilire d'autres btiments (4110C) EP-PARTNER GP CONSULTING JOKER BORDEAUX Autres services personnels n.

Durée totale: 45 min Temps actif: 45 min Moyenne Cette saucisse a une longue tradition. Sa recette qui date de la première moitié du XIXe siècle est l'une de nos préférées. Essaie-la et tu comprendras pourquoi. Valeurs nutritives 1 saucisse à 125 g contient env. : 373 kcal 23 g de protéines 1 g de glucides 31 g de lipides Contient du gluten sans lactose Préparation 1 Tremper les boyaux dans de l'eau tiède. Les boyaux de porc de calibre 32-34 conviennent le mieux. 2 Bien mélanger tous les ingrédients à la chair à saucisse et pétrir vigoureusement pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que le mélange colle et forme des fils. 3 Fixer un boyau à l'entonnoir ou à la seringue à saucisses. 4 Remplir le boyau de chair à saucisse, séparer et fermer les saucisses. 5 Laisser tirer la saucisse pendant 25 minutes dans de l'eau chaude à 71º C.

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J'avais reçu il y a quelques semaines, suite à mon article sur la Confrérie de la charcuterie artisanale, un message d'un Vaudois expatrié en Australie et qui cherchait désespérément comment fabriquer de la saucisse à rôtir: "Je suis Vaudois mais je vis en Australie depuis plus de 45 ans et desire trouver la recette de fabrication de la saucisse a rotir de porc Vaudoise. J'ai fais des recherches sur Internet mais ne trouve rien... Est-ce-que l'un de vous peut m'aider, je desire en faire une vingtaine de kg de temps en temps. " Après avoir fait suivre ce message à ladite confrérie, son président, Philippe Stuby qui tient la boucherie éponyme à Vevey, a répondu directement à notre compatriote des antipodes. Voici sa recette: Saucisse à rôtir de porc 10 kg Viande de porc II Epices par kilo: 1dl Eau 18gr Sel de cuisine 3gr Unirot 1. 5gr Poivre blanc 1. 5gr Condiment liquide 0. 8gr Macis 0. 5gr Marjolaine Boyaux: pour la grosse 28/30 pour la petite chipo, etc. 19/21 En tant que gouverneur de la Confrérie de la Charcuterie Artisanale et que vice-président cantonal, je me fais un plaisir d'accéder à votre demande et vous souhaite plein succès.

Démarrage en trombe de « ma petite viande gourmande » avec un fleuron du terroir suisse: la saucisse à rôtir! Mais il y a saucisse et saucisse. A Bon Entendeur, l'émission culte des consommateurs, s'était penchée sur la question avec un de ses fameux tests. J'ai de la chance, mon conseiller est Philippe Stuby: sur le site du terroir vaudois, voici comment est présentée la saucisse à rôtir …Vous avez vu? C'est lui la référence! Si bien qu'il m'a fait découvrir une de ses spécialités que je ne connaissais pas: la saucisse à rôtir à l'ail des ours. Le voilà qui me la prépare d'un tour de main magique. Hop! Cette saucisse n'a rien à voir avec celles des tests de l'émission, vendues en barquettes. Il fallait donc que je trouve une manière de la sublimer! De plus, ce produit de qualité est accessible: CHF 25. - le kilo, soit seulement CHF 5. - pour une grosse saucisse à rôtir de 200 g. Et je vous jure que ça fait un repas très copieux! Comme j'adore ensoleiller le terroir, bousculer les recettes traditionnelles, trouver de nouvelles idées, j'ai voulu sortir des recettes courantes où la saucisse flotte dans une sauce épaisse et trouver une idée raffinée.

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Saucisse aux choux vaudoise IGP aux poireaux admin 2020-11-16T09:27:24+01:00 Ingrédients pour 4 personnes: 750 g de poireaux blanchis 1 oignon 1 cuillerée à soupe de beurre à rôtir Sel, poivre 1 dl d'eau env. (et éventuellement un verre de vin blanc) 4 pommes de terre 2 saucisses aux choux vaudoises IGP d'env. 400 g la pièce Laver et couper les poireaux en tronçons de 4 cm. Hacher les oignons, puis dans une lèchefrite les faire revenir dans 1 cs de beurre ou de matière grasse et y ajouter les poireaux. Assaisonner avec sel, poivre, mouiller avec le vin et le bouillon, couvrir et laisser cuire 10 minutes. A mi-cuisson, incorporer les pommes de terre coupées en dés. Ajouter les saucisses et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole avec le solde du beurre et la farine, mouiller avec le lait et 3 dl de bouillon de cuisson de potée. Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre et muscade. Laisser mijoter 10 minutes et ajouter à la potée.

L'amateur de charcuterie vaudoise sait généralement comment s'y prendre. Qu'il démarre la cuisson à l'eau froide ou à l'eau chaude, qu'il pique le saucisson ou la saucisse, qu'il y plante une allumette ou un cure-dents, qu'il ne jure que par la cuisson sous la cendre, l'essentiel est qu'il ne change rien à ses habitudes si le résultat lui convient. Le professionnel vous conseille toutefois de cuire la charcuterie vaudoise comme il cuit ses jambons, à savoir dans de l'eau à température constante, lentement, sans perforer les boyaux. Saucisson vaudois moyen: 45 – 50 minutes 75°C Saucisse aux choux: 35 – 40 minutes 75°C Note: à 75°C, l'eau de cuisson bien chaude mais surtout pas encore frémissante. Le mieux est de vérifier la température au moyen d'un thermomètre! 3 conseils: Laissez reposer le saucisson, la saucisse aux choux sur la planche à découper quelques minutes avant de les trancher. Avant de découper la première tranche, piquez le boyau avec la pointe du couteau du côté de la planche, histoire de détendre la pression.

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Voici un aperçu de nos produits Agneaux frais d'Orny Poulets de Bochuz Jambon de campagne de Grandson Jambon séché de Penthaz Poissons frais du lac Léman (Filets de perches, féras, brochets) Poissons fumés (Féras et truites) Truites de L'Isle Saucisses à rôtir, saucissons et boutefas de Lucens Saucisses aux choux de Baulmes et de Lucens Viandes séchées vaudoises Grillades Pâtés de Château-d'Oex Saucissons secs de porc, de cheval, de boeuf et d'agneau Et plein d'autres surprises pour séduire votre petit ventre!

Ma saucisse étant à l'ail des ours, je vais souligner sa présence. Et je vais préparer des fettuccine à l'ail des ours pour l'accompagner. Mes ingrédients pour la sauce des Fettuccine – pour 2 personnes: 2 échalotes, 30g de beurre, 1 verre de vin blanc, 2 verres crème liquide, 6 à 7 grandes feuilles d'ail des ours. Emincez et faites suer les échalotes 5 mns dans le beurre à feu moyen. Quand elles sont translucides, déglacez avec le verre de vin blanc et réduisez de moitié. Ajoutez la crème liquide et l'ail des ours ciselé. Réduire encore quelques minutes à feu plus doux pour épaissir un peu. Mixez, et reversez dans la poêle hors du feu. Réservez. Comme la saucisse est d'excellente qualité et ferme, j'ai choisi de la cuire comme suit: Saisie 5 mns sur chaque face dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, et je ne l'ai pas percée, car elle est trop belle! (On perce les saucisses grasses). Puis, j'ai déglacé avec un verre de vin blanc et continué de la cuire encore 5 mns sur chaque face, en ayant baissé la température.